Праздник Навруз

21 марта – Международный день Навруза

В современном мире Навруз широко отмечается в таких странах, как Азербайджан, Албания, Афганистан, Босния и Герцеговина, Грузия, Индия, Ирак, Иран, Казахстан, Кыргызстан, Китай (СУАР и др. районы), Косово, Македония, Монголия, Пакистан, Россия (Татарстан, Башкортостан и Северный Кавказ), Пакистан, Туркменистан, Таджикистан, Турция, Узбекистан и целым рядом субэтнических, этноконфессиональных групп и диаспор в различных странах планеты, в том числе в Украине, США и Канаде.

Навруз включен в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
В 2010 году Генеральная ассамблея ООН объявила 21 марта Международным днём Навруза.

Навруз – самый древний весенний праздник. Он отмечается в день весеннего равноденствия и заслуженно считается любимым праздником во многих странах евразийского континента. Праздник, в котором как в песне Джона Леннона Imagine: нет политики, нет религии, а есть вера, что с обновлением природы приходит новое счастье.

Древнейший земледельческий праздник

Праздник Навруз – ровесник земледелия и связанных с ним ритуалов и культов. От разлива рек, наступления сезонов дождей или засухи зависела жизнь древних земледельцев Ближнего Востока и Центральной Азии, которые на основе регулярных наблюдений за небесными светилами знали, что с днями солнцестояния или равноденствия связана смена времен года. Так семь тысячелетий назад возник земледельческий календарь солнечного летоисчисления.

Приход весны и начало земледельческих работ определялось прохождением Солнца через точку весеннего равноденствия. На смену зиме приходила весна, на смену холоду – тепло. Наступал «Нав руз» («новый день» на фарси). Так Навруз стал неотъемлемой частью культуры многих народов Ирана и Центральной Азии задолго до возникновения зороастризма, иудейства, христианства и мусульманства.

Старейший письменный источник, где говорится о праздновании Навруза – священная книга зороастризма «Авеста» (между IX и началом VI в. до н.э.). О Наврузе писали древнегреческий историк и географ Страбон (64/63 до н. э. — ок. 23/24 н. э.), поэт Фирдоуси (935 — 1020 гг.) и поэт, философ, математик, астроном и астролог Омар Хайям (1048 — 1131 гг.).

С самых древних времен в земледельческих оазисах в дни празднования Навруза устраиваются большие народные гуляния. К Наврузу готовятся загодя. На улицах селений и городов наводится чистота, они украшаются и принимают праздничный вид. Существует добрая традиция высаживать саженцы фруктовых деревьев и выезжать на лоно весенней природы. В парках, скверах и на центральных улицах устраиваются праздничные базары и торговые ярмарки, выступают певцы и танцоры. В Навруз повсеместно проходят состязания народных острословов, певцов и сказителей. Меряются силами мастера национальной борьбы. Проводятся бои перепелок и петушиные бои, сталкиваются в схватке круторогие бараны.

Особняком стоят традиционные национальные конноспортивные состязания, скачки и единоборства всадников, собирающие многие тысячи зрителей. Самое популярное и противоречивое соревнование – купкари (улак). Спорт сильных людей и умных коней, игра, в которой всадники борются за тушу барашка или козла, которую надо отбить, защитить от соперников и закинуть на финише в условный земляной «котёл». Победители обретают не только почёт и уважение, в качестве приза они могут получить и новый автомобиль.

Волшебные блюда Навруза

Древний и красивый праздник очень разумен в своих традиционных блюдах. Конечно, на празднично накрытом столе современного человека – всё кулинарное богатство мира. Но в праздник Навруза углеводно-белково-жировые излишества не самое главное украшение стола. Тысячелетиями наши предки после долгой зимы боролись с авитаминозом при помощи простого, но чрезвычайно эффективного средства – блюдами из проросшей пшеницы. Cовременная наука доказала, что в пятидесяти граммах ростков пшеницы содержится столько же витамина С, сколько в шести стаканах апельсинового сока.

Представьте: пророщенная пшеница содержит почти весь ряд витаминов В, необходимых человеку, включая тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), пантотеновую кислоту (витамин В5), пиридоксин (витамин В6) и фолиевую кислоту (витамин В9). Богат продукт и минералами: много калия и железа, а ещё цинка, кальция, фосфора, селена, магния, натрия, меди и марганца.

Ритуальные блюда из проросшей пшеницы многие тысячелетия украшают праздничные весенние столы. С ними связано множество преданий, легенд, верований и традиций. Самое знаменитое – лакомство сумалак (суманак). Его приготовление – целый ритуал и таинство, в котором участвуют только девушки и женщины. Они целые сутки варят блюдо из сока проросшей пшеницы, муки и растительного масла. Всю ночь напролет звучат у огромного котла песни, рассказываются истории и каждая женщина, помешивая сумалак, загадывает свои самые заветные желания. И они сбываются. Это же Навруз! Особый ритуал – изучение рисунка, который получается на поверхности котла в самом финале. Часто это – рисунок раскинувшей крылья волшебной птицы. Хороший сумалак сияет как лак и сладок без всякого добавления подсластителей благодаря содержащимся в проросшей пшенице олигосахаридам — сахарозе, мальтозе и лактозе. А если вам в чашке попадется речная галька, которую добавляют в котёл, чтобы сумалак не пригорал – то сохраните её – она сулит удачу.

Мужчины в это же время и так же долго варят мясное блюдо с соком проросшей пшеницы – халим (халиса). Получается сильная, питательная каша, испытанный веками афродизиак.
Наутро и сумалак, и халим раздают всем, кто принимал участие в закупе ингредиентов и в приготовлении блюд, родственникам и друзьям.