Comida Azerbaiyana
La comida azerbaiyana es un arcoíris de sabores y platos satisfactorios. Arroz pilaf, hiervas, vegetales frescos, kebabs, sopas, salsas y snacks lo tentarán a dejar su corazón en Azerbaiyán por siempre. Incluso comidas que parecen livianas pueden llenar a un comensal hambriento, y la mayoría de los viajeros encuentran difícil dejar una comida azerbaiyana a medio comer.
Nos propusimos descubrir qué comidas tradicionales azerbaiyanas siguen siendo populares entre los residentes locales y visitantes. Aquí debajo le detallamos qué es lo que se come en Azerbaiyán en la actualidad.
Sopas Azerbaiyanas
Azerbaiyán cuenta con alrededor de 30 tipos de sopas, las cuales van de ricos caldos de carne con vegetales a sopas de leche agrias con empanadillas, granos, hierbas, guisantes e incluso frutas secas.
Las sopas azerbaiyanas pueden ser bastante originales. Tomemos por ejemplo la sopa piti, hecha hirviendo cada ración en una olla separada. Sus ingredientes clave, el cordero y los garbanzos, se complementan con ciruelas, vegetales y condimentos.
Dushbaru es una sopa con empanadillas en la cual se hierven los huesos del cordero para crear un caldo y se utiliza la carne del cordero picada para rellenar las empanadillas.
Dovga, es uno de los muchos platos populares vegetarianos de Azerbaiyán y se toma caliente en verano y frío en invierno. A menudo se utilizan como ingrediente de base, productos de leche fermentada tales como el yogurt matsoni, la leche cuajada o el kéfir. Los huevos y la harina crean una textura cremosa, mientras que el arroz y los garbanzos hervidos la hacen más satisfactoria. Antes de servirla se agrega perejil, menta, cilantro y espinaca picada.
Umach es una sabrosa sopa hecha de huevos batidos diluidos con agua salada. El líquido se mezcla con harina para formar piezas pegajosas de masa, las cuales son cocidas en un caldo de cebollas fritas y condimentadas con azafrán y menta.
Platos Azerbaiyanos con Carne
Tal como lo evidencian la gran variedad de kebabs, chuletas, pilafs y otros platos azerbaiyanos, la carne está casi omnipresente en la comida azerbaiyana.
Los kebabs locales son usualmente preparados a partir de carne de ovejas jóvenes, cuya ternura y bajo contenido de colesterol es más nutritivo y satisfactorio que la carne de res. La carne salada se marina en agua mineral, vinagre de vino y pimienta y se cocina tradicionalmente en una brocheta con trozos de grasa de la cola, la cual ayuda a que la carne mantenga su jugo mientras se asa. Los kebabs de Azerbaiyán se sirven con pan caliente y cebollas al escabeche.
Kourma khingal es una receta azerbaiyana especial, preparada de guiso de cordero con cebollas rehogadas. Una masa de harina, huevos y agua se enrolla y se corta en diamantes de tamaño medio llamados khingals. Luego de hervir los khingals, se los rocía con aceite y se los coloca junto con el cordero, complementando con pan. Kourma khingal se condimenta con queso rallado y se sirve con yogurt o matsoni.
También recomendamos: un tierno guiso de chuletas kufta servidas en un caldo picante; los aperitivos llamados dolma, hechos de rollos de repollo u hojas de parra y hamrashi, una poderosa sopa con albóndigas de cordero, guisantes rojos y fideos finos.
Platos Azerbaiyanos de Aves de Corral
Original y satisfactorio, los platos de aves de corral siguen siendo populares entre la cocina azerbaiyana.
Asegúrese de probar el tierno chikhirtma, grandes piezas de pollo hervido apenas frito en una sartén. Luego, se toman cebollas, tomates y huevos batidos para ser guisados en un caldo y vertido sobre el pollo cocido, el cual se sirve con hierbas frescas.
Los platos de aves de corral azerbaiyanos a menudo incluyen un pollo entero o carne de aves silvestres. Al cocinar de esta manera, se sacan las plumas y se lava la carcasa para luego condimentarla con sal y pimienta y colocarla en brochetas antes de cocinarla en un horno de arcilla tandoori o se freírla en una sartén a fuego abierto. Se sirve con ajo y salsa de crema agria.
Platos Azerbaiyanos con Pescado
Los platos azerbaiyanos con pescado pueden ser fritos, rellenos, en chuletas, horneados, al horno tandoori o enrollados en hojas de parra para los dolma de pescado. Las variedades más comunes son el salmón, esturión, carpa, kutum y esturión estrellado.
