Туркменская кухня - супы

Шурпа

Картофель, нарезанный крупными кубиками, заливают бульоном, доводят до кипения, затем кладут помидоры, жареный лук, морковь, муку, лавровый лист, соль, перец и варят до готовности. При подаче в чашку кладут кусок вареной баранины и сметану.

Шурпа-маш (суп с машем)

В бульон кладут рис, доводят до кипения, затем добавляют маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, тушеные помидоры и варят.

Догрома чорба

Баранину, а также почки, сердце, легкое варят с добавлением соли, перца, помидоров. Затем мясопродукты вынимают и мелко нарезают. Чурек разламывают на кусочки, лук репчатый шинкуют. Мясо, чурек и лук перемешивают, заливают бульоном и доводят до готовности.

Нокудлы чорба (суп гороховый с бараниной)

Мясо баранины рубят желательно с косточкой, заливают водой и варят вместе с горохом и перцем. Лук мелко нарезают, тушат его и кладут в суп за 15-20 минут до готовности.

Унаш (суп из фасоли с лапшой)

Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, тушеный лук, перец и продолжают варить до готовности. При подаче заправляют кислым молоком.

Умпач-защи (суп мучной)

Пшеничную муку прокаливают на сковороде с жиром до коричневого цвета, разводят водой, добавляют мелко нарезанный тушеный лук, соль, красный перец и дают прокипеть. При подаче посыпают зеленью петрушки или кинзой.

Гара чорба (суп с помидорами)

Баранину нарезают кусочками и жарят до образования румяной корочки, кладут нашинкованный репчатый лук и жарят вместе с бараниной, затем мясо с луком перекладывают в глубокую посуду, заливают водой, добавляют помидоры и варят до готовности. При подаче посыпают нашинкованным луком.

Мастава (суп с рисом и овощами)

Говядину нарезают кусками, заливают холодной водой и варят до готовности. Затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры - четвертинками, тушеные лук и морковь, рис, соль, перец, лавровый лист. При подаче в суп кладут сметану и кусок мяса, посыпают зеленью петрушки или укропом.

Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)

Горох заливают бульоном и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку, смешав со сваренным до полуготовности рисом, заправляют по вкусу солью, перцем и добавляют яйца, из массы разделывают колбаски, в бульон кладут картофель, доводят до кипения, добавляют тушеные лук и морковь, колбаски, помидоры, гороховый отвар и варят до готовности.