Кухня Киргизии

Киргизская кухня

Кыргызстан – Национальная кухня

Находясь на пересечении маршрутов Великого Шелкового пути, города на территории современного Кыргызстана принимали не только караваны с торговыми товарами, но и транслировали культурные традиции, язык, обычаи и кухню многих народов:римлян и греков, турков и персов, арабов и индусов, китайцев и русских. До сих пор в современном Кыргызстане гармонично уживаются представители многих культур с самыми различными гастрономическими предпочтениями.

Национальная кухня Киргизии постоянно пополнялась кулинарными рецептами многих других народов Средней Азии, но в то же время сумела сохранить в первозданном виде основные мясные, молочные и мучные киргизские блюда.

В большинстве крупных городов Киргизии, как например, в Бишкеке, прижилась русская кухня, однако совсем не сложно найти места, где подают блюда западноевропейской, индийской, китайской, корейской и турецкой кухни. За пределами больших городов жители предпочитают более традиционные блюда кыргызской, узбекской, дунганской кухни.

Киргизы придерживаются трех основных типов питания: довольно однообразный рацион, кыргызов-кочевников (мясо, молочные продукты, хлеб); сытная пища оседлых тюркских народов (узбеков и уйгуров), включающая в себя такие блюда как плов, кебаб, лапша и паста, тушеное мясо, сдоба и другие мучные изделия; блюда, пришедшие из соседних южных стран (Иран, Индия, Пакистан, Китай), сдобренные приправами и травами.

В киргизской культуре есть ряд блюд, которые некогда имели ритуальное назначение и готовились исключительно по праздникам. Некоторые из них были позабыты, в то время как ряд других, в прошлом ритуальных блюд, превратились в повседневные блюда.

Беспрестанный кочевой образ жизни киргизов не позволял им заниматься выращиванием фруктов и овощей, потому основной пищей кочевников на протяжении сотен лет было мясо, хлеб и кисломолочные продукты. Кухня Киргизии очень калорийная. Мясо (баранина, конина и говядина) и по сей день главный ингредиент блюд киргизской кухни, потому вегетарианцам она едва ли придется по вкусу.

В Кыргызстане издревле мужчины считались лучшими поварами чем женщины, но, несмотря на это кухонная утварь по традиции хранилась в женской половине юрты, в то время как пастушьи принадлежности находились исключительно в ведении мужчин.

Во многих национальных чайных домах Кыргызстана готовят мужчины. Женщины же заведуют приготовлением блюд в ресторанах или кафе с русской или европейской кухней. Если вы любитель русской кухни, то найти заведение, где подают борщ или щи, не составит большого труда. Однако, основными блюдами в киргизских кафе и ресторанах выступают блюда среднеазиатской кухни: манты, плов, самсы, шашлык и лагман.

Кыргызы очень гостеприимный народ. Если вас пригласили на обед в кыргызскую семью, то не забудьте приготовить недорогой гостинец - цветы или фрукты.

Перед тем как войти в дом, снимите туфли. Праздничные обеды носят название "дасторхон". Дасторхон - это большая скатерть, которая расстилается на полу и вокруг которой рассаживают гостей. И не удивляйтесь, если дасторхон будет проходить на улице. Еду следует брать только правой рукой. По окончании трапезы следует поднести к лицу обе ладони, сложив их лодочкой и провести ладонями вдоль лица, как при умывании. При этом необходимо произнести слово "оминь", которое является эквивалентом русскому "аминь". Во многих мусульманских семьях, за обедом пьют алкогольные напитки. Если вы хотите выказать свое уважение хозяевам, то следует поднимать и осушать свою чашу после каждого произнесенного тоста.

Одна из особенностей кыргызской кухни - простота приготовления блюд. Очень редко встречаются блюда, включающие пюре или рубленое мясо. Киризские блюда также просты на вкус: соусы и специи используются в малых количествах. Исключение представляет еда на юге страны, где широко используются различные приправы, но лишь с целью усилить естественный вкус блюда, а не для его изменения.