Famosos platos azerbaiyanos con pescado:
- Carpa tandoori – se destripa el pescado, se lo cocina entero y se sirve con ensalada verde, cebolla y jugo de limón;
- Esturión a la barbacoa – se corta el pescado en piezas, se unta con crema agria y se condimenta con pimienta y sal antes de ser colocado en la brocheta y grillado. La barbacoa de esturión se sirve con cebollas y tomates frescos;
- Dolma de pescado – se pica carpa o kutukm, se lo condimenta con cilantro y cebollas y se envuelve en grandes hojas de parra. El dolma de pescado se sirve con caldo de huesos de pescado y yogurt matsoni.
- Chuletas de pescado – se hacen bolas a partir de esturión picado mezclado con cebollas y pan blanco sumergido en leche. Se pasan las chuletas por el pan, se fríen en aceite y se sirven con vegetales frescos.
Panes y Repostería Azerbaiyana
El más común de todos los panes y repostería azerbaiyana es churek, un pan chato que se sirve en Azerbaiyán para el desayuno, almuerzo y cena. Para preparar churek se utiliza harina de trigo, aceite vegetal, levadura, semillas de sésamo y sal, y tradicionalmente se cocina en un horno tandoori.
No menos salada es la comida callejera azerbaiyana llamada qutab, la cual consiste en una fina capa de masa rellena con espinaca, carne, queso, cebollas e incluso semillas de granda. Qutab se cocina en una plancha y usualmente se sirve caliente.
Cigarrillo borek son rollos de una delicada masa usualmente rellena con queso, aunque también hay borek relleno con hiervas, papas, carne picada o pescado.
Un snack azerbaiyano llamado chiborek consiste en una masa frita rellena con carne, cilantro, cebolla y perejil.
Pilaf Azerbaiyano
El Pilaf es el plato nacional de Azerbaiyán y la comida más común del país. Hay no menos de 200 variedades de pilaf azerbaiyano (plov), algunos de los cuales se preparan de formas muy inusuales.
El Shah-plov (pilaf del rey), se cocina en un pan fino el cual al abrirse revela una masa caliente de carne, arroz y frutas secas. El pan crocante funciona como una deliciosa pieza horneada comestible.
Otro plato distintivo azerbaiyano es el pilaf toyug, el cual a menudo se sirve para eventos especiales. Se fríen piezas de pollo marinado, mientras se saltean cebollas, damascos secos, pasas de uva y ciruelas. Kazmag – un pan chato hecho de harina, huevos y agua – se coloca en una olla enmantecada. Se agrega el arroz y se cocina antes de que todos los ingredientes se coloquen en un plato grande en capas.
El pilaf Chigirtma es una receta de plov popular hecha con pollo. Se agregan huevos, berenjena, ciruelas y azafrán para añadir sabor al arroz. Luego, se vierte manteca derretida sobre el plato finalizado y se sirve con hierbas frescas y vegetales.
Necesitaría quedarse en el país por un gran tiempo para degustar todos los tipos de pilaf azerbaiyano, sin embargo, durante su visita merece la pena probar varios tipos de este plato característico de la cocina azerbaiyana.
Dulces Azerbaiyanos
Cualquiera a quien le gusten los dulces disfrutará de los postres azerbaiyanos, los cuales a menudo se sirven con una taza de té.
La baklava, es el dulce azerbaiyano más famoso y es una delicadeza que se derretirá en su boca. Está hecha de finas capas de masa sumergida en miel y nueces picadas.
Shaker churek se hace de azúcar impalpable, manteca derretida, claras de huevo, harina y vainilla. La masa se enrolla en pequeñas bolas que son untadas con yema de huevo y horneadas.
Baku kurabiye es un bizcocho grumoso relleno de mermelada hecho de harina, manteca, claras de huevo y espolvoreado con azúcar.
Bebidas Azerbaiyanas
La bebida azerbaiyana preferida es el té negro, el cual puede llenarlo de energía tras solo haber bebido una taza. A menudo se agregan varias hierbas (menta, bálsamo de limón, tomillo) y especias (canela, clavos de olor, pimienta inglesa) para darle sabor adicional y fragancia al té. A diferencia de los países vecinos, en Azerbaiyán raramente se bebe café.
Iskenjebi es una bebida azerbaiyana tradicional preparada con jarabe, miel y un poco de vinagre. Esta bebida apenas picante, calma la sed a la vez que ayuda a la digestión tras una comida pesada.
Los azerbaiyanos aman las bebidas frutales como khoshab (una bebida frutal casera), palud (similar a la mermelada), gyandab y syalab (bebidas de frutas y bayas), así como doshab y bekmes (bebidas dulces de remolacha o jugo de sandia).
Las bebidas hechas de productos de leche fermentada también son comunes, ya que son un gran complemento para la comida azerbaiyana. La bebida fermentada más común es ayran, la cual sacia tanto la sed como el hambre. También es popular el tan y atylama, bebidas agrias hechas de leche de cabra o vaca.