Мясные продукты, Русская кухня

ДичьМясные блюда — обязательный элемент русской кухни. Но присутствовали они на столе не круглый год. Это было связано с религиозными представлениями: во время поста мясную и скоромную пищу не употребляли. А постились на Руси до 212 дней в году.

Однако самая популярная русская еда содержит мясной фарш и входит в меню каждого ресторана русской кухни. Речь о пельменях. Они похожи на итальянские равиоли: завернутый в тесто фарш отваривают в кипящей воде. Русские пельмени подают с бульоном или без него, добавляют сливочное масло или сметану, различные специи и соусы.

Исконно на Руси использовали три способа приготовления мяса:

  • Отваренное целым куском. Использовали в супах, кашах, как самостоятельное блюдо.
  • Запечённое целым куском или тушкой на противне. Относилось к молодым поросятам или птице, дичи. Также жарили целиком крупный кусок туши животного. Популярная русская еда, приготовленная таким образом — запеченный в духовке кусок свинины, буженина.
  • Блюда из субпродуктов. Эти части тела животного были популярны для приготовления начинок к пирогам или добавки к кашам.

Немного позже стали использовать мясной фарш и готовить на его основе фрикадельки, биточки, котлеты.

В регионах России, где была популярна охота, применяли заготовку мяса впрок посредством засолки, копчения или вяления. Так продукты сохранялись дольше.

Русская кухня богата блюдами из домашней и дикой птицы. Петуха или курицу запекали в кашах, гусей и уток начиняли разным фаршем. В праздничные дни, когда заканчивался пост, на стол подавали блюда и пироги из рыбы или птицы: курники, расстегаи, утку с яблоками, заливную рыбу. В богатых домах столы ломились от разнообразия мясных блюд. Вообще наличие мяса в рационе свидетельствовало о достатке хозяина дома. Семьи победнее ели мясо только по праздникам, иногда ограничивались птицей или рыбой.

Рыбные блюда – отдельный раздел кулинарного мастерства русских хозяек. Рыбу запекали, отваривали, сушили, вялили, засаливали. А рыбная икра — это популярная русская еда, деликатес. Ее просаливали или отваривали в уксусе. Осетровые рыбы были украшением стола в богатых домах. Обычно их готовили целиком, украшали овощами или соусами, затем подавали к столу.

Несмотря на то, что русские ели мясо менее половины дней в году, русская кухня может похвастаться разнообразием мясных блюд. Некоторые рецепты утрачены или кажутся нам варварскими (например, запечённый лебедь), но многие до сих пор популярны или обретают вторую жизнь.