Les soupes

Chourpa

On inonde du bouillon des pommes de terre coupées par de grands cubes, on mène au bouillonnement, puis on met des tomates, de l'oignon frit,  de la carotte, de la farine, du laurier, du sel, du poivre et on fait cuire jusqu'à la préparation. Avant de servir on met un  morceau de mouton cuit et de la crème fraîche. 

Shurpa-mach (la soupe avec mach)

On met du riz au bouillon, puis on mène au bouillonnement, ensuite  ajoute du mach, de la carotte et  de l'oignon coupés par les cubes, des tomates à l'étouffée et on fait cuire.

Dogroma tchorba

On cuit du mouton, des reins, du coeur avec le supplément du sel, du poivre, des tomates. Puis on sorte les produits de boucherieet on les coupe en petits morceaux. On coupe sur les morceaux le tchurek et l'oignon. On mélande de la viande, du tchurek et de l'oignon , on les met au bouillon et mène jusqu’à la préparation.

Nokudli tchorba (la soupe de pois avec mouton)

On coupe la viande du mouton avec un os,  on le met dans l'eau et on fait cuire avec le pois et le poivre. On coupe l’oignon en petits morceaux , on le met à la soupe avant 15-20 minutes de la préparation. 

Unach (la soupe du haricots avec  nouilles)

On met dans l’eau et fait cuire du mouton et du haricots. Dans une heure on ajoute des nouilles, de l'oignon à l'étouffée, du poivre et on  continue à faire cuire jusqu'à la préparation. Pour servir on y ajoute du lait caillé.

Umpatch-zashchi (la soupe de farine)

On fait rôtir de la farine avec la graisse à couleur brune, puis on ajoute de l'eau, de l'oignon en petits morceaux coupé à l'étouffée, du sel, du poivre rouge et on laisse sur le feu . On sert avec la  verdure du persil.

Gara tchorba (la soupe avec des tomates)

On coupe du mouton par les morceaux et on fait rôtir jusqu’à la formation de la croûte rose, on  met de l'oignon et on continue à rôtir avec du mouton, puis on remet de la viande avec l'oignon à la vaisselle profonde, plain de l'eau, on ajoute des tomates et on fait  cuire jusqu'à la préparation. On sert avec l'oignon coupé par de petits morceaux.

Mastava  (la soupe avec le riz et les légumes)

On coupe du boeuf  par les morceaux, les met dans l'eau froide et fait cuire jusqu'à la préparation. Puis on filtre  le bouillon et on ajoute des pommes de terre coupées par de grands cubes, des tomates , de l'oignon à l'étouffée et de la carotte, du riz, du sel, du poivre, du laurier-sauce. On sert avec  la crème fraîche et un morceau de viande,  la verdure du persil ou le fenouil.

Kufta-chourpa (la soupe avec les saucissons de viande)

On met des pois au bouillon et fait cuire jusqu'à la préparation complète. On hanche de la viande  deux fois, ayant mélangé du riz soudé à semi-volonté. On  met  du sel, du poivre et ajoute des oeufs, on coupe de la masse  des saucissons, on met au bouillon des pommes de terre, on mène au bouillonnement, ajoute l'oignon à l'étouffée et de la carotte, des saucissons, des tomates, du coulis de pois et fait cuire jusqu'à la préparation.