Cibo Uzbeco
Il cibo uzbeco è tra i più deliziosi al mondo, poiché nel corso dei secoli ha assorbito e adattato le migliori ricette delle culture vicine per creare una cucina saporita e soddisfacente. Un punto di forza della cucina uzbeca rispetto ai suoi vicini dell'Asia Centrale è che apprezzano non solo i piatti a base di carne, ma anche verdure e insalate. Infatti, frutta e verdura uzbeche sono così buone che vengono esportate in altri paesi.
Tuttavia, non è sempre stato così. Fino al 19° secolo, la dieta locale consisteva principalmente in carne, impasto, latte e cereali. La carne, in particolare manzo e agnello, rimane oggi la base della dieta locale. Anche la carne di cavallo è apprezzata come una prelibatezza, mentre il pollame è meno popolare. I piatti a base di pesce sono piuttosto rari in questa nazione doppio senza sbocco sul mare. Il cibo uzbeco è ricco di condimenti che accentuano il sapore dei piatti e lasciano un piacevole retrogusto.
Gli uzbechi sono persone molto ospitali che non lasceranno mai andare via gli ospiti affamati: prima di tutto, perché non sarà facile declinare un vero invito; in secondo luogo, perché la tavola uzbeca è solitamente colma di cibo; e infine, perché dopo un pasto abbondante è probabile che si venga mandati a casa con gli avanzi.
Piatti di Carne Uzbeca
I kebab, chiamati shashlik, sono uno dei principali piatti a base di carne in Uzbekistan. Lo shashlik si presenta in molte varietà, tra cui manzo macinato (lyulya), montone, manzo, pollo, fegato e verdure. Non chiunque può preparare questi kebab teneri, succosi e un po' grassi, le cui segrete ricette di marinata sono spesso tramandate oralmente.
La variazione locale più famosa di roast beef è il kazan kabob, preparato con carne di agnello ancora sull'osso che viene fritta in una pentola con cipolle, patate ed erbe. La dimlama è un arrosto con verdure che viene stratificato in una grande pentola e cotto a vapore. Il Kovurdok (kavurdak) è un arrosto con cipolle, patate e un po' di sugo.
Le cotolette uzbeche chiamate tukhum dulma sono fatte con uova bollite. La basma è un piatto di verdure e carne (solitamente agnello) che viene stufato nel proprio succo. Il Narhangi assomiglia alla domlama e alla basma nel metodo di cottura, ma è preparato con carne di agnello tritata e verdure.
Ma il piatto di carne uzbeco più rinomato è il plov (pilaf). Tradizionalmente, il plov è cucinato dagli uomini. C'è persino una parola speciale per questi cuochi – oshpaz, un titolo che deve essere guadagnato. Il pilaf non viene mai cucinato solo per 2-3 persone; viene preparato in enormi pentole, con ogni ingrediente misurato in chilogrammi. Ogni regione in Uzbekistan ha il proprio pilaf, ma la base è sempre la stessa - carne, riso, cipolle, carote e spezie.
La shavla è un piatto fatto con gli stessi ingredienti del pilaf, solo più facile da preparare. I dolma sono foglie di vite o cavolo ripiene. L'hasip sono salsicce bollite fatte con carne macinata e riso, e il kazy è una salsiccia di carne di cavallo.
Zuppe Uzbeche
Le zuppe in Uzbekistan sono spesso consumate e sono note per essere ricche e sostanziose.
La shurpa, preparata con agnello disossato e verdure, è la zuppa uzbeca più famosa. Per cucinare la kovurma shurpa (kaurma shurpa), la carne viene prima fritta prima della cottura. La kuza-shurva è una zuppa cotta al forno in una pentola di argilla.
Il laghman è fatto con carne, verdure e noodles fatti in casa che vengono allungati a mano in modo spettacolare.
La mashhurda è una zuppa densa fatta di riso e fagioli mung. La mastava è una zuppa di riso con manzo e verdure che spesso viene servita con panna acida.
Il nohat shurak (nohat-shorak) è una zuppa di ceci con carne che di solito viene servita con un pezzo di salsiccia di cavallo kazy.
Prodotti Lattiero-Caseari Uzbechi
I prodotti lattiero-caseari uzbechi sono molto popolari e possono essere consumati sia come piatto a sé stante sia come condimento per zuppe o piatti principali.
