Nourriture traditionnelle du Turkménistan
Le climat continental aride du Turkménistan et le mode de vie traditionnellement semi-nomade des Turkmènes, centré sur l'élevage et l'agriculture, ont largement façonné la cuisine traditionnelle turkmène. Les produits de viande séchée, le pain et les légumes constituaient la base du régime simple mais varié de la population.
Aujourd'hui, au Turkménistan, on consomme encore de la viande de chameau, de mouton et, plus rarement, de chèvre. Plusieurs caractéristiques notables de la cuisine turkmène la distinguent des cuisines des autres pays d'Asie centrale : Au Turkménistan, la volaille est plus courante que le bœuf et, contrairement au Kazakhstan voisin, la viande de cheval n'est jamais consommée. Contrairement au reste de l'Asie centrale, le Turkménistan est également connu pour ses plats de poisson très répandus, grâce à son long littoral de la mer Caspienne et à la présence de plusieurs rivières.
Outre les recettes historiques et les plats turkmènes, le pays est également célèbre pour toutes sortes de melons et autres fruits juteux.
Plats de viande turkmènes
Au Turkménistan, aucun repas digne de ce nom n'est complet sans viande ! Les Turkmènes mangent de la viande frite, bouillie, en ragoût et cuite au four, ainsi que des viandes séchées et salées appelées kakmach (kokmach) et garyn.
La cuisine turkmène propose plusieurs types de mouton frit, notamment le govurma (simplement frit), le kovurma (frit avec de la graisse), le govurlan et (frit avec des tomates) et le chekdirme (ragout avec des pommes de terre et des tomates).
Un plat curieux pour la cuisine d'Asie centrale est le yshtykma, une volaille farcie généralement faite avec un canard ou une oie.
Il existe des dizaines de types de brochettes (shashlik). La variété la plus célèbre s'appelle keyikjeren kebap et est faite à partir de la viande d'une jeune chèvre de montagne.
Les Turkmènes aiment aussi un plat de viande et de nouilles appelé gulak (beshbarmak) et le kuurdak, une viande rôtie avec des légumes. Le gazanlama (kazanlama) est une viande cuite sur des charbons ardents. Le Buglama est un ragoût, et le tamdyrlama est une viande cuite dans un four traditionnel en argile appelé tamdyr.
Les durushde dikma sont des tomates, des poivrons et des aubergines farcis de viande hachée et de riz.
Mais la nourriture la plus populaire du Turkménistan est un plat de riz appelé ash (pilaf). Contrairement au pilaf des pays voisins, le pilaf turkmène est fait de volaille et d'abricots au lieu de viande rouge et de raisins secs.
Les Turkmènes adorent également un plat appelé yoke autant que le pilaf. Le yoke est une bouillie de céréales et de blé écrasés, cuite dans un bouillon de viande.
Soupes turkmènes
Soupes abound in Turkmenistan and are served for both everyday and festive events.
Les soupes abondent au Turkménistan et sont servies aussi bien au quotidien que lors d'événements festifs.
La chorba est un bouillon d'agneau aromatisé aux épices. Gara-chorba est une soupe à la tomate et kovurma-chobra est une soupe dans laquelle la viande est frite puis bouillie.
Les soupes aux haricots sont très populaires en tant qu'aliment national turkmène et comprennent le gainatma (soupe aux pois) ; l'unash (soupe aux haricots avec des nouilles) ; la chorba-mash, faite de haricots verts mung ; et le nohudli-chorba (nokudli chorba), fait de pois chiches et d'agneau.
Il existe également une soupe de boulettes appelée etli-borek chorbasy et une soupe de saucisses appelée kyufta shurpa.
La Dogroma chorba est composée de mouton, d'abats, de morceaux de pain (chorek) et de prunes acidulées. Mastava est une soupe de riz, umpach zashi une soupe faite de farine grillée, d'herbes, d'oignons et d'épices et naryn une soupe faite de nouilles finement coupées, de viande et de bouillon.
Produits laitiers turkmènes
Les Turkmènes boivent beaucoup de lait de brebis et de chamelle et sont connus pour leurs nombreux produits laitiers et laitiers fermentés.
Gatyk est servi dans presque tous les foyers. Ce kéfir épais peut être consommé avec une soupe, des plats de viande ou simplement avec un pain plat chaud.
Katyk est un yaourt épais.
Le chal (chala) est une boisson au lait de chamelle fermenté légèrement gazeuse.
Sary Yag est un ghee fabriqué à partir de lait de chamelle.
Herd est un fromage rond et sec.
Teleme est un fromage fait de lait de brebis qui a la consistance du lait caillé.
Sakman est un fromage délicat semblable à de la feta légèrement salée.
Parmi les produits laitiers du Turkménistan, on trouve la célèbre okroshka d'Achgabat (soupe froide au lait) et des bouillies comme le whitli-ash (bouillie de lait), le suitli-unash (nouilles au lait) et le yagly-shule (bouillie de lait de riz).
Plats de pâte turkmènes
Les produits en pâte turkmènes ont conquis le cœur des habitants et de nombreux touristes.
Parmi les plats de pâte les plus courants figurent les boulettes appelées etli-borek et manti (berek). Contrairement à ce qui se passe dans d'autres pays d'Asie centrale, ces boulettes sont préparées non seulement avec de la viande hachée, mais aussi avec des épinards et une herbe appelée pourpier. Dans la région de Lebap, on aime même manger ces boulettes avec des œufs crus.
