カザフスタンの食べ物

遊牧生活は数世紀前にカザフスタンの国民料理の基盤を築きました。過酷な気象条件の下で暮らす人々には多くのエネルギーが必要であり、その結果、地元の食事は肉と乳製品といった飽きることなく手に入る材料から作られる丈夫な料理が長らく特徴となっています。

現代のカザフスタンの伝統的な食事は、古い伝統と新しいものの融合です。たとえば、以前のカザフスタン料理には副菜はなく、肉だけが一食分の料理を構成することがありました。カザフ人が定住し、周囲の国々の影響を受けるようになってから、豆類、果物、野菜、魚、粉類、お菓子が彼らの食事に登場するようになりました。

一般的な誤解とは異なり、カザフスタン料理は単調ではなく、地域ごとに同じ料理の二つの同じような盛り付けを滅多に見つけることはありません。レシピはしばしば世代から世代へと受け継がれ、有名なレストランの料理人でも主婦でも、それぞれ独自の秘密があります。カザフスタン料理は新鮮で自然な材料で調理されることが多いため、健康的なものとなります。

カザフ人は歓待の精神があり、お茶に立ち寄った人々と共にお菓子を分け与えることで知られています。

ゲストは高く評価され、たくさんの食事を提供されることが確かです。しかし、集まりは食事そのものだけではなく、それはカザフ人が知られるおもてなしと人々中心の文化の象徴の一つに過ぎません。

カザフスタンの肉料理

カザフスタンの国民食は、一言で言えば「肉」です。適切なランチやディナーには肉が含まれ、伝統的な料理は馬肉や羊肉を主要な材料としたレシピで満ちています。カザフスタン料理では牛肉はあまり使われず、鶏肉は一般的なカザフ人にとって肉ではないとさえ言えます。

ベスバルマク（ベシバルマク）はカザフスタンの国民料理であり、そのためほぼすべての祝宴で提供されます。この料理は茹でた肉と自家製の細長い麺が共同の大きな皿にスープと共に提供されることが通常です。ロシア語では時々「カザフ風の肉」とも呼ばれます。

クイルダク（焼肉）は通常、ベスバルマクのメインコースの前に提供されます。

シルネ（シルネ）、玉ねぎとジャガイモと一緒に調理した若い子羊の炒め物は、最も愛されるカザフスタンの肉料理の一つです。

カジーとシュジュクは休日にテーブルによく見られる2種類の自家製の馬のソーセージです。

最も人気のある地元の肉料理の2つ、ラグマンとマンティに特別な注意を払いましょう：

カザフラグマン

カザフ人はこの料理を自分たちのものと考えていますが、ラグマンのルーツは実際にはウイグル料理にあります。中央アジアにおける約27.5万人のウイグル人のほとんどはカザフスタンに住んでおり、彼らの祖先がこの料理を最初にカザフスタン料理に紹介したのです。

カザフラグマンは長い麺、肉（通常は脂肪のない牛肉）、野菜から作られます。好きな野菜を使うことができますが、パプリカ、玉ねぎ、中国キャベツ、スパイス、ハーブが最も伝統的です。ラグマンはスープとしてスープに入れられることもあり、野菜の濃厚なグレービーと共にヌードル料理として提供されることもあります。

カザフマンティ

カザフマンティは、ひき肉を詰めた蒸し餃子です。ひき肉の具は玉ねぎとスパイスで風味づけされ、それを小さな生地の切れ端に包み込むのが特徴です。マンティは特別な段階的なスチーマーで調理され、しばしばカイマク（サワークリーム）やトマトソースと一緒に食べられます。カザフスタンでのベジタリアン料理をお探しの場合、マンティは時折、肉の代わりにジャガイモで詰められていることもあります。

カザフスタンのスープ

ソルポ（ショルポまたはシュルパとも呼ばれる）は、カザフスタンのスープの中で最も一般的です。ソルポを作るために、羊肉を水で煮て調理します。その後、スープを濾してボウルに注ぎ、切った肉を加えます。今日のソルポには、通常、ジャガイモとにんじんも含まれています。

ケスペは、卵の麺、にんじん、ハーブが茹でたスープに加えられたカザフのスープです。

ナリンは、ベスバルマクの肉のスープと非常に細い麺から作られ、それに微細に刻んだ肉が混ぜられます。

カザフの乳製品

カザフの乳製品は、国民料理の中で特別な位置を占めています。それらは主に発酵乳製品とそれらの材料を使用する料理で構成されています。最も人気のあるもののいくつかは次のとおりです：