Il katyk è un latte fermentato acidulo.
La suzma è uno yogurt ottenuto strizzando il liquido in eccesso dal katyk.
Il kurt sono palline di katyk salate fino a 5 centimetri di diametro (ma spesso molto più piccole). Vengono essiccati al sole e possono essere conservati per lungo tempo.
Il katykli è una zuppa a base di katyk con carne, riso e verdure.
Il chalop (okroshka in russo) è una zuppa fredda fatta con verdure finemente tritate e katyk diluito con acqua.
L'ayran è una bevanda fatta con latte acido freddo diluito con acqua gassata o naturale. L'ayran è spesso salato.
Pane Uzbeco
È impossibile immaginare la cucina uzbeca senza il componente più importante: il pane. Gli uzbechi mostrano grande rispetto per il pane; viene spezzato a mano invece di essere tagliato con un coltello, e non dovrebbe mai essere posato capovolto o gettato via. Il pane uzbeco più famoso è un pane bianco lievitato chiamato naan che viene modellato in un cerchio e cotto in un forno tandoor di argilla.
I numerosi tipi di pane uzbeco possono essere divisi in obi-non (fatto con lievito e acqua), festivo patir naan (un pane più pesante fatto con latte) e pani sfogliati. Come il plov, ogni regione in Uzbekistan ha la sua varietà. Ad esempio, a Samarcanda il naan può essere fatto con cipolle e carne lavorate nell'impasto. A Tashkent è popolare il grande patir naan e in Fergana è comune il katlama, un pane piatto unto con burro o latte acido.
Dolci Uzbechi
La cucina uzbeca vanta non solo carne e pane, ma anche dolci.
In Uzbekistan puoi goderti frutta e meloni quasi tutto l'anno. In tarda primavera, estate e autunno ci sono albicocche succose, ciliegie dolci e aspre, mele, prugne, pesche, limoni, fichi, uva, melograni, cotogne, cachi e molte varietà di meloni. In inverno sono disponibili mele, arance e frutta secca. I meloni e le albicocche secchi dell'Uzbekistan, chiamati turshak, sono particolarmente deliziosi.
Le arachidi glassate con zucchero sono spesso servite con il tè, ma l'halva rimane il dolce uzbeco più famoso. Altri dolci popolari includono il navat (zucchero cristallizzato), nishalda, una massa bianca e ariosa fatta dalla radice di sapone, e khashtak, un dolce fatto con noci e frutta secca.
Il pashmak è un'halva di farina tessuta da centinaia di fili sottili e dolci. I bugirsaki (bogirsoki) sono dolci preparati per le festività. (A differenza del baursak kazako e del boorsok kirghiso, la varietà uzbeca viene consumata come dolce e non come pane).
La parvarda è una caramella che si scioglie in bocca. I kozinaki sono noci modellate insieme con miele o sciroppo di zucchero. La baklava è una pasta sfoglia immersa in miele o sciroppo di zucchero, e il chak-chak sono piccoli pezzi di impasto fritti nell'olio e immersi nel miele.
Il delizioso turco è fatto con farina di mais e sciroppo di zucchero, e l'holvaitar (halvaitar) è un dessert fatto con farina, zucchero, acqua e burro.
Il sumalak è un piatto tradizionale di grano germogliato preparato per Navruz (Capodanno Persiano). Deve essere bollito in un enorme calderone per quasi un giorno mentre viene continuamente mescolato.
Bevande Uzbeche
Ogni pasto in Uzbekistan inizia e finisce con il tè, la bevanda nazionale. Tradizionalmente, in Uzbekistan il tè è verde, sebbene a Tashkent sia più comune il tè nero. Il tè di Tashkent è una miscela di tè nero e verde con miele e limone.
Il tè in Uzbekistan incarna un'intera filosofia. Le case da tè sono ancora comuni e sono note come luoghi dove gli uomini possono conversare tranquillamente giocando a backgammon, risolvendo i problemi del mondo e, naturalmente, bevendo tè. Ci sono anche canzoni locali dedicate alla tradizionale casa da tè.
In Uzbekistan è consuetudine preparare il tè in un modo speciale. Prima, le foglie vengono immerse in acqua bollente e lasciate riposare un po'. Il tè viene poi versato in una tazza e riportato nella teiera tre volte. Questo rituale si chiama kaytar ("ritornare").
