Популярная узбекская мучная кухня

Узбекская кухня - традиционные мучные блюда

Узбекские мучные блюда составляют практически половину всех блюд национальной кухни. Самое популярное это пресное тесто, хотя используют и дрожжевое тесто при приготовлении блюд, чаще всего изделия, выпекаемые в тандыре, готовят из дрожжевого теста.

При приготовлении вторых мучных блюд применяются такие приемы тепловой обработки, как: варка в воде, в бульоне, на молоке, пассерование, тушение, томление, жарка, жарка с последующей варкой и др.

Особой популярностью пользуется самса - пирожки из слоёного теста с мясом или другой начинкой, манты – парные изделия из теста с мясной или овощной начинкой, ханум – парной рулет с картофельной начинкой и другие блюда.

Многие узбекские мучные изделия, в том числе самса, пекутся в тандыре, высокая температура выпекания в котором, придает изделиям своеобразный вкус.

Узбекская лапша используется в приготовлении первых и вторых узбекских мучных блюд, среди которых наиболее известны нарын, лагман, кескан-ош (суюк-ош). Также, не менее популярны узбекские пельмени - чучвара.