Отличительная особенность грузинской кухни - обилие различных соусов. Так, одно и тоже блюдо, поданное с различными соусами, отличается не только внешним видом, но и вкусом и ароматом. В Грузии, в качестве основы для приготовления соусов, используются ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, помидоров, которые уваривают до нужной густоты и заправляют уксусом и специями.
Особый вид грузинских соусов – ореховые соусы, основной компонент которых – тертые орехи с бульоном или винным уксусом. Чеснок – незаменимый ингредиент большинства грузинских соусов. В грузинской кухне одни и те же соусы применяют и к мясным и к рыбным и к овощным блюдам, что способно дать совершенно разные блюда. В большей степени именно благодаря этому в грузинской кухне такое разнообразие блюд. Соусы так же могут быть самостоятельным блюдом. В этом случае их употребляют с хлебом.
|
