トルクメニスタンの伝統的な食事

トルクメニスタンの乾燥した大陸性気候と、動物の飼育と農業を中心とした伝統的に半遊牧生活を送るトルクメン人の生活様式は、伝統的なトルクメン料理を大きく形成しました。乾燥肉製品、パン、野菜は、人々のシンプルながらも多様な食生活の基盤を形成していました。

今日のトルクメニスタンでは、若いラクダ、羊肉、そして少ないながらも山羊肉がまだ消費されています。トルクメニスタンの食事のいくつかの顕著な特徴は、他の中央アジアの国々の料理とは一線を画します：トルクメニスタンでは牛肉よりも鶏肉が一般的であり、隣国カザフスタンとは異なり馬肉は決して食べられません。また、中央アジアの他の地域とは対照的に、トルクメニスタンは長いカスピ海の海岸線といくつかの川の存在のおかげで、広範囲にわたる魚料理で知られています。

歴史的なトルクメンのレシピやトルクメンの料理に加えて、この国はメロンや他のジューシーな果物のあらゆる種類で有名です。

トルクメニスタンの肉料理

トルクメニスタンでのちゃんとした食事は、肉と肉料理なしでは完全とは言えません！トルクメン人は、揚げ肉、茹で肉、煮込み肉、焼き肉、そしてカクマチ（コクマチ）やガリンと呼ばれる乾燥肉や燻製肉を食べます。

トルクメン料理には、いくつかのタイプの揚げ羊肉があり、それにはゴヴルマ（シンプルに揚げたもの）、コヴルマ（脂と一緒に揚げたもの）、ゴヴルラン・エト（トマトと一緒に揚げたもの）、チェキドルメ（ジャガイモとトマトと一緒に煮込んだもの）があります。

中央アジアの料理にとって興味深い料理がイシュトゥクマで、通常はアヒルやガチョウで作る詰め物入りの鶏肉です。

ケバブ（シャシリク）の種類は数十あります。最も有名なバリエーションは、若い山羊の肉から作られるケイイクジェレン・ケバプと呼ばれます。

トルクメンは、肉と麺の料理であるグラク（ベシュバルマク）や、野菜と一緒にローストした肉のクールダクも大好きです。ガザンラマ（カザンラマ）は熱い炭の上で調理された肉、ブグラマは煮込み料理、タムディルラマは伝統的な粘土のオーブン、タムディールで焼かれた肉です。

デュルシュデ・ディクマは、挽肉と米で詰めたトマト、パプリカ、ナスです。

しかし、最も人気のあるトルクメニスタンの食事は、アシュ（ピラフ）と呼ばれる米料理です。隣国のピラフとは対照的に、トルクメンのピラフは赤肉とレーズンではなく、鶏肉とアプリコットから作られます。

トルクメン人は、ピラフと同じくらいヨーケという料理も大好きです。ヨーケは、肉のブロスで調理された砕いた穀物と小麦のポリッジです。

トルクメニスタンのスープ

トルクメニスタンではスープが豊富にあり、日常的な食事から祝祭のイベントまで、あらゆる場面で提供されます。

チョルバは、スパイスで風味付けされたラムのブロスです。ガラ・チョルバはトマトスープで、コヴルマ・チョルバは肉を揚げてから煮込むスープです。

豆のスープはトルクメンの国民食として非常に人気があり、ガイナトマ（エンドウ豆のスープ）、ウナシュ（麺入りの豆スープ）、チョルバ・マシュ（緑のムング豆から作られる）、ノフドゥリ・チョルバ（ひよこ豆とラムから作られるノクドゥリ・チョルバ）が含まれます。

エトリ・ボレク・チョルバシというダンプリングのスープや、キュフタ・シュルパというソーセージのスープもあります。

ドグロマ・チョルバは、ラム、オファル、パンの塊（チョレク）、酸っぱいプラムで構成されます。マスタヴァは米のスープ、ウンパチ・ザシはトーストされた小麦粉、ハーブ、玉ねぎ、スパイスから作られるスープで、ナリンは細かく刻まれた麺、肉、ブロスから作られるスープです。

トルクメニスタンの乳製品

トルクメン人は羊乳とラクダ乳を多く飲み、多くの乳製品や発酵乳製品で知られています。

ガティクはほとんどすべての家庭で提供されます。この濃厚なケフィアは、スープ、肉料理、または単に熱いフラットブレッドと一緒に食べることができます。

カティクは濃厚なヨーグルトです。

チャル（チャラ）は、わずかに炭酸が入った発酵したラクダ乳の飲み物です。

サリ・ヤグは、ラクダ乳から作られたギー（澄ましバター）です。

ヘルドは、丸い乾燥チーズです。

テレメは、カードのような一貫性の羊乳から作られたチーズです。

サクマンは、わずかに塩味が付いたフェタチーズに似た繊細なチーズです。

トルクメニスタンの乳製品には、アシガバートで有名なオクローシカ（冷たい乳製品スープ）や、ホワイトリ・アシュ（ミルクポリッジ）、スイトリ・ウナシュ（ミルク入り麺）、ヤグリ・シュレ（ミルクライスポリッジ）などのポリッジが含まれます。

トルクメニスタンの生地料理

トルクメニスタンの生地製品は、地元の人々や多くの観光客の心をつかんでいます。

最も一般的な生地料理の中には、エトリ・ボレクやマンティ（ベレク）と呼ばれるダンプリングがあります。他の中央アジアの国々とは異なり、これらのダンプリングは挽肉だけでなく、ほうれん草やスベリヒユと呼ばれるハーブと一緒に作られています。レバプ地方では、これらのダンプリングを生卵と一緒に食べるのが好きです。

