|
Находясь на пересечении маршрутов Великого Шелкового пути, Кыргызстан пропускал через себя не только караваны с торговыми товарами, но и культурные традиции и обычаи многих народов: турков, персов, арабов, индусов, китайцев, русских, европейцев. Каждый проходящий караван навсегда оставил часть себя в Кыргызстане, который впитал в себя все разнообразие культур. Так, например, кыргызская кухня пополнилась кулинарными рецептами многих народов Средней Азии, но и сумела сохранить в первозданном виде некоторые национальные блюда. В большей части городов, как например, в Бишкеке, прижилась русская кухня, однако совсем не сложно найти места, где подают блюда таких кухонь мира, как Европейская, Индийская, Китайская, Корейская, Индусская, Турецкая и Китайская. За пределами больших городов жители предпочитают более традиционные кухню – Кыргызскую, Узбекскую, Дунганскую. Хотя большинство кыргызов – мусульмане, в их рационе встречаются далеко не священные блюда, такие как Олово и Куйрук Боор.
Считается, что существует три вида центрально-азиатской кухни: скудная диета, которой придерживались Кыргызы-кочевники (мясо, молочные продукты, хлеб); диета оседлых тюркских народов (узбеков и уйгуров), состоящая из плова, кебаба, лапши и пасты, тушеного мяса, сдобы и мучных изделий; блюда, пришедшие с юга (Иран, Индия, Пакистан, Китай) сдобренные приправами и травами. В кыргызской культуре есть ряд блюд, которые имеют ритуальное назначение и готовятся исключительно по праздникам.
Несмотря на то, что некоторые блюда, представляли собой особый интерес, они были забыты и перестали приготовляться. В то время как ряд других, в прошлом ритуальных блюд, сегодня утеряли свое истинное предназначение и превратились в самые обычные блюда.
Мясо – является главным блюдом кыргызской кухни. Кочевой образ жизни не позволял заниматься выращиванием фруктов и овощей, потому любителям вегетарианской кухни кыргызская едва ли придется по вкусу.
Мужчины считаются лучшими поварами, но, несмотря на это кухонная утварь издревле хранилась в женской половине юрты, в то время как пастушьи принадлежности находились исключительно в мужской части. Во многих чайных домах Кыргызстана шеф-поварами являются мужчины. Женщины же чаще стоят за плитой в ресторанах или кафе с русской или европейской кухней. Если вы любитель русской кухни, то найти заведение, где подают борщ или щи, не составит большого труда. Однако, основными блюдами в кыргызских кафе и ресторанах являются манты, плов, самсы, шашлык и лагман.
Традиционно, кыргызы считаются очень гостеприимными. Если вас пригласили на обед в кыргызскую семью, то не забудьте приготовить недорогой презент - цветы или фрукты.
Перед тем как войти в дом, снимите туфли. Праздничные обеды носит название дасторхон – большая скатерть, которая расстилается на полу и вокруг которой рассаживают гостей. И не удивляйтесь, если дасторхон будет проходить на улице. Еду следует брать только правой рукой. По окончании трапезы следует поднести к лицу обе ладони, сложив их лодочкой и провести ладонями вдоль лица, как при умывании. При этом необходимо произнести слово "оминь", которое является эквивалентом русскому "аминь". Во многих мусульманских семьях, за обедом пьют алкогольные напитки. Если вы хотите выказать свое уважение хозяевам, то следует поднимать и осушать бокал после каждого произнесенного тоста.
Одной из особенной кыргызской кухни является сохранение продуктов в их первозданном виде. Например, очень редко встречаются блюда, включающие пюре или рубленое мясо. Кырызские блюда достаточно просты на вкус, соусы и специи используются в малых количествах. Специи и приправы более активно используют на юге страны, но только с целью усилить вкус блюда, а не изменить его.
|
