Популярные блюда в Кыргызстане

Бешбармак – пожалуй, самое типичное Кыргызское блюдо. Это блюдо нужно кушать руками, а не ножом и вилкой. «Беш» означает пять, и «бармак» палец. Бешбармак готовится, когда приезжают гости, и почти к любому праздничному столу. Во время приготовления этого блюда, нужно соблюдать определенные ритуалы. Простая версия блюда содержит лапшу, которая смешивается с отваренным мясом, порезанным на маленькие кусочки, и подается со средне-острым соусом. Затем это все поливается бульоном. Вначале режут барана, разделывают, и варят в большом казане пару часов. Затем мясо нарезают и смешивают с отваренной лапшой. Остальное мясо с костями раздают уже собравшимся гостям. Наиболее пожилым и уважаемым гостям первым предлагают кости на выбор. По традиции, самому уважаемому гостю отдают голову и бараньи глаза. «Аксакалам» - пожилым мужчинам – предлагают бедренные кости «джамбаш», а пожилым женщинам жирную заднюю часть «курдюк». Ноги и плечи достаются людям среднего возраста, а маленькие кости отдают племянницам хозяев дома. Также, Бешбармак могут приготовить из конины.

Ашлям-фу – холодное острое блюдо, приготовленное с лапшой, крахмалом, уксусом и яйцами.
Чучвара – разновидность пельменей – фарш, лук и специи в тесте, сваренные во вкусном бульоне. Подается в тарелках горячим и кушается ложкой. Можно заправить сметаной (смотрите Пельмени внизу).

Блины – (Русское блюдо) блины подаются с мясом, творогом или вареньем. Могут быть сладкими. Популярная закуска к чаю.

Димлама - блюдо с насыщенным вкусом из тушеной картошки, мяса, сладкого перца, капусты, моркови и специй.

Жаркоп – тушеное мясо, приготовленное с луком, редиской и лапшой, положенное на вареные кусочки теста.

Керчу – мясо, пожаренное на огне, как барбекю.

Курут - маленькие сырные шарики из овечьего молока. Закуска. А также, их разводят с холодной водой, чтобы получить освежающий летний напиток Чалап (также требует привыкания к вкусу).

Куйрук Бур – закуска, состоящая из приготовленного бараньего жира и печени, посыпанных травами.

Куурдак – может быть приготовлен, как из баранины, так и из говядины. Мясо жарится с луком и специями, и подается на блюде с отварным картофелем вместе с травами.

Лагман - (Уйгурское блюдо) плоская лапша тушится с мелко порезанной бараниной и овощами.

Лепешки - этот круглый и плоский вид хлеба можно найти практически на любом столе. Лепешки запекают в тандырной печи и разрывают руками, чтобы передать каждому гостю.

Манты – тесто наполняется мелко нарезанным мясом (а иногда тыквой или картофелем) и готовится на пару. Обычно кушается руками. Также, иногда мясо может быть сильно жирным или жестким.

Олово – блюдо для особо важных гостей. Готовится из бараньих легких, маринованных в смеси из молока, специй, соли и масла.

Оромо – Измельченное мясо, а иногда и картофель, лук или другие овощи, распределяются между слоями тонкого теста, которое затем закатывается в рулет и пропаривается. Похоже на лазанью, но без сыра и томатного соуса.

Пельмени – русское блюдо, похожее на равиоли, которое может подаваться с бульоном или без, и как правило со сметаной.

Пирожки – это плотное тесто, наполненное мясом, капустой, картофелем или вообще без начинки. Обычно продаются на улицах.

Плов – (Узбекское блюдо) – рис, смешанный с варенным или жареным мясом, луком и морковью (иногда добавляют и другие ингредиенты, например, изюм). Все это готовится на открытом огне, в полукруглом металлическом котле, называемом казан. Плов самое популярное блюдо на юге Кыргызстана и готовится для уважаемых гостей.

Самса – запеченное мясо в слоеном тесте, часто приготовленное в тандыре (глиняная печь). Будьте осторожны, горячий и жирный сок, иногда вытекает из самсы, когда вы ее надкусываете.

Шашлык (или Кебаб) – куски мяса, надетые на шампуры, и готовящиеся на раскаленных углях. Баранина самый распространенный вид мяса, но вы так же сможете найти шашлык из говядины, курицы, печени и даже свинины. Мясо может быть свежим или заранее замаринованным и оставленным на ночь. Знайте, если шашлык из баранины, то тогда почти наверняка на палочке вы найдете хотя бы один кусочек чистого жира. Считается также, что капающий на угли жир обогащает вкус шашлыка. Как правило, шашлык подается с луком, нарезанным кольцами, уксусом и лепешкой.