Circuits en groupe en Ouzbékistan 2017/2018

Les plats populaires du Kirghizstan

Les plats populaires du Kirghizstan

Bechbarmak est le plat le plus typique des Kirghizs. Il faut manger ce plat par les mains, et non à l’aide du couteau et de la fourchette. «Bech» signifie cinq, et «barmak» le doigt. On prépare le bechbarmak  en cas des fêtes et  de l’arrivée des hôtes. Pendant la préparation de ce plat, il faut respecter les rites définis. La version simple du plat contient les nouilles, qui se mélangent avec la viande cuite coupé sur petits morceaux et on sert avec sauce aiguë. Puis tout cela on coule par le bouillon. Au debut, on coupe de la mouton, le débite et fait cuire à grande marmite pour 2 heures. On distribue l'autre viande avec les os aux yeux des hôtes  . On propose l'os sur le choix premièrement aux hôtes les plus âgés et respectables. On offre la tête au visiteur le plus respecté  et d’après la tradition les yeux de mouton. On propose aux hommes âgés « Aksakal » les fémurs «djambach», mais aux femmes âgées l'arrière gras la"queue grasse de mouton". Les gens du moyen âge reçoivent les pieds et les épaules , mais on donne de petits os  aux nièces des maîtres du logis. Puis on coupe la viande et mélange avec les nouilles cuites. Souvent avec ce plat on sert Ak Serké. C’est une  soupe fait du lait mélangé avec le kéfir  qu'est appelé à aider à "faire asseoir" la nourriture dans l'estomac.

Achlam-fou est  le plat froid aigu préparé avec la nouille, l'amidon, le vinaigre et les oeufs.Tchutchvara est la variété des pelménis. Ce sont  de la farcissure,de  l'oignon et des épices dans la pâte,  cuits  dans le bouillon , est servi  dans les assiettes et est mangé par la cuillère. On peut insérer par la crème fraîche (regardez les Pelménis en bas).

Les crêpes - (le plat Russe) sont les crêpes simple, les crêpes avec la viande, le fromage blanc ou la confiture.

Jarkope est la viande à l'étuvée préparée avec l'oignon, le radis et les nouilles, mis sur les morceaux cuits de la pâte.

Krtchu est la viande faite frire sur le feu, comme le barbecue.Kurut sont de petites billes de fromage du lait de mouton. On les détrempe  avec l'eau froide pour recevoir la boisson rafraîchissant d'été « tchalap » (cette boisson aussi demande l'accoutumance au goût). Kuyrouk Bour est le hors-d'oevres comprenant le bacon préparé et le foie avec les herbes. Kourdak peut être préparé du mouton, ainsi que du boeuf. La viande rôtit avec l'oignon et des épices, et est servi sur l'assiette avec les herbes.

Lagman (un plat Ouzbek) les nouilles plates cuits à l'étuvée avec du mouton coupé en petits morceaux, de la pomme de terre, de la carotte, de l'oignon, et du radis blanc. Il y a aussi une variante Russe du plat appelée «Chorpo», tout le même, seulement sans nouilles.

Manti est la pâte qu’on remplit de la viande coupée en petits morceaux (ou parfois par la courge) et se prépare sur une paire. D'habitude on  mange  par les mains. À propos sur la précaution: il y a  de la graisse qui découle de manti. Aussi, parfois la viande peut être fortement grasse ou dure.

Olovo est le plât qu’on prépare pour les hôtes respéctés. Il se compose des poumons du mouton, confit dans le mélange du lait, des épices, du sel et de l’huile.

Oromo est le plât qui se rencontre rare, mais on peut vous proposer dans la famille kirghize. On le prépare de la viande ou des légumes comme le plât végétarien. On met des pommes de terres, des oignons, des carottes sur la pâte, puis on déroule en roulet et prépare dans le casserole spécial nommé kazkan  («oromo» de la langue kirghiz signifie un roulet).

Pelmenis est le plât de la diversité des raviollis russes qu’on sert avec ou sans le bouillon  et avec de la crème fraîche. La variété kirghize des pelmenis s’appelle Tchutchvara. C’est une soupe avec les pelmenis. Les pelmenis contiennent de l’oignon, de la viande et de la graisse.

Pirojok (petit pâté) est une pâte consistante, qui est plein de la viande, des choux ou sans la farce. Habituellement on les vend sur les rues.

Pilaf (plât ouzbek). On mélange du riz avec de la viande rôtie, de l’oignon et de la carotte, parfois on ajoute encore du raisin sec. On prépare ce plât sur le feu ouvert dans la marmitte. Le pilaf est le plus populaire plât au Sud et on le prépare pour les hôtes respectés.

Samsa (pl.samsi). C’est une viande cuite dans la pâte préparé souvant au tandir (four en argille). Soyez  prudent de la graisse très chaude qui s’écoule des samsi quand vous les mangez.

Chachlik ou Kebab. Ce sont les morceaux de la viande sur la broche qui se cuisent sur la braise. La viande du mouton est le plus répandu type de la viande pour le chachlik, mais on peut trouver le chachlik du boeuf, de la poule, de la foie et même di porc. On met en marinade la viande pour toute la nuit. Si vous mangez le chachlik du mouton vous allez trouver un morceau de la graisse. On croit que la graisse qui tombe sur les charbons enrichissent le goût de chachlik. En règle on mange le chachlik avec l’oignon, vinaigre et lepechka(pain national).