Вино в Грузии

Грузинское вино

Грузинское вино – словосочетание, которое звучит как бренд, потому что вино в Грузии и есть бренд. Вино является значимой частью грузинской культуры, а также целым пластом грузинской экономики. Грузия и вино неразлучны, и любой путеводитель посоветует вам, оказавшись в Грузии, непременно отведать этот напиток, даже если вы не самый большой его поклонник. Вино бывает разное: белое и красное, плохое и хорошее, сладкое и кислое, крепкое и не очень, но грузинское вино стоит в стороне от всех этих характеристик, потому что оно - особенное.

Что же делает грузинское вино таким особенным? «Виноград!» – скажете вы и будете правы. Сорта винограда оказывают огромное влияние на вкус вина, именно поэтому, например, в Аргентине и Франции вина получаются такими разными. Так в Армении виноград растёт очень сладкий, и вина из-за этого получаются сладкие и крепкие; да и вообще такой виноград хорош для приготовления идеального коньячного спирта, а не вина. Интересно, что даже определенный сорт винограда в разных странах будет отличаться из-за климата и земли: Саперави, который вырос в Кахетии и Саперави, выращенный где-то ещё - это совсем разные сорта винограда.

Сорта делят чёрные и белые, по цвету ягод. Самые известные грузинские сорта винограда – это Саперави, Мцване, Чинури, Ркацители, Александроули, Цоликаури. Ну а в целом в Грузии выращивается около пятисот сортов. Уникальность грузинского винограда состоит в том, что он не был завезен, а рос тут всегда. Сначала дикий, а затем и культивированный людьми. В Грузии виноград растёт на равнинах и в предгорьях; 60% всего грузинского винограда выращивается в Кахетии.

С виноградом мы вроде разобрались, но он – не единственная причина, по которой грузинские вина отличаются от других. В Грузии не только выращиваются свои виноградные сорта, но и используются особые технологии виноделия. Здесь существуют три основные технологии производства вина: европейская, кахетинская и имеретинская.

Когда сложенный в большие деревянные лоханки виноград, очищенный от косточек и веточек, мнут босыми ногами, собирают сок и отправляют его на брожение – это европейская технология. Ей пользовались в древней Греции и Риме, сейчас ей пользуются во Франции и во всех странах, ориентирующихся в производстве вина на Францию. В Грузии эту технологию привил Александр Чавчавадзе. Такое вино получается пониженной терпкости, с очень ровным вкусом.

Когда виноград давят вместе с косточками и веточками, получившуюся густую массу заливают в специальный керамический сосуд квеври, а квеври потом закапывают в землю на 3-4 месяца – это кахетинская технология. После того, как масса перебродила в квеври, из неё выцеживают сок. Вкус такого вина терпкий и насыщенный. В кахетинских винах содержится более высокий, по сравнению с европейскими, процент антиоксидантов-полифенолов, полезных для здоровья.

Имеретинская технология объединяет в себе европейскую и кахетинскую. Виноград не очищается от шкурок и семечек, но веточки убираются. Настаивается масса не так долго, как при кахетинской технологии, 2-3 месяца. Такое вино отличается большей кислотностью, пониженной терпкостью и более ровным вкусом.

Вино в Грузии
Вино в Грузии
Вино в Грузии

Интересные факты о грузинском вине:

  • В Кахетии, подобно Европе, принято из определенного сорта винограда делать определенное вино, а вот на Западе Грузии активно практикуется смешивание нескольких сортов винограда: так знаменитое грузинское вино Цинандали получается из смеси сортов Рцкатели и Мцване;
  • Всё чаще для брожения вина используют не керамические квеври, а металлические сосуды в силу их большей практичности; однако, вкус вина из-за этого получается иным, не таким, как из квеври;
  • Принято думать, что всё вино с возрастом становится лучше, но это заблуждение. Таким качеством обладают не все вина, а лишь определенные, например изготовленные из виноградного сорта Кархуна, растущего в Имерети. Кстати, красные вина с возрастом улучшаются значительно больше, чем белые, возможно, всё дело в том, что в красных винах больше полифенолов;
  • Чем сильнее терпкость грузинского вина, тем больше в нём полифенолов, и тем оно полезнее для здоровья (естественно, в разумных количествах);
  • Ещё одно распространенное заблуждение в том, что цвет вина зависит от цвета винограда, но это не так. Любой виноградный сок не имеет цвета. Цвет этому прекрасному напитку придаёт кожура, красящие вещества содержатся только в ней. Из винограда с черной кожурой можно получить белое вино. Как? Удалить с ягод кожуру!

Именно из-за того, что вино в Грузии стало полноправной достопримечательностью, появились винные туры. Самое популярное направление для винных туров – это, конечно, Кахетия, где располагается множество винных заводов и производится большое количество разных сортов вина. Обычно винные туры делятся на две разновидности: посещение винзавода или деревенского винного хозяйства. Винный тур – отличная возможность познакомиться с грузинским вином, продегустировать различные его сорта, а заодно полюбоваться красотами и древней архитектурой Грузии. Особенно интересно запланировать в винный тур в сентябре, когда в Грузии проходит ртвели – сбор винограда. 

Больше о грузинском вине:

Традиции грузинского виноделия
Технология приготовления вин
Сорта грузинского вина
Вино в грузинской кухне