Аджарский хачапури, традиционные грузинские блюда

Аджарский хачапури – символ национальной кухни республики Аджария – региона на юго-западе Грузии. Среди всех блюд грузинской кухни, аджарский хачапури, имеющий весьма оригинальную форму, пожалуй, является одним из самых любимых и запоминающихся. В аджарском хачапури слились безграничное грузинское гостеприимство, ласковое южное солнце и необъятные просторы бескрайнего Черного моря.

В целом форма блюда напоминает лодочку, внутри которой растекается аппетитный горячий сыр, сдобренный крупным куском сливочного масла и яичным желтком, который вызывает стойкие ассоциации с ярким солнцем аджарских субтропиков.

В прежние века аджарский хачапури именовался «пенерли», а появился он в окрестностях Батуми еще в XV-XVI столетиях. Считается, что еще турки-османы, завоевавшие аджарский регион на целых три века, завезли блюдо в эти края, правда тогда хачапури имел круглую форму. Согласно историческим сведениям, название «пенерли» сохранялось в регионе вплоть до 1950-х годов, после чего постепенно становилось всё менее употреблительным, уступив место современному наименованию. В те же времена изменилась и форма хачапури.

Для приготовления аджарского хачапури необходимы имеретинский сыр, дрожжевое тесто, яйцо и сливочное масло. Тесто раскатывается в равномерный прямоугольный пласт, после чего два противоположных его конца свертываются в симметричные рулеты вокруг выложенных по краям равномерно распределенных порций сыра. Так сыр закладывается в само тесто, что позволяет сделать хачапури еще более вкусным. Далее края теста соединяются, а заготовке придается форма лодочки. В центр выкладывается измельченный сыр; тесто смазывается яичным желтком и сливочным маслом и отправляется в печь. За несколько минут до полной готовности в центр лодочки, поверх сыра, выкладывают цельный яичный желток; далее блюдо отправляется в печь еще на пару минут, а после в растопленный сыр погружается большой кусок сливочного масла.

Блюдо получается сытным и очень калорийным. Часто в ресторанах можно на выбор заказать аджарский хачапури маленького, среднего или большого размера. Хачапури принято есть руками. От «бортиков» лодочки из теста отламываются небольшие куски горячего мякиша, который погружается в смесь из растопленного сыра, масла и почти жидкого яичного желтка. В некоторых ресторанах можно заказать хачапури с одним, двумя или тремя желтками. Кроме того, для разнообразия меню владельцы точек общепита часто включают в список подаваемых блюд варианты хачапури с мясным фаршем, фасолью, пассированными овощами, шпинатом, тушеными грибами, курицей и помидорами, аджапсандалом и многими другими ингредиентами. Однако несмотря на это классическим аджарским хачапури считается вариант с расплавленным тянущимся сыром имерули. Обязательно попробуйте аджарский хачапури будучи в Грузии, особенно если вы приедете на его историческую родину – в республику Аджария!