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Le plus utilisé chez des Turkmènes est le lait de chameau et de brebis. Ils préparent d'eux de divers produits laitiers par la méthode de la fermentation. Tels, par exemple, produits turkmènes laitiers comme «agaran», "tchal", «kara gourte», «télémé», «sikman», "sargan". Du lait de vache ils préparent la crème et le beurre fondu, le caillé («gatik »), l'aspect spécial du lait caillé - «souzmé», ainsi que le fromage original le "gourte", du lait de chèvre et de mouton on peut faire le fromage - «peynir». On utilise du lait de chameau pour la préparation du rafraîchissement boisson - "tchala". On ajoute les produits laitiers aigres dans les entrées et les plats de résistance.
Souitli ach (la bouillie laitier)
On met dans l'eau bouillante du sel et du sucre, puis du riz lavé et on fait cuire la bouillie, en remuant un peu. Dans 20 minutes on ajoute du lait chaud et on continue la cuisson à un faible bouillonnement pendant 30-40 minutes. On la sert avec l'huile.
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