Для туркменской кухни характерны разнообразные изделия из муки. Традиционный хлеб - чорек. Широко распространены различные лепешки из кислого теста (катлама), пирожки (гутап) с различного рода начинкой, мясной пирог (этли нан). Из пресного теста готовят пельмени (борек) и лапшу (унаш), заправленную кислым молоком.
В современной туркменской кухне много тесто-мясных блюд. К примеру, аналог казахского бешбармака – «гулак», «белке», «куртук». Манты называются «берек».
Туркмены просто придумали им свои названия. Поэтому многие думают, будто речь идет о совершенно различных блюдах.
Катлама (лепешки)
Крутое тесто раскатывают тонким слоем, смазывают жиром и скручивают рулетом.
Рулет режут по длине на полоски, которые сворачивают в кружки. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать небольшое отверстие. Лепешки жарят в большом количестве масла.
Этли борек (пельмени)
Мякоть баранины вместе с луком дважды пропускают через мясорубку, заправляют солью и перцем, добавляют воду. Пресно тесто раскатывают, режут на лоскуты, заворачивают фарш. Отваривают в подсоленной воде. Подают, залив кислым молоком или сметаной.
Шилекли (пирожки, жаренные во фритюре)
Тесто, замешенное на сливочном масле и яйцах, тонко раскатывают и нарезают квадратики (15х15 см). На середину квадратиков кладут фарш (мякоть баранины и репчатый лук пропускают дважды через мясорубку, добавляют воду, заправляют солью и перцем), изделие сворачивают треугольником, края плотно защипывают. Жарят во фритюре.
Гутап (пирожки с луком)
Крутое пресное тесто раскатывают пластом толщиной 2 мм , вырезают лепешки и смазывают их яйцом. На середину кладут фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла, один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят пирожки в большом количестве жира. Подают горячими.
