カザフスタンの食べ物

遊牧生活は数世紀にわたりカザフスタンの国民食文化の基盤を築いてきました。過酷な気象条件の下で生活する人々には多くのエネルギーが必要であったため、その結果、地元の食文化は肉と乳製品といった安定して供給される食材を基にした栄養豊富な料理が特徴となっています。

現代のカザフスタンの食べ物は、古来の伝統と新たな要素の融合です。たとえば、以前のカザフスタン料理には副菜はなく、肉のみで一食が構成されることが一般的でした。カザフ人が定住し、周辺国からの影響を受けるようになってから、豆類、果物、野菜、魚、粉類、お菓子などが食事に取り入れられるようになりました。

一般的な誤解とは異なり、カザフスタン料理は単調ではなく、地域ごとに同じ料理の盛り付けが異なることがよくあります。レシピはしばしば世代から世代へと受け継がれ、有名なレストランの料理人から家庭の主婦に至るまで、それぞれ独自の秘伝があります。また、カザフスタンの食べ物は新鮮で自然な食材を使用することが多いため、健康的な食事として知られています。

カザフ人は歓待の精神があり、お茶を飲みに立ち寄った人には食べ物を分け与えることで知られています。

来客は高く評価され、大量の食べ物が振る舞われることは間違いありません。しかし、集まりの目的は単に食事だけではありません。食事は、カザフ人のおもてなしの心と人間中心の文化を象徴する 1 つの手段に過ぎません。

カザフスタンの肉料理

カザフスタンの食べ物は、一言で表すと「肉料理」です。適切な昼食や晩食には肉が含まれ、伝統的な料理は馬肉や羊肉を主要な食材として使用されています。レシピで満ちています。カザフスタン料理では牛肉の使用は少なく、鶏肉は一般的なカザフ人にとって肉として扱われていません。

ベスバルマク （ベシバルマク）はカザフスタンの国民食であり、そのためほぼすべての祝宴で出されます。この料理は、茹でた肉と自家製の細い四角い麺で、大皿にスープを添えて出されることが通常です。ベシュバルマクはロシア語で「カザフ風肉」と呼ばれることもあります。

クイルダク （焼肉）は通常、ベスバルマクのメインディッシュの前に出されます。

シルネ （シルネ）は、子羊の肉を玉ねぎとジャガイモと一緒に揚げたもので、カザフスタンで最も愛されている肉料理の一つです。

カズィ と シュジク は休日の食卓によく並ぶ2種類の自家製の馬肉ソーセージです。

最も人気のある地元の肉料理の2つ、ラグマンとマンティに特別な注意を払いましょう：

カザフスタンのラグマン

カザフ人はラグマンを自国の料理だと考えていますが、ラグマンの起源は実際にはウイグル料理にあります。中央アジアに住む約 27万5千 人のウイグル人の多くがカザフスタンに居住しており、この料理を初めてカザフ料理に紹介したのは彼らの祖先でした。

カザフスタンのラグマンは、長い麺、肉（通常は脂肪のない牛肉）、野菜から作られます。お好みの野菜を使っても構いませんが、ピーマン、玉ねぎ、白菜、スパイス、ハーブが最も伝統的です。ラグマンはスープとして、または濃厚な野菜のグレービーソースをかけた麺料理として出されます。

カザフスタンのマンティ

カザフスタンのマンティは、ひき肉を詰めた蒸し餃子です。肉の詰め物は玉ねぎとスパイスで味付けされ、小さく切った生地の中央に置かれ、肉の周りに折り込まれます。マンティは特別な段付き蒸し器で調理され、カイマク (サワークリーム) またはトマトソースと共に食べられることが多いです。カザフスタンでベジタリアン食べ物をお探しの場合、時折肉ではなくジャガイモを詰めたマンティも見つけることができます。

カザフスタンのスープ

ソルポ （ショルポまたはシュルパとも呼ばれます）は、カザフスタンのスープの中で最も一般的な料理です。ソルポを作るために、ラム肉を水で煮て調理します。スープを濾してボウルに注ぎ、切った肉を加えます。通常のソルポにはジャガイモやにんじんが含まれることが多いです。

ケスペ は、卵の麺、にんじん、ハーブが茹でたスープに加えられたカザフのスープです。

ナルイン は、ベスバルマクの肉汁と極細麺を細かく切った肉と混ぜて作るスープです。

カザフスタンの乳製品

カザフスタンの乳製品は、国民料理の中で特別な位置を占めています。それらは主に発酵乳製品とそれらの材料を使用する料理で構成されています。最も人気のあるもののいくつかは次のとおりです：

