Кухня Киргизии

Киргизская кухня

Национальная кухня Кыргызстана

Кухня Кыргызстана очень богата и разнообразна, благодаря многонациональности жителей страны и природным условиям. Пастухи в горах, ведущие свои стада через перевалы и плоскогорья, питаются пищей из мяса и хлеба, с малым количеством специй. На юге Кыргызстане (где проживает много узбеков) и вокруг Иссык-Куля (где осели дунганы и уйгуры) рацион жителей включает лапшу и рис, с различными приправами и другими ингредиентами. В целом, кыргызская кухня душевная и насыщенная, с богатым вкусом, предназначенная для поддержания тепла в течение долгих дней в горах. Многие из этих блюд можно найти в соседних странах Центральной Азии, но кыргызские повара всегда готовят свои блюда с особой изюминкой.

На протяжении веков люди, жившие в горах Тянь-Шаня, были кочевниками, которые каждый сезон перегоняли стада от пастбища к пастбищу. По этой причине, местная еда в основном содержала мясо и тесто в различных сочетаниях: бешбармак, манты, оромо, чучвара, и другие. Большинство этих блюд делается практически без специй, а вместо этого используется высококачественное тесто и мясо (особенно хорошее мясо в горах около Нарына). Помимо этого, как часть кочевой кухни, очень популярны молочные продукты, такие как кумыс – напиток из ферментированного кобыльего молока. Наиболее распространенное мясо – баранина, но также можно найти блюда из говядины, конины, а свинина очень редка, так как Кыргызстан мусульманская страна.

Другие блюда кухни Кыргызстана появились под влиянием других тюркских народов, в частности уйгуров и узбеков. Говорят, что лучший плов в Кыргызстане готовят в Оше, городе с огромной диаспорой узбеков. Дунгане и уйгуры открыли множество ресторанов на побережье Иссык-Куля, где подаются пряные блюда из лапши, такие как лагман и ашлямфу. Скорее всего, исторически сложилось так, что эти народы, имели больше связей с торговцами на Великом Шелковом пути, и потому блюда в их кухне были более богаты специями и приправами.

Употребление хлеба и чая распространено повсеместно, почти с каждым блюдом. А дополнением к чаю и хлебу часто идут варенья из всех видов фруктов. Кыргызы гордятся своим гостеприимством, и никогда не оставят гостя голодным. Алкоголь, кстати, тоже является частью гостеприимства. Несмотря на то, что Кыргызстан мусульманская страна, спиртные напитки легко найти, а трапеза порой заканчивается тостом с рюмкой водки.

И не имеет значения, в столице или в отдаленных городках, кухня Кыргызстана всегда будет впечатлять своим насыщенным ароматом и уникальным вкусом!