Les tartes salées sont souvent fabriquées au Turkménistan. L'Ishlekli est une tourte festive à la viande cuite entre deux poêles à frire dans les cendres d'un four tandoor. Le gutab (gutapa) ressemble à la forme du cheburek russe et est rempli de légumes verts ou d'épinards. L'atli-nan est une tourte à la viande et le fitch un type de tourte au mouton.
L'écureuil est un plat à base de pâte non levée qui est roulée en petits carrés, bouillie et disposée sur une assiette. Un bouillon de viande chaud et des produits laitiers sont ensuite versés sur le dessus.
Le hagenek est une pâte à base de farine, d'œufs, de lait et de sel qui est versée dans un moule et cuite au four.
Le Jazhyly bukche est un plat de pâte préparé avec les entrailles d'un bélier.
Dans le nord du Turkménistan, on aime manger du byzmyk, une pâte semi-liquide pressée à la main dans un bouillon de viande bouillant.
Le dograma est un plat composé de viande bouillie, d'oignons et de morceaux de pain floconneux. Les ingrédients sont mélangés et recouverts d'un bouillon chaud.
Plats de poisson turkmènes
La cuisine turkmène regorge de plats de poisson à base d'esturgeon, de sandre, de morue, de flétan, de carpe, d'esturgeon stellaire, de kutum, de poisson-chat et de mulet.
Les meilleurs plats de poisson sont préparés par les habitants d'Ogurdzhali, le long de la côte caspienne, qui préparent divers plats de poisson rôti et frit, ainsi que des brochettes et même du pilaf de poisson. Le pilaf de poisson est appelé balikly yanahli ash. Le poisson pour le pilaf est d'abord bouilli dans un bouillon avec des herbes, puis cuit à l'étouffée dans de la crème aigre.
Le balyk berek - manti au poisson - est un plat très populaire au Turkménistan, tout comme l'ogurdzhalinskaya shorba, une soupe de nouilles au poisson.
Pain turkmène
Au Turkménistan, le pain est le deuxième produit le plus populaire après la viande. Comme dans les temps anciens, il est aujourd'hui d'usage de le cuire dans un four tamdyr en argile, également appelé tandoor.
Le pain turkmène le plus célèbre est le pain plat, et le pain plat le plus connu est le chorek (churek). L'etli-chorek est fait avec de la viande, tandis que le yagli-chorek et le katala sont des variétés soufflées et beurrées.
Le chapad est un pain fin cuit dans un tamdyr. Les Turkmènes apprécient également les pains floconneux gatlama et frit chelpek (silkpak).
Bien que la plupart des pains locaux soient fabriqués à partir d'une pâte de levure aigre, on peut également trouver du pain sans levain.
Boissons turkmènes
Le thé est la principale boisson du Turkménistan, et les habitants peuvent littéralement le boire au litre. Dans certaines régions du pays, ils aiment le thé vert (gok ou gek chai) et dans d'autres le thé noir (gara chai).
Le curieux thé chorbo est fabriqué à partir d'épine de chameau et comprend des morceaux de viande et de beurre.
Les sherbets et les bekmesam (doshabam) sont fabriqués à partir de jus de fruits.
L'agaran est une boisson à base de lait de chamelle et de levain que l'on remue de temps en temps pour la laisser reposer pendant deux jours dans un endroit sombre.
Les vins tels que le Yasman-Salyk, le Kopetdag et le Dashgala ainsi que le brandy President sont également très populaires.
Épices et assaisonnements turkmènes
La nourriture au Turkménistan n'est pas complète sans épices ! Il s'agit notamment du poivre (rouge et noir), du persil, de la menthe, du cumin, du safran, de l'ail, de l'uzhgun ou du buzhguctu (boules de pistaches), des graines de sésame et plus encore.
Les assaisonnements sont ajoutés non seulement à la viande mais aussi aux plats de poisson, aux soupes, aux boissons et même aux sucreries.
Friandises turkmènes
Les melons turkmènes, mondialement connus, constituent le dessert le plus raffiné du pays, bien que son miel, son halva et ses fruits secs soient également très délicieux.
L'un des desserts les plus célèbres du Turkménistan est une confiture faite à partir des racines d'un lys. Les tartes farcies aux kakis offrent également une douceur inhabituelle.
Au Turkménistan, on apprécie diverses pâtisseries carrées à base de pâte à levure ainsi que des gâteaux sablés appelés kulche. Aucun repas n'est complet sans bakhlava (pâtisseries aux noix et au miel) et nabat (sucre cristallin jaune).
Le syumelek est un dessert à base de blé germé qui est préparé une fois par an pour le Novruz (nouvel an persan).
La nourriture turkmène, qu'elle prenne la forme d'un plat de viande ou de pâte, d'une soupe copieuse ou d'une miche de pain chaude, est l'occasion de découvrir la culture de ce pays unique.
Plats de fête turkmènes
Bien qu'il soit communément admis que les peuples d'Asie centrale considèrent le pilaf comme le plat de fête par excellence, ce n'est pas tout à fait vrai. Outre le pilaf, les Turkmènes préparent depuis des générations de nombreux autres plats de fête. Être l'invité de fêtes et d'événements spéciaux est une occasion unique et particulière. Si vous vous trouvez à un tel rassemblement au Turkménistan, voici quelques-uns des délicieux plats de fête turkmènes que l'on pourrait vous servir : kazanlama, dzhazhyly bukche, pilaf turkmène et dograma.
Plats de volaille turkmènes
Les Turkmènes de la Transcaspienne se distinguent de leurs voisins d'Asie centrale par leur amour de la viande blanche, en particulier du gibier d'eau. Parmi les plats de volaille turkmènes, un ragoût de volaille farcie appelé yshtykma est particulièrement délicieux.