Plats Populaires Turkmènes

Les plats turkmènes populaires sont imprégnés de saveurs et cuisinés selon des techniques perfectionnées au fil des siècles. Lisez notre recommandation des 10 meilleurs plats turkmènes que vous devez goûter pour découvrir à quel point la cuisine locale peut être variée et délicieuse !

Tchekdermé

L'un des plats turkmènes les plus traditionnels à goûter est un ragoût d'agneau appelé tchekdirmé. Bien que les ancêtres des Turkmènes ne préparassent ce plat qu'avec de la viande, aujourd'hui, il est presque toujours préparé avec des légumes également.

Pour préparer le tchekdirmé, la viande grasse est frite avec de la graisse d'agneau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Des oignons finement hachés sont ensuite ajoutés, puis frits et remués de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Les pommes de terre sont coupées en gros morceaux et ajoutées. Une fois qu'elles sont légèrement frites, on y ajoute des tomates coupées en deux, du sel et du poivre. Après 5 à 10 minutes, la viande et les légumes sont recouverts d'eau et laissés mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Au moment de servir, il est de coutume de saupoudrer ce plat d'agneau turkmène d'herbes aromatiques.

Yshtykma

Le yshtykma (sauvagine farcie) est non seulement l'un des plats de volaille turkmènes les plus délicieux, mais il est également pauvre en graisses et considéré comme respectueux de l'environnement. L'oiseau - généralement un canard ou une oie - est débarrassé de ses entrailles et roussi pour enlever toutes les plumes avant d'être lavé, séché et frotté à l'intérieur avec du sel.

Des oignons, des raisins secs et des abricots coupés en dés sont frits et cuits à l'étouffée dans de l'huile de sésame pendant 10 à 15 minutes. L'huile de sésame n'apporte pas seulement du goût, elle élimine aussi les odeurs de la volaille. L'ail et les épices sont ajoutés et le mélange est refroidi avant d'être serré dans la volaille, qui est ensuite cousue avec des fils et frite dans l'huile. Lorsqu'elle a acquis une couleur dorée foncée, on ajoute un peu d'eau bouillie et d'épices dans le gazan (grande marmite) et on laisse la volaille cuire. De temps en temps, le mélange eau-épices au fond de la marmite doit être versé à la louche sur l'oiseau.

Une fois cuite, la volaille farcie est placée sur un autre plat tandis que les assaisonnements et le riz pré-imbibé sont ajoutés à la marmite avec le jus de viande restant. Après avoir fait bouillir l'eau, le riz doit être cuit à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Lorsque le riz est prêt, on fait une dépression au centre dans laquelle on place la volaille pendant quelques minutes.

Pour servir le yshtykma, la viande doit être coupée en morceaux et servie séparément du riz.

Chorba

La chorba est la soupe la plus célèbre du Turkménistan. Pour préparer la chorba, l'agneau gras est coupé en petits morceaux et frit dans la graisse. On ajoute ensuite des oignons et des tomates finement hachés, des pommes de terre, des carottes et d'autres légumes en dés. Après que la viande et les légumes ont mijoté pendant environ 20 minutes, on ajoute de l'eau bouillante et des assaisonnements et la soupe est cuite jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Pour servir la chorba, une assiette ou un bol est garni de morceaux de pain plat rassis. Le bouillon est ensuite versé sur le pain et garni de viande et de légumes. Certaines personnes aiment verser sur le dessus un produit laitier fermenté appelé gatyk (kéfir).

Balikly Yanahli Ash

Le balikly yanahli ash est un pilaf turkmène à base de poisson. N'importe quel poisson peut être utilisé pour le pilaf, à condition qu'il ne soit pas gras. D'abord, le poisson est coupé en morceaux et bouilli dans de l'eau avec de la racine de persil, des feuilles de laurier, des grains de poivre et des oignons. Une fois le poisson cuit, il est placé dans un plat en argile et mélangé avec des oignons, de l'aneth, du persil, du safran, du sel et du poivre. Le gatyk (kéfir) est ensuite versé sur le dessus et le plat est laissé à mijoter à feu doux.

Séparément, l'huile de sésame est versée dans une poêle froide et sèche et chauffée jusqu'à ce qu'un soupçon de fumée apparaisse. Pendant que les oignons et les carottes sont frits dans l'huile, le bouillon dans lequel le poisson a été cuit est filtré et ajouté, ainsi que le riz pré-trempé. Le pilaf est bouilli sans couvercle jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

Pour servir le balikly yanahli ash, le poisson est placé dans un plat séparé et le jus de grenade est versé sur le mélange de riz. Il est d'usage de manger ce savoureux plat de poisson turkmène avec une salade de tomates et d'oignons.