クルト - 酸っぱいミルク、塩、時折胡椒で作られた乾燥した球状のもので、直径2〜5センチメートルです。

イリムシク - ウシまたは羊のミルクから作られる、かすかに甘い硬質チーズです。

カイマク - サワークリームに非常に似た新鮮なクリームです。

クルトとイリムシクは単独で食べることができますが、カイマクは通常、パンと一緒に食べるか、スープに加えられます。

カザフスタンの魚料理

陸地に囲まれた国であるにもかかわらず、カザフスタンの国民食には魚料理も含まれています。肉料理ほど一般的ではないものの、提供されるときにはテーブルで中心的な位置を占めます。

カザフスタンの魚料理の中で最も有名なのは、コクタルと呼ばれる、野菜と一緒に調理された熱い燻製魚です。これはステークに刺して調理されます。

カザフスタン南部の住民は、カルマと呼ばれる料理が大好きで、茹でた魚が麺とたっぷりのバターで和えられています。

カザフのパン製品

カザフのパン製品なしでは、地元の料理を想像することはできません。

バウルサクは、小さな角や丸い形状の酵母生地の塊で、油で揚げて紅茶、スープ、主菜と一緒に提供されます。非常に伝統的なカザフスタン料理で、よく知られたことわざに「ベスバルマク-クイルダク-バウルサク、それ以外はなくても済む！」というものがあり、バウルサクは地元の料理において非常に重要です。

シェルペキは、油で揚げた薄い酵母パンです。

タンドールナンは、粘土製のオーブン（タンドール）で焼かれる日常的な酵母パンで、すべての食事に供されます。

アクナンは、生地に玉ねぎを入れて焼かれた平らなケーキです。これはしばしばベスバルマクと一緒に提供されます。

サムサは、肉、ジャガイモ、またはチーズで具を詰めたパフパフパスタです。これは究極のカザフスタンの屋台食品です。

カザフスタンの飲み物

カザフスタン料理には、食べ物だけでなく、珍しい飲み物も含まれています。紅茶は自宅でも社交的な場でも非常に人気があります。緑茶は、タシュケントティーと呼ばれるものを除いてはあまり一般的ではありません。タシュケントティーは、紅茶と緑茶をレモンとハチミツと混ぜたものです。

発酵乳製品は非常に人気のあるカザフの飲み物です。シュバトとクミス（クミス）はラクダとメアのミルクから作られ、カティクとアイランはウシのミルクから作られます。

シルチャイは、紅茶にミルク、塩、バター、小麦粉、揚げた尾脂を加えたものです。通常、家庭でのみ提供されます。

ケフィアは単体の飲み物として楽しまれることも、ホットブレックファーストシリアルに混ぜて飲まれることもあります。肌と消化器系に健康的な特性を持っています。

カザフの甘いもの

カザフの国民料理は、甘いものなしでは不完全です。デザートは地元の食事で主要な役割を果たしませんが、一般的に提供されるカザフのお菓子は試す価値があります。

シャクシャク（シェクシェク）は、小さな生地の塊を油で揚げ、ハチミツと混ぜたものです。通常、提供前にレーズンとナッツで飾られます。

バルカイマクは煮詰めたクリームです。クリームを弱火で煮ていくと、小麦粉とハチミツが徐々に加えられ、薄い茶色の塊ができるまで煮詰められます。バルカイマクは、熱いバウルサクと一緒に食べるのが最適です。

ジェントはカザフのデザートで、カッテージチーズ、粟、砂糖、バター、レーズンから作られます。通常、特別な機会に作られ、外観はウズベクのハルヴァに似ることがあります。

カザフスタンの祝日料理

カザフスタンの食べ物と飲み物の多様性は、祝日の集まりで特に顕著です。しかし、なぜ祝日を待つ必要があるのでしょうか？一年中、美味しいカザフスタンの祝日料理を楽しむことができます。

ナウルズ・コジェ（ナウリズ・コージェ）は、肉、水、塩、穀物、バター、小麦粉、ミルクという7つの象徴的な要素を持つ祝日の料理です。最も伝統的なバリエーションは、スープ、玉ねぎ、カティク、クルト、クミス、茹でた肉、カジー、大麦、ミレットから作られます。カザフ人はナウルズ・コジェを春のナウルズ祝日にだけ調理されるだけでなく、非常に栄養価が高いため愛しています。

スマラクは、一日中煮沸しながら常にかき混ぜなければならない発芽した小麦です。最終的な結果は、厚い、半甘いペーストで、それ自体で食べることも、パンと一緒に食べることもできます。スマラクも通常、ナウルズのために作られます。

ピラフは、米、肉、玉ねぎ、にんじん、レーズン、ひよこ豆、にんにく、スパイスから作られ、祝日の集まりでますます一般的になっています。

カザフスタンの食べ物は、それ自体が一つの体験であり、カザフスタンの文化のユニークな表現です。カザフスタンを訪れる際には見逃せないものです！