Produits laitiers russes

Sans les produits laitiers, les aliments russes ne seraient pas aussi diversifiés et savoureux qu'ils le sont. Le lait entier est utilisé dans une variété de plats, du gruau aux soupes au lait. Il existe également des plats qui utilisent des produits laitiers, comme le tvorog, le kéfir et le fromage. Le lait était disponible même pour les paysans les plus pauvres, car de nombreux paysans possédaient des vaches ou avaient des voisins qui partageaient leur lait. Le lait entier, le beurre et la crème aigre sont des ingrédients importants dans de nombreux plats (la crème aigre est essentielle pour déguster un bol de bortsch), mais il existe aussi d'autres plats en Russie faits à partir de produits laitiers principalement russes.

Tvorog - Le tvorog, qui ressemble au fromage blanc, au fromage fermier ou au fromage blanc, est un fromage en grains épais fabriqué à partir de lait frais. La version russe a tendance à être un peu plus sèche et plus dure que le fromage cottage, avec un goût légèrement sucré et frais. Le tvorog peut être consommé avec de la crème aigre, du lait ou de la confiture pour le petit-déjeuner, et est populaire comme aliment pour les bébés en raison de sa teneur élevée en protéines. Le tvorog peut également être enveloppé dans des blinis (crêpes) ou frit en crêpes plus épaisses (cyrniki) avec des raisins secs ou des noix. Pour le repas du soir, savourez le tvorog dans des boulettes bouillies (vareniki) et prenez des produits de boulangerie avec du tvorog (comme des pirogies sucrés) pour le dessert.

Varenets - Cette boisson, traditionnelle en Sibérie, est faite de crème aigre ajoutée à du lait cuit. Ce plat est populaire en raison des cultures probiotiques qu'il contient, ainsi que de son goût sucré et de sa couleur crémeuse.

Prostokvasha - Cette variante du lait aigre est obtenue en ajoutant un agent de fermentation (crème aigre, pain de seigle ou acide) au lait bouilli et en le laissant reposer pendant 12 heures. Il est également possible de fabriquer du lait aigre en laissant le lait dans un endroit chaud dans un récipient recouvert d'un morceau de tissu et en le laissant fermenter tout seul. Le lait aigre peut être consommé beaucoup plus longtemps que le lait frais. Avant la réfrigération, le lait aigre était donc un moyen de conserver le lait.

Smetana - Aucune liste d'aliments russes ne serait complète sans la crème aigre (smetana en russe). Il est impossible de manger des soupes ou des boulettes sans crème aigre, et elle est également utilisée comme ingrédient dans un grand nombre de plats, des entrées aux desserts en passant par les produits de boulangerie.

Kéfir - Le kéfir est une boisson lactée fermentée légèrement acide qui peut être dégustée seule ou utilisée dans des plats. Bien que le kéfir soit traditionnellement originaire du Caucase, il fait partie de la cuisine russe depuis des siècles. L'okroshka, une soupe froide populaire en été, est faite à base de kéfir auquel on ajoute de la viande et des légumes.