キルギス料理

キルギス料理は、伝統的なキルギス料理にとどまらず、時の経過とともに近隣諸国であるウズベキスタン、カザフスタン、中国の食文化を取り入れてきました。中央アジア全域と同様に、ロシア料理やコーカサス料理も広く普及しています。一方、主要都市ではイタリア、日本、フランス、アメリカの人気料理を楽しむこともできます。また、キルギスは近隣の中央アジア諸国とは異なり、ドゥンガン料理やウイグル料理の豊富な選択肢がある点でも特筆されます。

伝統的なキルギス料理

キルギス料理は、澱粉、肉、野菜、そしてスープを使用して作る「アシュリャム・フー」（アシュリャン・フー）で特に有名です。この料理は、イシク・クル湖沿いの小さな町カラコルで作られるものが最も美味しいとされています。カラコルのアシュリャム・フーは、キルギス国内だけでなく、独立国家共同体全体でも最高峰の一つとして広く評価されています。

キルギスの料理には、次のような伝統的な人気料理があります：オロモ（通常、ジャガイモを詰めた蒸しロールパン）、ラグマン（野菜をトッピングした麺料理）、ホシャン（揚げたマンティ風の団子）、マクシム（穀物を原料とした飲み物）。

キルギスのエキゾチックなレシピには、次のような伝統的なレシピがあります：オロボ（牛乳に浸して調理した肺）、ビジー（羊の肉や内臓、血、小麦粉、米、スパイスを詰めた羊の腸の煮物）、ジョルゴム（羊の腸を編み、煮込んだ料理）。また、ボゾとザルマは穀物を原料とした低アルコール飲料で、地元の人々だけでなく観光客にも親しまれています。

キルギスの乳製品は、その高い品質で広く知られており、国内で生産される牛乳、バター、ケフィアは他の中央アジア諸国にも輸出されています。

キルギスの国際料理

ウズベキスタン料理

キルギスの人口は約660万人で、そのうち約100万人のウズベク人が南部のオシ地方に居住しています。このため、南部地域はウズベキスタン料理が盛んなことで知られています。オシでは、至る所でウズベク料理のカフェを見つけることができ、国内全体では数百、あるいは数千ものウズベク料理レストランが営業しています。特に首都ビシュケクではウズベク料理店が多く、これらの料理は通常ウズベク人シェフによって調理されています。

ウズベク人のシェフは、国内で最高のピラフ、ケバブ、サムサを作ることで知られています。また、ボリュームたっぷりのマシュフルダやマスタバなどのスープ、さらにマンティ、チュチュヴァラ、ハヌムといったゆで餃子や蒸し餃子も人気があります。これらの料理は、キルギスの郷土料理とも密接に関連し、多くの人々に親しまれています。

ヨーロッパ料理

キルギスでは「ヨーロッパ料理」として知られる料理も提供されていますが、実際にはイタリア料理、スペイン料理、フランス料理、地中海料理、アメリカ料理、ロシア料理など、多国籍な料理を総称したものです。これらの中でも、特にイタリア料理とアメリカ料理が最も人気を集めています。ピザやパスタ、ハンバーガー、ステーキといった定番メニューは、西洋料理を提供するほとんどのレストランで楽しむことができます。

キルギスのレストランでは、伝統的なフランスの朝食、パテ、オニオンスープ、クロックマダムサンドイッチ、ニース風サラダなど、本格的なフランス料理を楽しむことができます。また、多くのパン屋では、新鮮なフランスのペストリーが並び、伝統的なキルギスのデザートにも引けを取らない味わいで甘党の人々を魅了しています。

キルギスには地中海料理、スペイン料理、メキシコ料理の専門店は多くありませんが、西洋風のカフェではパエリアやシーフード料理、ナチョスなどを見かけることがあります。また、ロシア料理の専門店も少ないものの、ボルシチやソリャンカといったスープ、シューバサラダ（「毛皮のコートを着たニシン」とも呼ばれる料理）など、多くのロシアの名物料理がヨーロッパ料理店や地元のレストランで提供されています。

アジア料理

キルギスの料理には、ドゥンガン料理、ウイグル料理、日本料理、中国料理、インド料理、トルコ料理、韓国料理といった多様なアジアの食文化が取り入れられています。

キルギス国内のウイグル料理とドゥンガン料理は、特にイシク・クル湖沿岸地域と首都ビシュケクで多く見られます。ウイグル料理では、キルギスの人々に人気のある料理として、マンパル（牛肉入りの麺スープ）、ゴシュナン（肉入りパン）、ゴシェル（餃子）、さまざまな種類のラグマンが挙げられます。一方、ドゥンガン料理では、アシュリャム・フー、ツェ（野菜料理）、レンベジ（鶏肉料理）、麺サラダのフンチョサが好まれています。

キルギスには、アスパラガスのサラダ、スパイシーなスープ、キノコを添えた子牛肉や鶏肉料理、甘酸っぱいソースの肉料理、カンパオチキン、中華ドーナツなどを提供する中華料理店が数多くあります。日本食のカフェは主にビシュケクとイシク・クル湖周辺にあり、寿司ロールや味噌汁が主なメニューとして提供されています。韓国料理は他のアジア料理ほど一般的ではありませんが、鶏肉や牛肉を使った料理、キムパプ、ククス麺、スパイシーなサラダ、ピゴディロールなどは、多くのアジア料理カフェで味わうことができます。

肉のケバブ、ロティサリードネル、ピザに似たピデなどのトルコ料理は、ほぼすべての都市にあるトルコ料理専門レストランで楽しむことができます。

コーカサス料理

コーカサス料理はキルギスで非常に人気があり、ジョージア料理、アゼルバイジャン料理、アルメニア料理を提供するレストランが多く見られることから、その人気の高さがうかがえます。

ジョージア料理は特に人気があり、ハチャプリ（チーズパン）、ヒンカリ（餃子）、バドリジャニ（ナス料理）、チャホフビリ（煮込みチキン）、チャシュシュリ（ビーフシチュー）、そして甘いデザートのチュルチケラなどが楽しめます。これらの料理はビシュケクだけでなく、国内の他の主要都市でも味わうことができます。

ビシュケクのアゼルバイジャン料理レストランでは、グリル料理、バクー風サラダ、チキンケバブ、ギュルザ（餃子）などが提供されています。また、国内の多くのコーカサス料理カフェでも、様々なアゼルバイジャン料理を楽しむことができます。

アルメニア料理専門のレストランはありませんが、コーカサス料理を提供する多くのレストランで、ドルマ（ブドウの葉で包んだ料理）、クチュチシチュー、ホロヴァツ（ケバブ）などの美味しいアルメニア料理を味わうことができます。

キルギスツアーでは、キルギスの郷土料理に加え、国内で広く普及しているアジア料理、ロシア料理、コーカサス料理、西洋料理を体験する絶好の機会を提供します。