Традиционная казахская еда

Кочевая жизнь заложила основу казахской национальной кухни много веков назад. В сложных климатических условиях требовалось много энергии, поэтому высокая калорийность блюд и большое количество мяса и молока стали главными спутниками казахов.

Казахская еда – симбиоз обычаев и традиций. Никаких гарниров в казахской кухне раньше не было. Мясо ели в чистом виде. Только после того, как казахи стали оседлым народом, в рационе появились бобовые, фрукты, овощи, рыба, мучное и сладкое. Это произошло под влиянием других кухонь мира.

Разговоры о том, что казахская еда тяжела и однообразна – миф. Современная казахская кухня очень разнообразная, сбалансированная и полезная.

Еда в Казахстане – больше, чем еда. Каждый гость на застолье – желанный, а это значит, что его нужно хорошо накормить.

Казахская еда из мяса

Казахская национальная еда является своеобразным синонимом слова «мясо». Потому что мясо – основа полноценного обеда и ужина в Казахстане.

Традиционную кухню невозможно представить без конины и баранины. Говядина в казахской кухне употребляется реже. Мясо птицы – тоже нечастый гость на столе.

Блюдо из вареного мяса и квадратных кусков тонкого теста – бесбармак (или бешбармак) – подают на каждом застолье. Бесбармак в Казахстане носит еще одно название – ет («мясо»), в русском варианте – мясо по-казахски.

Куырдак (жаркое из мяса) принято подавать перед основным блюдом – бесбармаком.

Любят в Казахстане и сырне (сирне) – жареную молодую баранину с луком и картофелем.

Казы и шужык – два вида домашней конской колбасы, которые обязательно подаются на стол и являются неотъемлемой частью любого праздника.

Казахские супы

Пожалуй, сорпо (шорпо, шурпа) – самый знаменитый казахский суп. Мясо баранины варится в воде, по готовности бульон процеживают, разливают в тарелку и добавляют нарезанное мясо. Современная казахская кухня допускает добавление картофеля и моркови в сорпо.

Кеспе – суп-лапша по-казахски. В вареный мясной бульон добавляется яичная лапша, морковь и зелень.

Нарын – суп из мясного бульона от бесбармака и очень тонкой лапши, смешанной с мясом, нарезанным тонкой соломкой.

Казахские молочные продукты

Особое место в национальной кухне занимают кисломолочные продукты и блюда с их использоварнием. Курт (высушенные шарики диаметром 2-5 сантиметров из кислого молока с добавлением соли или перца), иримшик (сладковатый твердый сыр из молока коров или овец) и каймак (похож на сметану). Курт и иримшик можно употреблять как самостоятельные продукты.

Казахские рыбные блюда

Казахская национальная еда включает в себя и блюда из рыбы. Они не так распространены, как мясные, но занимают особое место на столе.

Самое известное – коктал. Это рыба горячего копчения с овощами. Готовится на костре.

Жители южной части Казахстана любят блюдо под названием карма̀ (ударение на последнюю «а»). Вареную рыбу смешивают с вареным тестом и щедро поливают сливочным маслом.

Казахский хлеб

Блюда казахской кухни невозможно представить без баурсаков. Это традиционная казахская еда. Как говорится в одной известной поговорке: «Бесбармак-куырдак-баурсак, а без остального можно обойтись». Баурсаки – маленькие квадратные или круглые кусочки дрожжевого теста, обжаренные в масле, подают и к супам, и к вторым блюдам.

Шелпеки – тонкий бездрожжевой хлеб (тесто обжаренное в масле) – также широко распространен в казахской национальной кухне.

Тандыр нан – дрожжевой хлеб, приготовленный в глиняной печи (тандыре).

Ак-нан – лепешка с луком. Чаще подается к бесбармаку.

Самса – слоеный пирожок с начинкой.

