Узбекские блюда из мяса
Мясо в Узбекистане любят больше остальных продуктов. В основном в пищу употребляют говядину и баранину. Конину тоже едят, но редко, потому что это мясо считается деликатесом. Свинину не едят вообще. Главные узбекские блюда из мяса - узбекский шашлык, казан-кабоб и димлама.
Узбекский шашлык давно стал брендом. Сочное мясо в правильном маринаде на фруктовых дровах завоевало любовь миллионов местных жителей и туристов. Традиционный шашлык готовят из баранины, говядины или говяжьей печени (жигар). Чтобы приготовить такой шашлык, нужно нарезать мясо на небольшие кусочки и замариновать его на несколько часов. Секрет маринада у каждого повара свой. Маринованное мясо нанизывают на металлические шампуры, чередуя куски мяса с кусочками курдюка (бараньего сала). Затем шашлык жарят на мангале (специальной жаровне, внутри которой тлеют угли). Еще в Узбекистане любят молотый шашлык (люля-кебаб). Для его приготовления мясо измельчают через мясорубку, смешивают со специями и прижимающими движениями закрепляют на шампурах. К любому шашлыку подают лук, нарезанный кольцами и смоченный в уксусе.
Казан-кабоб (козон-кабоб) – жаркое из баранины на кости (корейке). Мясо обжаривают в казане (котле с толстыми стенами) и убирают в отдельную посуду. В том же казане обжаривают картофель целиком и также убирают в отдельную посуду, где картофель приправляют специями. Затем в казан возвращают мясо с картофелем, солят и перчат, заливают водой и тушат под крышкой около двух часов. Блюдо украшают луком и зеленью.
Димлама (домляма) – жаркое, которое выкладывают в казан слоями. Сначала на дно кладут лук, нарезанный кольцами, затем средние куски мяса и снова лук. Потом кладут порезанные кубиками морковь, картофель, помидоры, чеснок, снова помидоры, капусту и добавляют специи. Мясо с овощами заливают водой, доводят до кипения, затем тушат на медленном огне два часа.
Басма – блюдо из баранины (реже – говядины) и овощей. Мясо нужно нарезать на небольшие кусочки и замариновать в зире, соли и перце. На дно казана слоями выложить курдюк, затем маринованное мясо, мелко нарезанные лук, морковь, помидоры, кабачки, болгарский перец и картофель. Затем залить водой, довести до кипения и тушить на медленном огне под крышкой около двух часов.
Нарханги – тоже мясо, тушеное с овощами. По способу приготовления блюдо похоже на димламу и басму.
Ковурдок (кавурдак, кавардак) – жаркое из мяса, лука и картофеля с небольшим количеством подливы. Сначала обжаривают мясо, затем добавляют лук и картофель, перемешивают и тушат 1,5-2 часа.
Тухум-дульма – узбекские котлеты. Мясо баранины или говядины измельчают через мясорубку, добавляют мелко нашинкованный или натертый на терке лук, сырое яйцо и специи. Внутрь полученного фарша «прячут» вареное яйцо и обжаривают котлеты в масле.
Шавла (шавля) – блюдо из мяса, риса, лука и моркови. Иногда шавлю называют пловом на скорую руку.
Долма – блюдо, для которого нужны виноградные листья. В них заворачивают начинку из мясного фарша, лука, риса и специй. Долму укладывают в казан «швом» вниз, заливают водой и тушат под крышкой 30-40 минут.
Хасип (хасып) – вареная колбаса из мяса, субпродуктов, сала и риса. Мясо, почки, легкие, печень, селезенку и курдючное сало измельчают в мясорубке, добавляют промытый рис, специи и перемешивают. Затем начинку набивают в промытую говяжью или баранью кишку и завязывают с двух сторон. Колбасу варят на медленном огне 40 минут. Иногда блюдо готовят в духовке.