Soupes kirghizes
Les soupes kirghizes font depuis longtemps partie de la cuisine locale. Il y a plusieurs siècles, elles n'étaient guère plus qu'une combinaison de viande et de l'eau dans laquelle elle était cuite, mais aujourd'hui, les soupes kirghizes comprennent de délicieux légumes, des épices et des nouilles.
Le gulazyk est la première soupe instantanée au monde. En raison de sa longue durée de conservation, les bergers emballaient le gulazyk avant de quitter la maison pour un long voyage. La soupe est composée de viande de mouton, de bœuf ou de cheval longuement cuite, séchée et hachée dans un jyrgalchak (semblable à un hachoir à viande). Des céréales frites moulues, du fromage blanc séché, du sel, de l'huile et des épices sont ensuite ajoutés à la viande écrasée. Le gulazyk doit être consommé avec du bouillon ou de l'eau chaude.
Le shorpo est une soupe faite à partir de bouillon de viande gras. Dans certaines régions, il est cuit sans épices, alors que dans d'autres régions, de nombreuses épices sont ajoutées. Dans une autre région du Kirghizstan encore, le shorpo est préparé en ajoutant des légumes et des herbes au bouillon. Au printemps, les clients se voient proposer le "shorpo vert", un bouillon de viande agrémenté de nombreuses herbes printanières. Pour préparer le shorpo, l'agneau à l'os est coupé en morceaux, assaisonné de sel et de poivre et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. On ajoute ensuite des oignons et suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, puis on mélange des pommes de terre en dés et on les fait cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Le shurugan est une soupe au lait avec des oignons. Pour préparer le shurugan, les oignons sont frits dans l'huile. On ajoute ensuite du sel et du lait et on fait bouillir pendant 10 à 15 minutes. Pour servir le shurugan, des morceaux de pain plat sont placés au fond d'un grand bol et le bouillon de lait est versé par-dessus.
L'ashlyam-fu (ashlyanfu, ashlyan-fu) est la plus connue des soupes kirghizes, un plat incontournable lors d'un séjour dans le pays. L'ashlyam-fu, qui trouve en fait son origine dans la cuisine dungane, se compose de nouilles bouillies, d'œufs, de bouillon de légumes et de viande. Le meilleur ashlam-fu est préparé dans la ville de Karakol et est servi avec une tarte aux pommes de terre frites.
Le gulchetai (kulchetai) est une soupe kirghize faite de nouilles en pâte aux œufs, de bouillon de viande et de légumes. Il faut d'abord faire bouillir la viande de mouton, puis la pâte aux œufs dans la même casserole d'eau. On ajoute du poivre au bouillon et un oignon coupé en rondelles avant de le faire bouillir. Pour servir le gulchetai, il faut mélanger la pâte et les oignons et les garnir de viande, tandis que le bouillon est versé dans un bol séparé.
Le kesme est une simple soupe de nouilles à la viande. Elle se divise en deux types : kainatma kesme, qui est préparée avec des nouilles bouillies, et kuurma kesme, faite avec des nouilles frites.
La soupe Butta est une soupe du Kirghizistan faite de riz, de viande, de graisse, de radis, de poivrons, d'oignons et d'épices. Le riz pour cette soupe épaisse peut être préparé soit en le faisant d'abord frire puis en le faisant bouillir, soit en le faisant simplement bouillir.