Рыба, Русская кухня

Рыба в русской кухне

РыбаСохранили свое преимущество на русском столе и рыбные блюда. Рыба всегда употреблялась в русской кухне в разнообразных видах: паровая, вареная, жареная, чиненая (с начинкой из каши, лука или грибов), тушеная, заливная, печеная, запеченная, соленая, вяленая, сушеная. Уха делалась из каждой рыбы отдельно и называлась соответственно — окуневой, ершовой, налимьей, стерляжьей и т. п.

Со второй половины XIX века аристократические семьи Петербурга начали готовить рыбные салаты. Простонародье обходилось селедкой.

Всегда ели на Руси и черную икру. До XIX века она была настолько дешевой, что считалась совершенно обыденным кушаньем.