Азербайджанская еда

Азербайджанская еда – это, в первую очередь, колорит. Большой стол, уставленный блюдами, чашами и тарелками с яркими и необычными кушаньями, сразит наповал любого. Пловы, зелень, свежие овощи, разнообразные мясные блюда, супы, соусы и закуски навсегда оставят ваше сердце в Азербайджане. Те, кто еще не бывал в этой кавказской стране, не знают, насколько вкусна и сытна азербайджанская еда. Выйти из-за стола в состоянии «чуть-чуть не доел» не получится. Даже относительно легкие блюда насыщают бескомпромиссно. Мы решили выяснить, чем сотни лет питаются азербайджанцы и без каких продуктов они не могут представить себе обычную жизнь.

Азербайджанские супы

Еда в Азербайджане богата на супы. Их в перечне первых блюд существует более 30! Среди них – как наваристые мясные бульоны с овощами, так и супы на кисломолочной основе с клёцками, крупами, зеленью, бобами, специями и сухофруктами. Некоторые из них готовятся довольно оригинально. Так, суп пити варят в небольших глиняных горшках. Одна порция – один горшочек. В качестве главного ингредиента выступает баранина и горох, которые дополняются алычой, овощами и приправами.

Азербайджанский суп с пельменями дюшбара готовится на основе бульона, который вываривается на бараньих костях. Для пельменей используют фарш из бараньего мяса. Кисломолочный суп довга едят горячим в холодный сезон и холодным в летнюю жару. В качестве базового ингредиента используют какой-либо кисломолочный продукт: мацони, сметану, простоквашу или кефир.

Азербайджанские блюда с мясом

Мясо – азербайджанская еда №1. Большая часть блюд непременно будет содержать хотя бы небольшую порцию баранины, курятины или говядины. Огромное разнообразие шашлыков, кебабов, котлет, мясных пловов и многого другого ждут вас в Азербайджане.

Шашлыки чаще всего готовятся из баранины, причем при выборе продукта предпочтение отдается мясу молодых барашков или ягнят в возрасте 3-4 месяцев. Такое мясо отличается не только особенной нежностью, но и низким содержанием холестерина. В добавок оно намного калорийнее и сытнее, чем говядина. Именно поэтому оно так высоко ценится в Азербайджане.

Не пропустите нежнейшие котлеты кюфта, томленные в пряном бульоне; аппетитный аналог голубцов – долму; хамраши – наваристый и сытный суп с тефтелями из бараньего фарша, красной фасолью и тонкой лапшой. Эти и еще десятки мясных блюд будут удивлять вас каждый день в течение всего путешествия по Азербайджану.

Азербайджанские блюда из птицы

Еда в Азербайджане – это ещё и мясо птицы, которое также активно идет в ход для приготовления оригинальных и сытных кушаний.

Азербайджанцы любят готовить мясо дикой птицы. Для этого очищенные и промытые тушки перчат, солят и, надев на шампуры, запекают в тандыре или жарят на открытых углях. Аналогично обрабатываются тушки цыплят. Блюда из птицы подаются с чесночно-сметанным соусом.

Рыбные блюда в Азербайджане

Рыбу в Азербайджане жарят, фаршируют, делают из нее котлеты и запекают в тандыре. Нередко можно встретить даже рыбную долму. Используют в основном лососину, осетрину, мясо сазана, кутум и севрюгу.

Самые известные азербайджанские рыбные блюда: сазан в тандыре, шашлык из осетра, рыбная долма, котлеты из рыбы.

Азербайджанская выпечка

Азербайджанская еда – это ещё и выпечка. Так, пожалуй, наиболее популярным мучным продуктом является чурек – местный хлеб. Он имеет форму лепешки и, как правило, подается на стол вместе с первыми и вторыми блюдами. Не менее известны азербайджанские пирожки с многочисленными видами начинок – кутабы. Их готовят из пресного, тонко раскатанного теста, а сами пирожки имеют форму полумесяца. В качестве начинки может использоваться зелень, овощи, мясо, сыр, лук и даже зерна граната.

Азербайджанские пловы

Плов можно назвать самым распространенным азербайджанским блюдом. Его готовят повсеместно, используя самые разнообразные ингредиенты. Существуют сотни рецептов пловов, а форма подачи порой сильно удивляет.

Так, королевский шах-плов готовится в хлебе, который при подаче нарезается, обнажая горячую массу из мяса, риса и сухофруктов. Хлеб в данном случае служит не просто «формой для выпечки», но и полноценным дополнением к начинке. А самое вкусное – это, пожалуй, пропитанная маслом, хрустящая хлебная корочка, от которой в конце трапезы не остается ни единого кусочка.

Азербайджанская кухня насчитывает более 200 видов пловов! Пожалуй, чтобы перепробовать их все, нужно остаться жить в Азербайджане. Однако в путешествии по этой колоритной кавказской стране стоит уделить внимание хотя бы нескольким видом плова, ведь он считается коронным блюдом азербайджанской кухни.

Сладости в Азербайджане

Азербайджанские сладости – это отдельная песня! Чаепитию под аккомпанемент локальных десертов будет рад любой сладкоежка.

Чего стоит одна только пахлава, пожалуй, самое известное азербайджанское лакомство. Приготовленная из тонких слоев нежного теста, пропитанная сладчайшим медом, пахлава так и тает во рту. Между слоями теста выкладываются измельченные орехи. Готовый десерт украшается цельными половинками грецких орехов.

Бакинское курабье – потрясающе вкусное рассыпчатое печенье, очень сытное и калорийное. Его готовят из муки, сливочного масла, яичных белков и сахарной пудры. «Макушка» каждого печенья украшается сладким фруктовым джемом.

Азербайджанские напитки

Пожалуй, самым любимым напитком азербайджанцев является ароматный черный чай. Он имеет яркий насыщенный вкус, а всего одна чашечка такого чая снимает усталость и наполняет силами. К жирным мясным и рыбным кушаньям подают искенджеби – традиционный азербайджанский напиток. Он готовится из сахарного сиропа с добавлением натурального мёда и небольшого количества уксуса (для придания легкой кислинки).

Также распространены напитки на основе кисломолочных продуктов. Самый популярный среди них – айран. Он не только нейтрализует чувство жажды, но и насыщает, отлично утоляя голод. Не менее популярны тан и атылама – кисло-солёные напитки из козьего или коровьего молока.