Altre bevande comuni in Uzbekistan includono acqua minerale e kompot, una bevanda fatta con frutta fresca o secca.
Prodotti di Pasta Uzbeca
Alcuni affermano che dopo aver mangiato prodotti di pasta uzbeca, trovano difficile apprezzare cibi simili in altri paesi. I samsas, un famoso cibo uzbeco, sono torte individuali con un ripieno saporito che vengono cotte in un forno tandoor di argilla. L'impasto per i samsas è solitamente sfogliato e sono riempiti con ogni varietà di ripieno, incluso carne macinata, carne tritata, pollo, patate, funghi, spinaci e zucca. I gumma samsas sono una varietà speciale di samsa riempiti con interiora. Sebbene meno comuni oggi rispetto al passato, quando vengono preparati questi gustosi samsas vengono cotti in un forno tandoor e serviti caldi. I manty sono ravioli al vapore fatti con impasto non lievitato. Solitamente sono ripieni di carne tagliata in pezzi molto fini (non tritata o passata in un tritacarne), un metodo che garantisce la massima succosità. I chuchvara sono piccoli ravioli bolliti che, come i pelmeni russi, sono preparati con impasto di uova non lievitato e un ripieno di carne. A differenza della variazione russa, i ravioli uzbechi sono solitamente serviti in un brodo di verdure. I chuchvara fritti, con il loro impasto croccante e il ripieno succoso e speziato, sono un piacere speciale. L'hanum, come i manty, è cotto a vapore, ma invece di essere formato in singoli ravioli è arrotolato in uno strato grande e sottile che è riempito con un ripieno saporito e arrotolato in un tronco. Patate e cipolle sono il ripieno tradizionale per l'hanum, ma occasionalmente possono essere usati zucca o carne. Shivit-oshi e tukhum-barak sono serviti quasi esclusivamente a Khiva. Shivit-oshi sono noodles verdi fatti con un impasto al quale è stato aggiunto aneto. La carne fritta con verdure viene versata sopra i noodles prima di servire. Tukhum-barak sono ravioli quadrati ripieni di uova crude che vengono versate nell'impasto poco prima della bollitura.
Insalate Uzbeche
A causa dell'abbondanza di verdure coltivate in Uzbekistan, le insalate sono sempre servite agli ospiti insieme ai piatti caldi. Ci sono due insalate uzbeche che vengono spesso confuse. Achichuk (achchik-chuchuk) consiste di pomodori, cipolle e peperoncini piccanti (achchik significa piccante). Shakarob (shakarap) è un'insalata dolce di pomodori e cipolle condita con sale (shakar significa dolce). Una variazione di entrambe queste insalate include cetrioli. Tradizionalmente, sia achichuk che shakarob sono serviti con il plov. La famosa insalata di Tashkent è fatta con manzo bollito, cipolle fritte e ravanelli ed è sicura di piacere anche a chi di solito non ama questa verdura.
Spezie Uzbeche
Ogni bazar alimentare in Uzbekistan abbonda di spezie che ti attireranno con il loro aroma: peperoncini di vari gradi di piccantezza, cumino, barbabietola, foglie di alloro, cannella, anice stellato, erbe, menta, basilico, uvetta, zafferano, curcuma, semi di sesamo, cumino e altro... Le spezie sono aggiunte sia alle zuppe che ai piatti principali e talvolta vengono selezionate dai turisti come souvenir. Ad esempio, il cumino (zira) in Uzbekistan non si trova da nessun'altra parte. Dire che il cibo in Uzbekistan è un culto non è un'esagerazione. Con tutto ciò che ha da offrire, il cibo uzbeco merita giustamente di essere elencato come una delle principali attrazioni del paese..
Plov Uzbeco
Il plov è il simbolo del cibo uzbeco. È preparato in ogni famiglia dell'Uzbekistan, che sia uzbeka, russa, tatara o coreana. Il plov uzbeco fa parte della mentalità del popolo dell'Uzbekistan. Tradizionalmente il plov è cucinato dagli uomini.
Verdure e Frutta Uzbeche
Frutti succosi e verdure sulla tavola - sono simboli di abbondanza e prosperità del popolo uzbeco. La tavola uzbeca - dastarkhan è impossibile senza servire con verdure, frutta, meloni soleggiati e succulenti grappoli d'uva.