Champignons, nourriture russe

Champignons, nourriture russe

De nombreuses recettes russes célèbres utilisent les champignons comme ingrédient principal. Ce n'est pas surprenant, étant donné qu'une grande partie de la Russie est couverte de forêts riches en champignons. Il était relativement facile de ramasser un grand nombre de champignons lorsqu'ils étaient de saison, puis de les sécher ou de les mariner pour les utiliser le reste de l'année. Comme les champignons poussent relativement vite, il était facile de se souvenir des endroits les plus fertiles et d'y retourner sans cesse.

Les champignons étaient également très appréciés pendant les jeûnes, puisque la viande n'était pas autorisée. Riches en protéines et en hydrates de carbone et pleins de nutriments, il n'est pas surprenant que les champignons aient gagné une place spéciale dans l'alimentation russe, et étaient donc précieux pendant les plus de 200 jours par an où les Russes jeûnaient.

Il existe plusieurs façons courantes de conserver et de cuisiner les champignons dans la cuisine russe. Ce sont des secrets qui ont été transmis de génération en génération :

  • Les champignons frits sont plus délicieux lorsqu'il y a plusieurs types de champignons. Les champignons blancs sont meilleurs lorsqu'ils sont cuisinés avec des chanterelles ou d'autres types de champignons. Les champignons peuvent être frits entiers ou en tranches, et peuvent être servis comme un plat séparé ou comme une garniture.
  • Les différents types de champignons marinés sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits séparément. S'ils sont cuits ensemble, ils peuvent créer un mélange impossible à manger. Certains types de champignons sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont marinés, et sont souvent utilisés comme amuse-gueule ou dans les soupes. Les champignons marinés peuvent également être servis avec des oignons, des herbes et de l'ail pour plus de goût.
  • Les champignons séchés peuvent facilement retrouver leur taille normale lorsqu'ils sont frais, et sont donc populaires pour les plats en hiver. Les champignons séchés les plus courants sont les champignons blancs.
  • Les champignons à l'étouffée sont les plus courants pour les plats de légumes, de poisson et de viande, ou peuvent être utilisés avec des pommes de terre ou du chou pour remplir des piroguies.
  • Les champignons bouillis sont utilisés dans les soupes ou dans les piroguies, bien que l'ébullition ne soit pas le mode de cuisson le plus courant des champignons.

L'un des plats russes les plus courants - les champignons avec des pommes de terre - n'est devenu particulièrement populaire qu'au XVIIIe siècle, lorsque les pommes de terre ont été introduites en Russie. Les champignons sont utilisés dans une grande variété de plats, alors n'hésitez pas à en essayer plusieurs pour trouver ce que vous préférez.