Традиционные казахские напитки

Казахская кухня – это не только еда, но и необычные напитки. В Казахстане очень любят черный чай, его пьют и дома, и в гостях. Зеленый чай встречается реже. Зато в Казахстане очень распространен так называемый ташкентский чай (который, говорят, невозможно найти в Ташкенте) – это смесь черного и зеленого чаев с добавлением лимона и меда.

Любят в Казахстане и кисломолочные напитки. Шубат и кумыс – из верблюжьего и кобыльего молока, катык и айран – напитки из коровьего молока.

Ширчай – черный чай с добавлением молока, соли, масла, муки и обжаренного курдючного сала. Такой напиток в основном подается дома, а не в заведениях общепита.

Коже – кефир с добавлением злаков.

Казахский лагман

Казахи считают это блюдо своим, хотя корни казахского лагмана – в уйгурской кухне. Больше всего уйгуров в рамках одной центральноазиатской страны – 275 тысяч – живут именно в Казахстане. Именно уйгуры привнесли в казахскую кухню это блюдо.

Лагман – блюдо из длинной лапши, мяса и овощей. Если бульона много, то лагман может быть супом, если мало – больше похож на лапшу с подливой.

Казахский лагман обычно готовится из говядины без жира.

Овощи в лагман можно добавлять какие угодно, но традиционно это болгарский перец, лук, пекинская капуста, пряности и зелень.

Казахские манты

В Узбекистане слово «манты» произносят с ударением на последний слог, в Кыргызстане – на первый. И только в Казахстане вы сойдете за своего при любой постановке ударения. Казахские манты – блюдо на пару из теста и рубленого небольшими кусочками мяса. Мясную начинку, сдобренную луком и специями, помещают в центр раскатанного кружка и полностью закрывают тестом.

Казахские сладости

Казахская национальная кухня была бы неполноценной без десертов. Их не так много, но каждый заслуживает внимания.

Шак-шак (шек-шек) – сладкое блюдо из кусочков теста, обжаренных в масле и перемешанных с медом. Чаще всего его украшают орехами и изюмом.

Балкаймак – томленые сливки. На медленном огне нужно томить сливки, понемногу добавляя муку и мед. Получается светло-коричневая масса, которую вкуснее есть с горячими баурсаками.

Жент – казахское блюдо из творога, пшена, сахара, масла и изюма, которое принято готовить по особым случаям. По виду жент отдаленно напоминает узбекскую халву.

Казахская праздничная еда

Казахи настолько гостеприимный народ, что в будние дни едят праздничную еду и угощают ею даже забежавшую на чай соседку. Без басбармака, баурсаков, самсы, казы и жента невозможно представить ни один праздник. Но зачем ждать праздника, когда вкусными блюдами можно баловать себя хоть каждый день.

Наурыз коже – праздничное блюдо, состоящее из семи компонентов: мяса, воды, соли, злаков, масла, муки и молока. Традиционным считается рецепт из бульона, отварного мяса, отварного казы, вареной перловки, вареного пшена, лука, катыка, курта и кумыса. Казахи любят его не только потому, что готовят раз в год – на весенний праздник Наурыз, но и потому что это полезно.

Сумалак – проросшую пшеницу варят в течение суток, постоянно помешивая. И все это превращается в сладковатый густой напиток, который также принято делать на праздник Наурыз.

Еще одним блюдом, все чаще встречающимся на казахских праздниках, является плов. Это блюдо из рассыпчатого риса, мяса, лука, моркови, изюма, нута (гороха), чеснока и пряностей.

Еда в Казахстане стоит того, чтобы включить ее в путешествие отдельным пунктом. Вы никогда не найдете двух одинаковых бесбармаков или кокталов – каждый регион удивляет вкусовым разнообразием. Здесь рецепты передаются из поколения в поколение, и у каждого повара (будь то шеф-повар известного ресторана или домохозяйка) есть свои секреты. И каждый из этих секретов хочется узнать.