Platos Nacionales Armenios

Cocina armenia

Cocina armenia - un verdadero placer para cualquier gourmet

Cocina armenia – dolmaLa excelencia de la cocina armenia se extiende mucho más allá de las fronteras del país. No hay un lugar en el territorio post-soviético (y aún más lejos) donde la gente no conozca, ame y cultive la cocina armenia. El jugoso y humeante shashlik que emite un magnífico aroma, verduras horneadas - khoravats saturados con el olor a carbón; tiernos dolma cocinados sin aceite derritiéndose en su boca....deliciosos! Todos los platos de la cocina armenia son muy conocidos y apreciados por nosotros. Pero, ¿cuál es el trasfondo histórico de la atracción culinaria de Armenia?

La cocina armenia es tan antigua como su historia, como la tierra que ocupa. Las tradiciones culinarias armenias tienen más de 2000 años. La abundancia de carne en las mesas armenias es el resultado del desarrollo más antiguo de la cría de ganado en las tierras altas armenias, que dio lugar a tal variedad de ganado y aves de corral. La cría de ganado también fue la fuente de varios productos lácteos - básicamente quesos madurados en salmuera, así como productos de leche agria que sirven como base para los platos y bebidas tradicionales armenios.

El comienzo temprano de la agricultura en los fértiles valles de Armenia causó la aplicación de varios cereales en la cocina armenia - escanda, mijo, cebada, trigo, arroz; legumbres - habichuelas, frijoles, lentejas, guisantes de montaña, así como gran variedad de verduras y hortalizas, que son una necesidad de la fiesta armenia.

Cocina armenia - queso chechil y basturma
Cocina armenia - jingyalov khats
Cocina armenia - khoravats

Tradicionalmente los armenios cocinaban comida al fuego. El horno de barro comenzó a llamarse tonir y ha conservado este nombre. Los armenios también usaban utensilios de barro. El tonir se utilizaba para cocinar pan, purés, pescado y aves, verduras, sopas y otros platos. Por cierto, el tonir se extendió a todos los pueblos de Transcaucasia, convirtiéndose en una parte integral de su gastronomía nacional. Armenia en general ha contribuido mucho en términos de cocina. Así, muchos platos auténticos armenios se dieron a conocer más tarde en Europa gracias a los persas y turcos como platos de sus cocinas nacionales. A su vez, las cocinas de Turquía, Irán y los países árabes han enriquecido la cultura culinaria de Armenia.

Las técnicas de cocina armenia son bastante complicadas. Los más complejos de cocinar son los platos de carne, pescado y verduras, que requieren rellenar, batir, hacer puré y soufflé, ya que requiere mucho tiempo y trabajo. A los armenios les encantan los platos de carne picada y todas las variantes posibles de platos rellenos.

El procesamiento térmico de los platos también es laborioso. Un mismo plato o producto crudo, por ejemplo, la carne, puede ser sometido a asado, hervido y guisado en tonir, haciendo que algunos platos de la cocina armenia se derritan en la boca.

Cocina armenia - kamats matsun
Cocina armenia - pimientos rellenos de carne y arroz
Cocina armenia - lavash

Otra característica de la cocina armenia es la gran cantidad de verduras y especias en la preparación de los platos. Los cocineros armenios utilizan 300 tipos de hierbas y flores silvestres que se utilizan como condimentos o incluso como platos básicos.

Las especias aromáticas son muy populares: pimienta, cilantro, fenogreco/alholva, pimienta negra, menta, estragón, albahaca, tomillo y, por supuesto, ajo y cebolla; y para los platos dulces: canela, cardamomo, clavo, azafrán y vainilla.

Lo sorprendente es que la cocina armenia prácticamente no utiliza grasas. La mayoría de los platos se cocinan con mantequilla. Se utiliza para sopas, guisos y asados de carnes, aves, pescados y verduras, así como para platos dulces. Los aceites vegetales se utilizan con menos frecuencia en la cocina armenia - para la preparación de pescado y algunos platos de verduras (habichuelas, berenjenas). El aceite de sésamo es tradicional. cocina armenia es en muchos sentidos similar a los de otros países del Cáucaso. Pero al mismo tiempo es diferente también. Los georgianos, por ejemplo, utilizan muchos ingredientes para lograr una compleja variedad de sabores. Los armenios, por el contrario, valoran sobre todo la naturalidad del gusto. Tradicionalmente, la carne no se fríe ni se corta en trozos grandes. Se hierve, se guisa o se hornea.

Todas estas características hacen que los platos armenios sean únicos, inigualables, deliciosos y aromáticos - un verdadero placer para cualquier gourmet y conocedor de las verdaderas tradiciones culinarias.

Cocina armenia - shashlik
Cocina armenia - queso chechil en tiras
Cocina armenia - kebab

Sopas

Las sopas en la cocina armenia son muy populares; son cocinadas tan hábilmente que usted recordará su sabor por el resto de su vida. Las amas de casa armenias cocinan khash aromático y boozbash alto en calorías. Las sopas en Armenia se cocinan usando varias recetas. Hay sopas a base de huevos y leche agria, bozbash preparado por separado y tipos de fideos complejos. Leer más.... (en Ingles)

Platos de Carne

Hay un culto especial a los platos de carne en la cocina armenia. Los platos más simples y antiguos son el famoso shashlik/kebab, pastynery, el kchuchi de carne y, por supuesto, los platos de aves de corral. Se cocinan de la misma manera que hace 1.500 años. Leer más.... (en Ingles)

Productos Lácteos

Todos los productos lácteos son muy apreciados por los armenios. Se valoran como el pan y se consumen como platos separados y como condimentos para otros platos. Leer más.... (en Ingles)

Pan y Platos Farináceos

El pan tradicional armenio - lavash (pan plano de trigo sin levadura), es apreciado en todo el mundo. La cocina armenia sin lavash simplemente no existe. No sin razón, las expresiones que significan comer, cenar, desayunar en armenio se sustituyen por una - "comer pan". Leer más.... (en Ingles)

Frutas y Verduras

Los armenios son muy serios sobre el uso de verduras y frutas. Como en todas partes en Transcaucasia se comen crudas, secas, encurtidas y marinadas; además, son ingredientes obligatorios para la elaboración de sopas y platos principales. Leer más.... (en Ingles)

Pescado

Los ríos y el lago de Armenia son ricos en peces que también están presentes en los menús. Leer más.... (en Ingles)

Platos Dulces

Los dulces más conocidos son kyata y nazuk - originales pasteles multicapas rellenos. Cada capa está empapada con mantequilla y azúcar - como resultado, la kyata y el nazuk tienen una masa que se derrite y un sabor suave. Leer más.... (en Ingles)

Bebidas

Armenia aprecia mucho la cultura del consumo de bebidas tradicionales. Entre los refrescos armenios, los más populares son las aguas minerales locales de Jermuk, así como el matsun, un análogo del kéfir/yogurt. Después de una abundante comida, los armenios prefieren tomar "surch", es decir, café. La bebida alcohólica más popular a nivel nacional es el coñac elaborado a partir de variedades de uvas seleccionadas, cultivadas en el Valle del Ararat. Leer más.... (en Ingles)