Традиционная туркменская еда

Большое влияние на туркменскую кухню оказал полукочевой образ жизни, когда часть населения занималась животноводством, а часть – земледелием. Из-за резкононтинентального засушливого климата основной едой были вяленые и сушеные мясные продукты, хлеб и овощи.

В Туркменистане едят молодую верблюжатину и баранину, реже козлятину. Мясо птицы можно встретить чаще, чем говядину. Конину не подают нигде.

Рыбные блюда в стране получили широкое распространение благодаря побережью Каспийского моря и наличию собственных рек. И это одно из ключевых гастрономических отличий от соседей.

А еще страна славится арбузами, дынями и душистыми фруктами.

Туркменская еда достаточно простая, но при этом разнообразная.

Туркменские мясные блюда

Мясо в Туркменистане – основа полноценного рациона.

Помимо мяса, подверженного традиционной тепловой обработке в виде жарки, варки, тушения и запекания, туркмены едят и сушено-вяленое мясо – какмач (кокмач) и гарын.

Блюда туркменской кухни предполагают несколько видов жареного мяса баранины: просто жареная – говурма, жареная вместе с жиром – ковурма, обжаренная с томатами – говурлан эт (говурлан-эт), тушеная с картофелем и помидорами – чекдирме.

Любопытное блюдо для центральноазиатской кухни – ыштыкма (фаршированная птица). Обычно для этого берут уток и гусей.

Популярны кебапы (кебабы, шашлыки), которые насчитывают десятки видов. Самый известный шашлык называется кейикджерен кебап. Его делают из мяса молодого джейрана (горного козла).

Любят здесь и блюдо под названием гулак (бешбармак), и куурдак – жаркое из мяса с овощами. Газанлама (казанлама) – мясо, приготовленное на раскаленных углях. Буглама – тушеное мясо, а тамдырлама – мясо, запеченое в национальной печи тамдыре.

Самая любимое туркменская еда – аш (палов, плов). Помимо привычного рецепта, его делают из птицы, а вместо моркови можно встретить абрикосы.

Туркмены ставят на один уровень с пловом блюдо ярма. Этим словом называется дробленое зерно и одноименная пшеничная каша, сваренная на мясном бульоне.

Дурушде дыкма – помидоры, болгарский перец и баклажаны, фаршированные начинкой из мясного фарша и риса.

Туркменские супы

Супов в Туркменистане очень много. Их подают не только на праздничных застольях, но и в обычные дни.

Чорба – суп на бараньем бульоне, сдобренный приправами, гара-чорба – томатный суп, ковурма-чобра – мясо для супа сначала обжаривают, а потом варят.

Особое место занимают бобовые супы: гайнатма – гороховый, унаш – фасолевый с лапшой, чорба-маш (шурпа-маш) – суп из маша (зеленых бобов), нохудлы-чорба (нокудлы чорба) – суп с горохом и бараниной.

Есть еще и пельменный суп – этли-борек чорбасы, а также кюфта шурпа – суп с мясными колбасками.

Догрома чорба – суп из баранины, субпродуктов с разломанным на кусочки чореком (лепешкой) и кислыми сливами, мастава – рисовый суп, умпач заши – суп из поджаренной муки, зелени, лука и приправ, а нарын – суп из мелкой лапши, мяса и бульона.

Туркменские молочные продукты

Туркмены пьют много овечьего и верблюжьего молока. И из них же делают молочные и кисломолочные продукты.

Гатык подают почти в каждом доме. Это густой кефир, который можно есть не только с первыми и вторыми блюдами, но и просто с горячей лепешкой.

Катык – густой йогурт. Чал (чала) – слабогазированный кисломолочный напиток из молока верблюдицы. Сары яг – топленое масло из молока верблюдицы, гурт – круглый высушенный сыр, теле (телеме) – сыр творожной консистенции из овечьего молока, сакман – нежный сыр, похожий на слегка солоноватую брынзу.

Говоря о молочных продуктах, нельзя не рассказать об ашхабадской окрошке и кашах. Это уитли-аш (молочная каша), суитли-унаш (лапша с молоком) и яглы-шуле (рисовая молочная каша).

Туркменские блюда из теста

Блюда туркменской кухни из теста завоевали народную любовь.

Здесь есть пельмени (этли-борек) и манты (берек, бёрек), только готовят их по-своему. Пельмени делают не только с рубленым мясом, но и со шпинатом, и с травой под названием портулак. В Лебапском велаяте любят пельмени с сырым яйцом.

Пирожки и пироги в Туркменистане делают часто. Ишлекли – праздничный пирог с мясом, который готовят в тамдырной золе, поместив его между двумя сковородами.

