| Бешбармак – пожалуй, самое типичное Кыргызское блюдо. Это блюдо нужно кушать руками, а не ножом и вилкой. «Беш» означает пять, и «бармак» палец. Бешбармак, готовится, когда приезжают гости и почти к любому праздничному столу. Во время приготовления этого блюда, нужно соблюдать определенные ритуалы. Простая версия блюда содержит, лапшу, которая смешивается с отваренным мясом порезанным на меленькие кусочки и подается со средне острым соусом. Затем это все поливается бульоном. Вначале, режут барана, разделывают и варят в большом казане пару часов. Остальное мясо с костями раздают уже собравшимся гостям. Наиболее пожилым и уважаемым гостям первым предлагают кости на выбор. Самому уважаемому гостю отдают голову – и по традиции бараньи глаза. «Аксакалам» - пожилым мужчинам – предлагают бедренные кости «джамбаш», а пожилым женщинам жирную заднюю часть «курдюк». Ноги и плечи достаются людям среднего возраста, а маленькие кости отдают племянницам хозяев дома. Затем мясо нарезают и смешивают с отваренной лапшой.
Часто с этим блюдом подают Ак Серке – суп сделанный из молока, смешанного с кефиром – что призвано помочь «усадить» пищу в желудке.
Ашлям-фу – холодное острое блюдо, приготовленное с лапшой, крахмалом, уксусом и яйцами.
Чучвара – разновидность пельменей – фарш, лук и специи в тесте, сваренные во вкусном бульоне, подается в тарелках горячими и кушается ложкой. Можно заправить сметаной (смотрите Пельмени внизу).
Блины – (Русское блюдо) просто блины, блины с мясом, творогом или вареньем.
Жаркоп – тушеное мясо, приготовленное с луком, редиской и лапшой, положенное на вареные кусочки теста.
Керчу – мясо, пожаренное на огне, как барбекю.
Курут - маленькие сырные шарики из овечьего молока – их разводят с холодной водой, чтобы получить освежающий летний напиток Чалап (также требует привыкание к вкусу).
Куйрук Бур – закуска, состоящая из приготовленного бекона (вообще то, это бараний жир – а не свинина) и печени, посыпанных травами.
Куурдак – может быть приготовленным, как из баранины, так и из говядины. Мясо жарится с луком и специями, и подается на тарелке вместе с травами.
Лагман (еще одно Узбекское блюдо) плоская лапша тушится с мелко порезанной бараниной, картошкой, морковкой, луком, и белой редиской. Также встречается Русский вариант блюда, называемый Шорпо, все то же самое, только без лапши.
Манты – тесто наполняется мелко нарезанным мясом (или иногда тыквой) и готовится на пару. Обычно кушается руками. К слову о предосторожности – аккуратней с горячим жиром который вытекает из мант. Также, иногда мясо может быть сильно жирным или жестким.
Олово – блюдо, которое готовится для особо важных гостей, состоящее из бараньих легких, маринованных в смеси из молока, специй, соли и масла.
Оромо – это блюдо редко встречается в ресторанах, но вам могут предложить его в гостях у Кыргызской семьи. Оно может быть приготовлено из мяса, или из овощей, как вегетарианское блюдо. Мелко нарезанные картошка, лук, морковь помещают на раскатанное тесто, а затем сворачивают в рулет и готовят на пару в специальной кастрюле, называемой казкан (с кыргызского «Оромо» означает рулет).
Пельмени – разновидность Русских равиолли, которые могут подаваться с бульоном или без, и как правило со сметаной. Кыргызская разновидность пельменей называется Чучвара – что, по сути, является супом с пельменями, внутри которых лук, мясо и жир.
Пирожки – это плотное тесто, наполненное мясом, капустой или вообще без начинки – обычно продаются на улицах.
Плов – (Узбекское блюдо) – рис, смешанный с варенным или жареным мясом, луком и морковью (иногда добавляют и другие ингредиенты, например изюм), все это готовится на открытом огне, в полукруглой металлической посуде называемой казан. Плов самое популярное блюдо на Юге и готовится для уважаемых гостей – так же, угощение считается не законченным, пока плов не был предложен к столу.
Самса – (множественное самсы) запеченное мясо в тесте, часто приготовленное в тандыре (глиняная печь). И снова, будьте осторожны, горячего и жирного сока, который прямо брызгается из самс, когда вы их надкусываете.
Шашлык – или Кебаб – куски мяса, надетые на шампуры, и готовящиеся на раскаленных углях. Баранина самый распространенный вид мяса, но вы так же сможете найти шашлык из говядины, курицы, печени и даже свинины. Мясо может быть свежим или заранее замаринованным и оставленным на ночь. Знайте, если шашлык из баранины, то тогда почти наверняка на палочке вы найдете хотя бы один кусочек чистого жира, …считается также что, капающий на угли жир, обогащает вкус шашлыка. Как правило, шашлык подается с нарезанным кольцами луком, уксусом и лепешкой.
|