サヴォリーパイはトルクメニスタンでよく作られます。イシュレクリは、タンドールオーブンの灰の中で2つのフライパンの間で焼かれる祝祭の肉パイです。グタブ（グタパ）は形がロシアのチェブレキに似ており、緑の葉野菜やほうれん草で詰められています。アトリ・ナンは肉パイで、フィッチはマトンパイの一種です。

スクウェアは、無発酵の生地を小さな正方形に転がし、茹でて皿に並べた料理です。その上から熱い肉ブロスと乳製品をかけます。

ハゲネクは、小麦粉、卵、ミルク、塩から作られた生地をフライパンに流し込み、焼く料理です。

ジャジリ・ブクチェは、羊の内臓を使って作る生地料理です。

北トルクメニスタンでは、ビズミクという半液体の生地を手で絞って熱い肉ブロスに入れて食べるのが好きです。

ドグラマは、茹でた肉、玉ねぎ、層になったパンの断片から作られる料理です。材料を混ぜ合わせ、熱いブロスで覆います。

トルクメニスタンの魚料理

トルクメニスタンの料理には、チョウザメ、スズキ、タラ、ヒラメ、コイ、セヴルーガ、クトゥム、ナマズ、ボラから作られた魚料理が豊富にあります。

最高の魚料理は、カスピ海沿岸のオグルジャリの住民によって調理され、さまざまな焼き魚や揚げ魚料理、ケバブ、さらには魚のピラフまで作られます。魚のピラフは「バリクリ・ヤナフリ・アシュ」と呼ばれます。ピラフ用の魚は、まずハーブと一緒にブロスで茹でられ、その後サワークリームで煮込まれます。

バリク・ベレク - 魚のマンティ - は、トルクメニスタンでは非常に人気のある食べ物であり、オグルジャリンスカヤ・ショルバ、魚のヌードルスープも同様です。

トルクメニスタンのパン

トルクメニスタンではパンが肉に次いで2番目に人気のある食品です。古代と同様、今日でも粘土製のタムディール（タンドールとも呼ばれる）オーブンで焼くのが一般的です。

最も有名なトルクメニスタンのパンはフラットブレッドで、最も有名なフラットブレッドはチョレク（チュレク）です。エトリ・チョレクは肉を入れて作られ、ヤグリ・チョレクとカタラはふわふわでバターをたっぷり使った種類です。

チャパドはタムディールで焼かれる薄いパンです。トルクメン人は、層になったガトラマや揚げたチェルペク（シルクパク）パンも好みます。

ほとんどの地元のパンは酸っぱいイースト生地から作られていますが、無発酵のパンも見つかります。

トルクメニスタンの飲み物

お茶はトルクメニスタンの主要な飲み物で、地元の人々は文字通りリットル単位で飲むことがあります。国の一部の地域では緑茶（ゴク・チャイまたはゲク・チャイ）を好み、他の地域では紅茶（ガラ・チャイ）を好みます。

興味深いチョルボ・チャイは、ラクダのとげから作られ、肉とバターの塊が入っています。

シャーベットとベクメサム（ドシャバム）は果汁から作られます。

アガランは、ラクダのミルクと酸種から作られ、暗い場所で2日間たまにかき混ぜながら置いておく飲み物です。

ヤスマン・サリク、コペトダグ、ダシュガラのワインやプレジデントのブランデーも非常に人気があります。

トルクメニスタンのスパイスと調味料

トルクメニスタンの食事は、スパイスがなければ完成しません！これには、赤と黒のペッパー、パセリ、ミント、クミン、サフラン、ニンニク、ウジュグンまたはブジュグツト（ピスタチオの虫こぶ）、ごま、などが含まれます。

調味料は、肉料理だけでなく魚料理、スープ、飲み物、さらには甘味料にも加えられます。

トルクメニスタンの甘味

世界的に有名なトルクメニスタンのメロンは、国の最高のデザートですが、そのハチミツ、ハルヴァ、ドライフルーツも非常に美味しいです。

トルクメニスタンで最も有名なデザートの一つは、ユリの木の根から作られるジャムです。柿を詰めたパイも、変わった甘さを提供します。

トルクメニスタンでは、酵母生地から作られる様々な正方形のペイストリーや、クルチェと呼ばれるショートブレッドケーキを好みます。バクラヴァ（ナッツとハチミツのペイストリー）やナバット（黄色い結晶状の砂糖）なしの食事は完全ではありません。

スュメレクは、発芽した小麦から作られ、ノウルーズ（ペルシャの新年）のために年に一度準備されるデザートです。

トルクメニスタンの食事は、肉や生地の料理、具だくさんのスープ、または熱々のパンであっても、このユニークな土地の文化を体験する機会です。

トルクメニスタンの祝祭料理

中央アジアの人々がピラフを究極の祝祭食と考えていると一般に理解されていますが、これは全くの真実ではありません。ピラフに加えて、トルクメン人は何世代にもわたって多くの他の祝祭料理を準備してきました。祝日や特別なイベントでゲストであることは、ユニークで特別な機会です。トルクメニスタンのそのような集まりに参加する機会があれば、次のような美味しいトルクメニスタンの祝祭料理が提供されるかもしれません：カザンラマ、ジャジリ・ブクチェ、トルクメンのピラフ、ドグラマ。

トルクメニスタンの家禽料理

トランス・カスピ海のトルクメンは、特に水鳥に対する白い肉への愛情で、中央アジアの隣人とは異なります。トルクメニスタンの家禽料理の中で、イシュトゥクマと呼ばれる詰め物入りの煮込み家禽は特に素晴らしいです。