La viticulture et les vins en Ouzbékistan
L'Ouzbékistan est célèbre pour son histoire riche et ancienne. Des millions de touristes visitent le pays pour voir l'architecture ancienne des villes, mais seules quelques personnes savent que les vins ouzbeks ne sont pas moins importants dans ce pays ensoleillé.
Histoire de la viticulture en Ouzbékistan
Les raisins sauvages poussent sur les sols fertiles de l'Ouzbékistan depuis la nuit des temps. Dans l'Antiquité, les gens ont appris à les cultiver. Des notes sur la viticulture se trouvent dans l'Avesta, le livre sacré des Zoroastriens datant du premier siècle avant Jésus-Christ. En raison de l'expansion de l'islam dans la région au VIIe siècle, la plupart des raisins locaux ont été utilisés pour l'alimentation. L'islam a strictement interdit les boissons alcoolisées, ainsi, les jus et les fruits secs étaient plus populaires que le vin.
Il est intéressant de noter que l'on croit que le cépage kuldzhin a été importé de Chine, alors qu'en fait, il a été exporté en Chine depuis la vallée de Ferghana par la Grande Route de la Soie.
La production industrielle de vin a débuté sous l'influence de l'Empire russe et n'a commencé en Ouzbékistan que vers la fin du XIXe siècle. Plus tard, de nombreuses caves ont été ouvertes en République socialiste soviétique d'Ouzbékistan. Mikhaïl Khovrenko a réussi à mettre en place les premiers vins millésimés en Ouzbékistan dans une usine viticole de Samarcande.
Raisins et vins en Ouzbékistan
Il y a environ 200 jours de soleil par an en Ouzbékistan. L'abondance de soleil rend les raisins très sucrés, d'une douceur extraordinaire. Un même cépage peut avoir un goût différent selon le terroir dans lequel il est cultivé. Le terroir est une combinaison de facteurs naturels de la terre où pousse la vigne. Les caractéristiques du terroir comprennent le climat, la composition du sol, la profondeur de la nappe phréatique, l'humidité de l'air, les indices de la température moyenne annuelle ainsi que la direction des vents.
L'Ouzbékistan est le principal pays producteur de vin en Asie centrale. Une partie importante de la production viticole est exportée par les viticulteurs ouzbeks. Le pays produit des vins rouges et blancs secs, demi-doux et doux.
La plupart des cépages utilisés par les viticulteurs de nos jours ont été introduits en Ouzbékistan. Le pinot noir français, le rkatsiteli et le saperavi géorgiens, le karabkh khindogny et le bayan-shirey azerbaïdjanais sont cultivés et utilisés en Ouzbékistan.
Le soyaki est une variété locale de raisin d'Ouzbékistan. Depuis des temps anciens, la fierté des viticulteurs s'est développée sur les contreforts des montagnes Tien Shan qui sont classées au patrimoine mondial de l'UNESCO. Un vin blanc léger est produit à partir des raisins de soyaki. Ce cépage est également excellent pour la fabrication du champagne et du brandy. Le vin est légèrement acide avec un arôme puissant et des notes de miel.
Des vins rouges secs de saturation moyenne sont produits à partir du pinot noir en Ouzbékistan. La cave privée du Château Hamkor et l'usine Tashkentvino, propriété du gouvernement, produisent du pinot noir. En règle générale, le pinot ouzbek est sec, léger et révèle un arôme de confiture de baies. Assurez-vous de le laisser respirer avant de le déguster pour que vous en ressentiez ensuite toutes les nuances.
Le vin aléatico est produit à partir du cépage du même nom. C'est un vin rouge de dessert. On pense que la technologie utilisée pour fabriquer ce vin a été introduite par l'œnologue en chef de l'entreprise vinicole de Samarcande en 1939. L'aléatico ouzbek a remporté plusieurs fois des médailles lors d'expositions internationales.
Le vin blanc sec est produit à partir de raisins bayan-shirey. Il a généralement une belle robe or brillante et des arômes d'agrumes qui ont une bonne longueur en bouche. L'usine de Tashkentvino et la société vinicole Uzumfermer sont les principaux producteurs de vin de bayan-shirey.
La plupart des vins locaux sont assemblés, ce qui signifie que plusieurs cépages sont utilisés pour leur production. Par exemple, Bagizagan Winery produit des vins rouges de mélange à partir du saperavi et du cabernet.
Plus de 300 types de raisins poussent en Ouzbékistan. Toutes les variétés ne sont pas cultivées à l'échelle industrielle. Chaque jour, les viticulteurs amateurs et les entreprises industrielles recherchent de nouveaux goûts pour créer des nouveaux vins, en préservant les traditions de la viticulture en Ouzbékistan.