L'histoire de la cuisine russe
La cuisine russe est le reflet de la diversité géographique de la Russie, des croyances religieuses, des traditions et des modes de vie. Les chocs historiques, la mondialisation et le retrait des traditions ont fait que de nombreuses recettes traditionnelles russes ont été perdues dans le temps. Parallèlement à ces recettes, de nombreux aspects de la culture alimentaire, appelés «trapeza», ont également été perdus. Malgré tout cela, la cuisine russe dans son ensemble, avec ses bouillies, ses soupes et ses nombreux produits de boulangerie, reste populaire à ce jour.
Les plats traditionnels russes utilisaient beaucoup de céréales, de baies, de légumes, de farine et de poisson. C'étaient tous des produits qui étaient courants dans les maisons, même des personnes les plus ordinaires. Les plats de viande étaient les plus courants pour les vacances, et ces plats étaient de véritables chefs-d'œuvre culinaires: des canards aux pommes, des cochons entiers rôtis ou des cygnes frits (les plus appréciés des familles riches).
Avec l'arrivée du christianisme, les aliments russes ont été divisés en deux types: le jeûne et le non-jeûne. Près de sept mois de l'année étaient consacrés à une sorte de jeûne, ce qui signifiait généralement limiter la viande. Les ménagères russes avaient un arsenal de soupes, de bouillies et de pâtisseries qu'elles pouvaient toujours préparer, donc même pendant les jeûnes, il y avait beaucoup à manger.
L'histoire de la cuisine russe
L'histoire de la cuisine russe remonte à plus de mille ans. Pendant ce temps, la cuisine russe a changé plusieurs fois, a ajouté de nouveaux plats et ingrédients d'autres pays, et a ajouté des plats religieux et des significations.
La cuisine russe peut être divisée en quatre époques principales:
- Ancienne cuisine russe (IXe-XVIe siècles);
- Ancienne cuisine de Moscou (17e siècle);
- Cuisine sous Pierre et Catherine la Grande (XVIIIe siècle);
- Cuisine de Pétersbourg (fin du XVIIIe siècle-1860).
Les aliments conservés constituaient une grande partie de la cuisine russe. Étant donné que le temps froid pouvait être dans certains endroits pendant neuf mois par an, les ménages conserveraient autant de nourriture que possible pour les hivers. Cela comprenait les produits de salage, de fumage, de trempage et de fermentation. Le chou trempé et fermenté pourrait être utilisé pour faire des shchi, ou pourrait être utilisé comme garniture pour les pierogies. Des pommes trempées étaient servies aux invités ou utilisées comme accompagnements. Les concombres marinés étaient un ingrédient principal dans de nombreux plats, y compris plusieurs soupes traditionnelles. La viande et le poisson salés et séchés étaient consommés après les jeûnes.
Plats des fêtes russes
La cuisine russe combinait de nombreux éléments rituels et pratiques. Pour les vacances, les femmes au foyer cuisinaient une variété de plats, chacun ayant une signification particulière. Les familles les plus pauvres remplaceraient certains ingrédients par des versions moins chères, ce qui ne changerait pas la signification symbolique. Les principales fêtes russes étaient Noël, Maslenitsa et Pâques, ainsi que les mariages et les anniversaires.
Aliments traditionnels russes
Chaque culture a ses propres plats authentiques, que tous les visiteurs sont invités à essayer. En Russie, cela signifie essayer un élément important de la culture traditionnelle. Tous les plats cuisinés il y a 500 ans ne peuvent pas être essayés aujourd'hui, mais il y a pas mal de plats qui sont populaires et montrent la diversité de la cuisine russe.