Sakman

Le Sakman (peynir) est un fromage fabriqué à partir de lait de brebis qui ressemble à la feta. Le lait est bouilli et refroidi à température ambiante avant d'être additionné de levain. La masse est placée dans un sac fin et propre ou une étamine et suspendue pour que le liquide puisse s'écouler. Le caillé est ensuite pressé et le cycle est répété plusieurs fois tandis que le fromage se solidifie lentement. Après une journée, le fromage sakman (dont le nom signifie "pressé") est prêt à être consommé.

Balyk berek

Une liste de 10 plats turkmènes à goûter absolument ne serait pas complète sans un deuxième plat à base de poisson - le balyk berek, ou boulettes de terre cuite à la vapeur farcies de poisson. Tout type de poisson frais peut être utilisé, mais les Turkmènes préfèrent le sandre, la carpe, le mulet, l'esturgeon, l'esturgeon stellaire ou le kutum. Le poisson est coupé, rincé et épongé avec des serviettes pour éliminer l'excès de liquide. Il est ensuite coupé en petits morceaux carrés. La farce est faite uniquement à la main, sans l'aide d'un hachoir à viande. Des oignons et des épices finement hachés sont ajoutés au poisson avant qu'un œuf cru battu ne soit versé sur le dessus et mélangé au poisson haché. La farce est placée à l'intérieur de petits morceaux de pâte et le balyk berek est ensuite scellé et cuit à la vapeur.

Gutab

Le gutab (gutap) est une pâtisserie en forme de croissant semblable au cheburek russe. La pâte de base, qui doit être fraîche, est mélangée à un œuf et pétrie dans de l'eau chaude. La viande hachée avec des oignons, des herbes (épinards, pourpier, aneth ou oignons verts) et des champignons peuvent tous être utilisés comme garniture, bien que les gutab farcis aux herbes ne soient généralement préparés qu'au printemps. Ces tartes turkmènes peuvent être cuites dans un four ordinaire, un four tamdyr en argile ou frites dans l'huile sur la cuisinière.

Thé à l'épine de chameau

Il est impossible d'imaginer la cuisine turkmène sans thé. Bien que le thé noir et le thé vert soient tous deux courants, peu de gens connaissent le thé à l'épine de chameau, également appelé yandachny.

L'épine de chameau est une herbe tumultueuse dont les fleurs et les feuilles séchées sont utilisées non seulement comme boisson mais aussi comme médicament. Elle possède des propriétés antibactériennes et est riche en tanins, en flavonoïdes, en vitamines B, P, C et K, en saponines et en acides organiques. L'épine de chameau peut être bue ou utilisée en application externe pour soulager les maux d'estomac, les maux de gorge, les colites, les infections de l'oreille, les hémorroïdes, l'eczéma, les plaies et les tumeurs de la prostate.

Comme le thé ordinaire, le thé d'épine de chameau se prépare en versant de l'eau bouillante sur les feuilles et en laissant infuser.

Kakmach et garyn

Parmi les nombreux plats de viande turkmènes courants figure le kakmach, une viande séchée fabriquée par les Yomuds des régions des Balkans et de Dashoguz. Pour faire du kakmach, de gros morceaux de viande encore sur l'os sont attachés à de longs bâtons qui sont plantés dans le sol et laissés au soleil pendant plusieurs jours.

Les habitants tekintsy (teke) du sud et du centre du Turkménistan sont passés maîtres dans la préparation d'une viande appelée garyn. Un bélier et le gras de sa queue sont coupés en petits morceaux et fourrés dans un estomac de mouton ou de chèvre qui a été lavé et frotté avec du sel et du poivre. La viande doit occuper tout l'espace de l'estomac afin qu'il n'y ait pas d'air. L'estomac est attaché ou cousu avec des fils et enterré dans du sable chaud pour être réchauffé par le soleil pendant la journée. Le soir, il est retiré et placé sur un long bâton. Le lendemain, l'estomac est retiré du bâton et à nouveau enfoui dans le sable. Cette procédure est répétée pendant plusieurs jours jusqu'à ce que l'estomac se dessèche. Le garyn, comme le kakmach, a un goût particulier et peut être conservé longtemps. Le garyn peut également être frit.

Bakhlava

Le bakhlava est une pâte feuilletée trempée dans du sirop de miel ou de l'eau sucrée et décorée de noix. La première mention de ce dessert remonte au 15e siècle, lorsqu'il était préparé dans le palais du sultan ottoman. Certains historiens pensent que le bakhlava remonte au 8e siècle avant Jésus-Christ.

Des couches de pâte fine comme du papier sont empilées les unes sur les autres et enduites d'huile. Le bakhlava brut est découpé en diamants, sur chacun desquels on place une noix. Après avoir été cuite, la bakhlava est généreusement recouverte de miel.

Si la cuisine turkmène ne vous a pas surpris, cela ne signifie qu'une chose : vous n'avez rien mangé d'autre que les 10 plats incontournables du Turkménistan. Car ce sont eux qui servent de guide à l'univers gastronomique du pays.