Кыргызстан – Что кушать и что пить?

Популярная еда в Киргизии

Вода – В Бишкеке можно спокойно пить воду из под крана, но если у вас чувствительный желудок, вам следует пользоваться кипяченой водой. В отдаленных регионах, в особенности на юге, есть сомнения по поводу питьевой воды, и поэтому лучше покупать минеральную воду. Бутылочная минеральная вода продается по всей стране, но чаще бывает газированной и немного соленой, к чему можно легко привыкнуть.

Хлеб – В Бишкеке доступно разнообразные виды хлеба. А за городом, практически везде, вы сможете найти плоский круглый хлеб - лепешка. Свежая и горячая лепешка, прямо из тандыра (глиняная печь), особое удовольствие. За столом ее обычно ломают на куски, а не режут ножом, и никогда не кладут «вверх ногами».

Боорсок – кусочки теста, прожаренные в кипящем масле – традиционное «украшение» стола. Их приготавливают в больших количествах и раскладывают на дастархан или стол, по случаю любого праздника. Изобилие Борсоков это знак щедрости.

Калама – плоский, пресный хлеб – изготовленный без дрожжевого теста – выпекаемый на скорую руку, на верхней поверхности железной печи. Это наиболее распространенный сорт хлеба, который кушают в юртах на отдаленных пастбищах в горах – джайлоо.

Каттама – еще один сорт пресного хлеба, который печется специально, когда в доме гости. Тесто сварачивается в тонкий слой и смазывается маслом и скручивается спиралеобразно, образуя слои, и затем печется на горячей железной печи.

Куймак – жидкое тесто жарится в теплом масле – кушается вместе со сметаной.

Мясо – Самый распространенный вид мяса, используемый в приготовлении пищи, баранина. Овцы занимают высокое место в Кыргызской культуре и кыргызы используют каждую часть этого животного в пищу. Баранина, как правило, имеет больше жира, нежели другие виды мяса, и исходя из этого не удивительно, что более жирное мясо считается лучшим. Существует даже Кыргызская поговорка гласящая – «У дешевой баранины немного жира». В некоторых семьях и на празднованиях, баранья голова (в особенности глаза) могут быть предложены особо важным гостям. Конское мясо также очень сильно почитается, на специальных торжествах или похоронах, для этого общепринято зарезать лошадь, приготавливать и предлагать гостям. Для этих целей выбираются только молодых особей, которые паслись на высокогорных лугах, что считается, придает мясу особенный вкус. Очень популярен в селях, (но также можно найти и в Бишкеке).

Чучук – разновидность колбасы сделанной из конины. Говядина также используется, но менее часто. Курица редко встречается в меню у кыргызов. Курица, как правило, используется оседлыми народами, нежели кочевыми. Свинина не используется Кыргызами, но ее можно найти в Китайских и Русских ресторанах.

Рыба – Свежую рыбу, вылавливают в озерах, таких как Сон-Куль и Иссык-Куль. Популярна вяленая и копченая рыба, которую продают на обочинах дороги около Иссык-Куля.

Фрукты и Овощи – большинство продукции выращивают в стране, в течение сезона и в большом количестве. Тем ни менее, более экзотические фрукты и овощи импортируются и доступны в продаже на рынках. Вам могут встретиться свежие продукты, приготовленные, высушенные и консервированные (варенья/соленья и тд.). Также очень популярны орехи. На юге страны попробуйте варенье из грецкого ореха, собранного и сделанного пока орех еще зеленый, прежде того, как образовалось скорлупа, в общем, получается «ореховые плоды» не в плотном варенье, а в сладком сиропе.

Очень популярен мед – путешествуя в горах, вы можете наткнуться на одинокий «домик на колесах» или несколько собранных вместе ульев с пчелами. Владелец радостно продаст вам литр свежего горного меда (но возможно нужно будет иметь при себе какой-нибудь сосуд).