Туркменская кухня - рыбные блюда

Блюда из рыбыРыбу в своей кухне культивируют прикаспийские туркмены. В основном они используют осетрину, белугу, сельдь, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефаль, сазана и кутума. Даже плов здесь готовят с рыбой.

Основным условием для приготовления туркменских рыбных блюд является наличие совершенно свежей, лучше всего свежепойманной рыбы. Рыбу обжаривают на вертеле, жарят в казанах, вялят, тушат, отваривают. Подают со сладковато-кислым соусом и пряностями.

Красную рыбу в туркменской кухне особенно часто используют для приготовления шашлыков («балык шара»), а также «говурдака». При этом полностью сохраняется та же самая технология, что и для мяса. Для «балык шара» кусочки рыбы, предварительно маринуют и насаживают на вертел с кружочками лука. Затем обжаривают над углями. Для «балык гавурдака» (как и для обычного «гавурдака»), небольшие кусочки рыбы, освобожденные от костей, обжаривают в собственном жиру в казане. Иногда с небольшим добавлением кунжутного масла. Остальные рыбные блюда — «гаплама», «чёме», «балык берек», «балыклы янахлы аш» — гораздо более сложные. Некоторые из них напоминают приготовление плова и манты, т. е. изделий с мясом, другие же не имеют аналогов среди мясных блюд.