Наиболее употребляемым у туркмен является верблюжье и овечье молоко. Из них готовят различные молочные изделия методом брожения с последующим отжимом. Таковы, например, туркменские молочные изделия «агаран», «чал», «кара гурт», «телеме», «сыкман», «сарган». Из коровьего молока готовят сливочное и топленое масло, простоквашу («гатык»), особый вид кислого молока - «сузме», а также своеобразный сыр - «гурт», из козьего и овечьего молока делают сыр - «пейнир». Верблюжье молоко используют для приготовления любимого прохладительного напитка - «чала». Кисло-молочные продукты добавляют к первым и вторым блюдам.
Суитли аш (каша молочная)
В кипящую воду кладут соль и сахар, затем промытый рис и варят кашу, слегка помешивая. Через 20 минут вливают горячее молоко и продолжают варку при слабом кипении в течение 30-40 минут. Подают с маслом.