Внутри гутаба (гутапа) – начинка из зелени или шпината, по форме он напоминает чебурек. Этли-нан – пирог с мясом, и фитчи – тоже разновидность пирога с бараниной.

Белке – блюдо из пресного теста, которое раскатывают на небольшие квадраты, варят, выкладывают на блюдо, наливают мясной бульон и добавляют кисломолочные продукты.

Хейгенек – жидкое тесто на основе муки, яйца, молока и соли выливают на сковороду и затем запекают.

Из внутренностей барана делают джажылы букче.

На севере Туркменистана любят бызмык – когда полужидкое тесто выжимают руками в кипящий мясной бульон.

Дограма – блюдо из вареного мяса, лука и кусков слоеной лепешки. Ингредиенты смешивают и заливают бульоном.

Туркменские рыбные блюда

Туркменская кухня изобилует блюдами из рыбы. Их готовят из осетрины, судака, трески, палтуса, сазана, севрюги, кутума, сома и кефали.

Лучшие рыбные блюда готовят огурджалинцы – жители Каспийского побережья. Из рыбы делают различные виды жаркого в горшочках, обжаривают ее в масле и на вертеле, готовят шашлыки и даже плов.

Плов из рыбы называется балыклы янахлы аш. Рыбу для плова отваривают в бульоне с зеленью, а потом тушат в сметане.

Балык берек – манты с рыбой – очень популярная еда в Туркменистане.

Также в туркменской кухне есть шорба огурджалинская – суп из лапши с рыбой.

Туркменский хлеб

Хлеб в Туркменистане – второй по популярности продукт после мяса. Как и в древние времена, сегодня его принято выпекать в тамдыре (тандыре, глиняной печи).

Самый известный туркменский хлеб – это лепешка, а самая известная лепешка – это чорек (чурек). Этли-чорек – мясная, а ягли-чорек и катала – масляные слоеные лепешки.

Чапады – тонкие лепешки, приготовленные в тамдыре. Также в Туркменистане любят гатлама (катлама) и челпек (шелпек).

В основном лепешки делают из кислого дрожжевого теста, но есть и пресный хлеб.

Туркменские напитки

Главный напиток Туркменистана – чай. Местные жители пьют его буквально литрами.

В одних регионах страны любят зеленый чай (гок или гек чай), в других – черный (гара чай).

Любопытны чай-чорбо, в который добавляют кусочки мяса и масло, и чай из верблюжьей колючки.

Шербеты и бекмесам (бекмесу) (дошабам) делают на основе фруктовых соков.

Агаран – напиток из верблюжьего молока и закваски, который оставляют на два дня в темном месте, иногда помешивая.

А еще туркменская кухня – не только еда. Вина «Ясман-Салык», «Копетдаг», «Дашгала», а также коньяк «Президент» пользуются большой популярностью.

Туркменские пряности и приправы

Еда в Туркменистане не обходится без приправ. Это перец (красный и черный), петрушка, мята, ажгон (тмин), шафран, чеснок, ужгун или бужгукту (фисташковые галлы – вздутия по краям листьев), кунжут и многое другое.

Туркменские пряности и приправы добавляют не только в мясные, но и в рыбные блюда, а также в супы, напитки и даже сладости.

Туркменские блюда из птицы

Национальная кухня прикаспийских туркмен славится великолепными блюдами из водоплавающих птиц - уток, гусей. Одно из таких блюд - это тушеная фаршированная птица, которую можно попробовать в любом ресторане. Начиняют птицу луком, урюком, изюмом, добавляют сок лимона, чеснок, перец, ажгона (зира). Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности и соки.

Туркменские праздничные блюда

Принято считать, что у всех центральноазиатских народов плов – глава застолий во всех торжественных случаях. Это не совсем так. Кроме плова туркмены готовят и другие праздничные блюда, которые готовили на особо важные случаи, еще их далекие предки. Попасть на такое угощение в качестве почетного гостя – сказочная удача.

Туркменские сладости

Всемирно известные туркменские дыни – главное сладкое достояние страны. Также здесь очень вкусные мед, халва и сухофрукты.

Один из самых известных десертов – джем из корней череша (чэриша) – лилейного дерева. Пирожки с начинкой из хурмы – тоже необычная сладость.

В Туркменистане любят праздничные пишме – квадратная выпечка из дрожжевого теста, а также кульче – песочные коржики. Ни одно застолье не обходится без бахлавы (выпечка с орехами и медом) и набата (желтого кристаллического сахара).

Сюмелек – десерт из проросшей пшеницы, который готовят раз в году – на Новруз (Новый год).

Колоритная туркменская еда стоит того, чтобы ее попробовать. Блюда из мяса, теста, овощей, ароматные лепешки и медовые дыни не оставят никого равнодушным.