トルクメンのスープ

トルクメニスタンのスープは地元の料理の大きな部分を占めています。トルクメニスタンで最も一般的なスープには以下が含まれます：

チョルバ

ジャガイモを大きな立方体に切り、羊肉のブロスで煮ます。トマト、炒めた玉ねぎ、ニンジン、小麦粉、ローリエ、塩、こしょうを加え、スープができるまで調理します。提供する際には、ボウルの底にフラットブレッドを敷きます。各ボウルに煮た羊肉とサワークリームを加えます。

チョルバ・マッシュ（ムング豆のスープ）

チョルバ・マッシュを準備するために、ブロスに米を加えて沸騰させます。ムング豆、ニンジン、立方体に切った玉ねぎ、煮込んだトマトを加え、柔らかくなるまで調理します。

ドグロマ・チョルバ

羊肉、トマト、羊の腎臓、心臓、肺を塩とこしょうで味付けし、調理します。内容物をブロスから取り出し、小さなピースに切ります。パンの塊と刻んだ玉ねぎを加え、肉、内臓、パン、玉ねぎをブロスで覆い、できるまで調理します。時々、酸っぱいプラムも加えられます。

ノフドゥリ・チョルバ（ラムとひよこ豆のスープ）

骨付きのラム肉を切り、ひよこ豆とペッパーと一緒に水で調理します。刻んだ玉ねぎを煮込み、提供の15-20分前にスープに加えます。

ウナシュ（豆と麺のスープ）

ラム肉と豆が1時間煮た後、麺、煮込んだ玉ねぎ、ペッパーを加え、スープができるまで調理します。ウナシュは酸乳と一緒に提供されます。

ウンパチ・ザシチ（小麦粉のスープ）

小麦粉を油で茶色くなるまで炒めます。水、細かく刻んだ煮込んだ玉ねぎ、塩、パプリカを加え、しばらく沸騰させます。ウンパチ・ザシチは提供時にパセリまたはコリアンダーをトッピングします。

ガラ・チョルバ（トマトスープ）

ラム肉を切り、茶色くなるまで炒めます。炒め続ける中で刻んだ玉ねぎを加えます。肉と玉ねぎを大きな鍋に入れ、水を加えます。トマトを加えてスープができるまで調理します。ガラ・チョルバは刻んだ青ねぎと一緒に提供されます。

マスタヴァ（ライスと野菜のスープ）

牛肉を切り、水で煮て調理します。ブロスを濾した後、大きな立方体のジャガイモ、四つ割りのトマト、煮込んだ玉ねぎとニンジン、ライス、塩、コショウ、ローリエが加えられます。マスタヴァはサワークリームとパセリまたはフェンネルと一緒に提供されます。各ボウルには肉の一片を加えるべきです。

キュフタ・チョルバ（ソーセージのスープ）

ひよこ豆をブロスで煮て調理します。ソーセージの肉は二度挽きされ、半熟のライス、塩、コショウ、卵と混ぜ合わされます。混合物からソーセージが形成され、ジャガイモがブロスに加えられます。沸騰させながら、ソーセージ、煮込んだ玉ねぎ、ニンジン、トマトが加えられ、すべてが調理されるまで続けます。

トルクメンのスープはほぼ常に新鮮なパンと一緒に提供されます。