クルト - 酸っぱいミルク、塩、時折胡椒で作られた乾燥した球状のもので、直径2〜5センチメートルです。

イリムシク – 牛乳または羊のミルクから作られる、かすかに甘いハードチーズです。

カイマク - サワークリームに非常に似た新鮮なクリームです。

クルトとイリムシクはそのままで食べることができますが、カイマクは通常、パンに添えたり、スープに加えたりして楽しまれます。

カザフスタンの魚料理

陸地に囲まれた国であるにもかかわらず、カザフスタンの食べ物には魚料理も含まれています。肉料理ほど一般的ではないものの、出されるときには食卓で中心的な位置を占めます。

カザフスタンの魚料理の中で最も有名なのは、コクタルと呼ばれる、野菜を入れて調理された熱い燻製魚です。これはステークに刺して調理されます。

カザフスタン南部の住民は、カルマと呼ばれる料理が大好きで、茹でた魚が麺とたっぷりのバターで和えられています。

カザフスタンのパン製品

カザフスタンのパン製品なしでは、地元の料理を想像することはできません。

バウルサックは、四角または丸いイースト生地の小さな塊で、油で揚げられ、お茶、スープ、主食とともに出されます。カザフスタンの食べ物であるバウルサックは、地元料理の中心的存在であり、その重要性を示すことわざもあります。『ベスバルマク、クイレダク、バウルサック、それだけで十分です！』

シェルペキは、油で揚げた種なしの薄いパンです。

タンドールナン は、粘土製のオーブン（タンドール）で焼かれる日常的な酵母パンで、すべての食事と一緒に出されます。

アクナンは、生地に玉ねぎを入れて焼かれた平らなケーキです。ベシュバルマクと一緒に出されることが多いです。

サムサは、肉、ジャガイモ、またはチーズを詰めたパイ生地で、カザフスタンの究極の屋台食べ物です。

カザフスタンの飲み物

カザフスタン料理には、食べ物だけでなく、珍しい飲み物も含まれています。紅茶は家庭でも社交的な場でも非常に人気があります。緑茶は、タシケント・ティーと呼ばれるものを除いてはあまり一般的ではありません。タシケント・ティーは、紅茶と緑茶をレモンとハチミツと混ぜたものです。

発酵乳製品は非常に人気のあるカザフの飲み物です。 シュバト と クミス はラクダと牝馬のミルクから作られ、カティクとアイランは牛乳から作られます。

シルチャイ は、ミルク、塩、バター、小麦粉、揚げた尾脂を加えた紅茶です。通常、家庭でのみ出されます。

ケフィア は単体の飲み物として楽しまれることも、温かい朝食用シリアルに混ぜて飲まれることもあります。肌と消化器系に健康的な特性を持っています。

カザフスタンのお菓子

カザフの国民料理は、お菓子なしでは不完全です。デザートは地元の食事生活で主要な役割を果たしていませんが、よく出されるカザフのお菓子は試す価値があります。

シャクシャク （シェクシェク）は、小さな生地の塊を油で揚げて蜂蜜を混ぜて作られます。通常は出す前にレーズンとナッツを添えて盛り付けます。

バルカイマク は煮詰めたクリームです。クリームを弱火で煮込むと、小麦粉とハチミツが少しずつ加えられ、薄い茶色の塊ができるまで煮詰められます。バルカイマクは、熱いバウルサクと一緒に食べるのが最適です。

ジェント はカザフのデザートで、カッテージチーズ、キビ、砂糖、バター、レーズンから作られます。通常は特別な機会に作られ、見た目はウズベキスタンのハルヴァに似ることがあります。

カザフスタンの祝日食べ物

カザフスタンの食べ物や飲み物の多様性は、祝日の集まりで特に感じられます。しかし、おいしいカザフスタンの食べ物を一年中いつでも楽しむことができるため、なぜ祝日を待つ必要があるのでしょうか？

ナウルズ・コジェ は、肉、水、塩、穀物、バター、小麦粉、牛乳の7つの象徴的な要素を使用した祝祭料理です。最も伝統的なバリエーションには、スープ、玉ねぎ、カティク、クルト、クミス、茹でた肉、カジー、大麦、キビが含まれます。カザフスタン人がナウルズ・コジェを好む理由は、春のナウルズの祝祭期間中のみ調理されるだけではなく、非常に栄養価が高いためです。

スマラク は発芽小麦で、丸一日煮る間、絶えずかき混ぜる必要があります。最終的に、厚い、半甘いペーストができ上がり、そのままでも、パンと一緒にでも食べられます。スマラクもナウリズのために作られるのが通例です。

ピラフ は、米、肉、玉ねぎ、にんじん、レーズン、ひよこ豆、にんにく、スパイスから作られ、祝日の集まりでますます一般的になっています。

カザフスタンの食べ物は、その国の文化を体験できる独特なものであり、カザフスタンを訪れる際には見逃せないものです！