La poisson, cuisine russe

Le poisson dans la cuisine russe

FishLes plats de poisson ont gardé leur avantage sur la table russe. Le poisson était toujours dans la cuisine russe dans de divers aspects : à vapeur, cuit, frit, avec la farce des bouillies, de l'oignon ou des champignons, à l'étouffée, à la gelée, salé, fumé, séché. On préparait de la soupe au poisson de chaque poisson séparément et on l'appelait en conséquence - de perche, de grémille, de lotte, de sterlet etc.

De la deuxième moitié du XIXème siècle les familles aristocratiques de Pétersbourg ont commencé à préparer les salades de poisson. Le peuple se passait du hareng.

On mangeait toujours sur Russie du caviar noir. Jusqu'au XIXème siècle elle était tellement bon marché qu'était considérée par le plat tout à fait ordinaire.