Cocina Kirguisa

Comida Kirguisa

Cocina Tradicional de Kirguistán

La comida en Kirguistán es diversa, debido a la pluralidad de personas que viven en el país. En las montañas, los pastores seguían a sus rebaños a través de las montañas y valles, por lo que su dieta consistía en carne y pan, poco especiados. En el sur de Kirguistán (donde hay muchos uzbekos) y alrededor de Issyk-Kul (donde hay dunganos y uigures) la cocina tiende a incluir más especias y otros ingredientes, como arroz y fideos. En general, la cocina kirguisa es abundante y llena, con ricos sabores diseñados para llenarte y mantenerte caliente durante un largo día en las montañas. Muchos de estos platos se pueden encontrar en Asia Central y en países vecinos, pero los cocineros kirguises siempre encuentran la manera de darle un toque especial a sus platos favoritos.

Durante siglos, muchas personas en las montañas de Tian-Shan fueron nómadas, moviéndose estacionalmente con sus rebaños. Por esta razón, muchos platos kirguises cuentan con masa y carne, en varias combinaciones. Beshbarmak, manty, samsa, oromo y chuchpara incluyen carne y masa, ya sea frita, hervida u horneada. Muchos de estos platos kirguises no usan muchas especias, y, en su lugar, destacan la alta calidad de la carne y la masa (especialmente la buena carne en las montañas cerca de Naryn). También son populares los productos lácteos, como el kumis (koumiss, kymyz, kumys o kymys), una bebida popular hecha de leche de yegua fermentada. La carne más común es la de cordero, pero también se pueden encontrar platos con carne de vaca y caballo (el cerdo es raro, ya que Kirguistán es un país musulmán).

Otros platos de la cocina kirguisa tienen influencias de otros pueblos turcos, como los uigures y los uzbekos. Se dice que el mejor plov de Kirguistán se cocina en Osh, una ciudad con una gran población uzbeka, mientras que los dunganos y los uigures han abierto muchos restaurantes alrededor del lago Issyk-Kul con platos de fideos picantes como lagman y ashlam-foo. Históricamente, las personas asentadas eran más propensas a ser comerciantes, por lo que sus platos contienen más especias, que podrían haber comprado a los comerciantes de la Ruta de la Seda.

El pan y té son comunes en casi todas las comidas, al igual que las mermeladas caseras de todo tipo de frutas. El pueblo kirguís se enorgullece de su hospitalidad y nunca dejará a un huésped con hambre. Esta hospitalidad a menudo se extiende a las bebidas. A pesar de ser un país musulmán, el alcohol se puede encontrar fácilmente, y a veces las comidas terminan en brindis con chupitos de vodka.

Pero no importa la ciudad o el pueblo, la cocina de Kirguistán a menudo deja impresionados a los visitantes con sus ricos sabores y su amplia variedad de sabores únicos.