Cocina Rusa
Aquellos que viajen a Rusia tendrán el placer de disfrutar de la tradicional cocina rusa y las delicias culinarias de los países vecinos y las minorías locales. A pesar de que la lista es exhaustiva, hemos compilado una lista de las cinco cocinas nacionales que debe probar cuando viaje a Rusia:
Cocina Rusa
Esturión horneado y caviar rojo
Nuestra lista está encabezada por la cocina rusa clásica, una rica compilación de jugosas empanadillas, sopas agridulces, tiernos pescados de la bahía, productos al escabeche, coloridas ensaladas, deliciosas tartas y mucho más.
Aquellos que comen sano, disfrutarán de la gran variedad de sopas de vegetales y gachas que se encuentran en el menú ruso. Aquellos en busca de algo más aventurado podrán incursionar en toda una reminiscencia de la cocina imperial rusa degustando un esturión horneado, mientras que los visitantes que disfrutan de los duces, encontrarán difícil resistir la amplia variedad de bollería suave y mermeladas frescas. Otros alimentos reconfortantes rusos incluyen productos horneados salados como kulebyak, abundantes tartas rellenas rebosantes de carne, setas o pescado.
Históricamente la cocina rusa era específica tanto para cada estación como para cada región, habiéndose desarrollado alrededor de la disponibilidad de granos locales, bayas, pescado, hongos, raíces y vegetales. Sin embargo, en la actualidad, la mayoría de los productos se encuentran disponibles todo el año, haciendo posible disfrutar de la totalidad de la cocina rusa en cualquier momento del año y en casi cualquier región del país.
Cocina Tártara
Peremech
La cocina tártara es un fenómeno único, ya que a pesar de que la República de Tartastán es parte de la Federación Rusa, la mayor parte de sus tradiciones se formaron bajo la influencia de las tribus túrquicas. Esto, naturalmente, tuvo un impacto en sus creaciones culinarias y en la actualidad la cocina rusa y tártara difieren ampliamente, con muy pocas similitudes.
Los platos tártaros son típicamente bastante abundantes e incluyen muchos platos tradicionales que contienen productos lácteos y carne. A diferencia de los rusos, la mayoría de los tártaros son musulmanes y por lo tanto no comen carne de cerdo, utilizando principalmente la carne de res, de cordero y de caballo. A pesar de que las sopas con un alto contenido graso son tradicionales, en la actualidad, hay opciones más livianas como la sopa de fideos con pollo llamada tokmach.
Los rusos y los tártaros comparten su amor por hornear, pero la bollería tártara presenta un parecido más cercano a la de Asia Central. Los productos tártaros horneados incluyen las sustanciosas pastas rellenas de carne echpochmak, los pasteles de carne fritos peremyachi, las bolas de masa fritas baursaki y los postres que se derriten en la boca llamados maleza y chak-chak. La deleitante lista continúa con el pan chato kabartma, las empanadillas chumar y los largos y finos fideos salma, los cuales se agregan a las sopas.
Azu, uno de los platos más famosos de la cocina tártara, consiste en delicados trozos de carne frita con vegetales y para una combinación que se derretirá en su boca, a menudo se combina con pepinos ligeramente salados. Azu se sirve tradicionalmente con gachas de arroz, pero también puede ser combinado con otras guarniciones.
Cocina Ucraniana
Borsch ucraniano
Dado a que la formación de Rusia está íntimamente relacionada con Kiev y la gente de ambas naciones comparten la herencia eslava, naturalmente, la cocina rusa y ucraniana tienen mucho en común. Incluso las famosas sopas borsch de carne y remolacha, la cual muchos piensan que es rusa, es de hecho un plato original de Ucrania.
Sin embargo, los logros de la cocina ucraniana no se limitan a la sopa de remolacha. Otras adoradas comidas de esta dieta rica en granos y almidón incluyen las papas zrazy, las papas fritas denury, los esponjosos rollos pampushky y las empanadillas varenyky. Algunos platos ucranianos aún tienen lazos con sus orígenes geográficos, tales como los escalopes de pollo de Kiev y las tortas de Kiev.
Otra característica de la cocina ucraniana es la abundante utilización de cerdo y grasa de cerdo o salo. El salo puede ser comido crudo, salteado, hervido, al vapor, frito, con pimienta o mezclado con ajo. El salo solía ser añadido a platos conteniendo otros tipos de carne en orden de hacerlo más jugoso. Sin embargo, en la actualidad, la mayoría de los restaurantes ucranianos siguen las tendencias globales hacia un estilo de comer más sano y por lo tanto, se abstienen de agregar salo a sus comidas.
La bollería ucraniana tiene mucho en común con los productos horneados rusos, aunque a menudo platos casi idénticos son llamados de diferente manera. Por ejemplo, en la cocina ucraniana los crepes son llamados nalysnyky, mientras que en Rusia se los conoce como blinchiki. Tanto los rusos como los ucranianos son conocidos por sus esponjosas tartas de queso llenas de sabor y su pan trenzado llamado kalach. Las tortas y panes dulces de ambas tierras están a menudo hechos o rellenos con variedades de crema agria fresca.
Cocina del Cáucaso
Kebabs del Cáucaso
El paisaje del Cáucaso abarca rangos de montaña y mares, laderas y verdes planicies y esta diversidad ha traído una gran cantidad de recursos naturales y una diversidad de platos nacionales.
La cocina del Cáucaso es tan sabrosa y variada que todos podrán encontrar un plato al que adorar. En Rusia, podrá degustar de jugosos lula kebabs, ensalada de frijoles lobio, ensalada de vegetales grillados mangal, dolmas envueltas, guiso de carne kharcho, guiso de pollo chahonbili, pan relleno de queso khachapuri y otras delicias del Cáucaso.
Asegúrese de probar el khinkali, un tradicional plato georgiano que consiste en una especie de empanadillas de masa rellenas con carne, las cuales a simple vista se asimilan a las empanadillas manti de Rusia o Asia Central. Sin embargo, no deje engañarse, ya que el khinkali es único: se come sosteniéndolo desde el pequeño puño de masa mientras lo muerde y succiona todo su caldo, tras el cual se consume el relleno de carne y la masa. Como regla el puño se deja en el plato sin comer.
El Cáucaso y Rusia comparten un borde geográfico y una historia del siglo XX similar, sin embargo, las dos regiones cuentan con una cocina y cultura muy diferentes. Dado a que la cocina del Cáucaso puede ser encontrada en toda Rusia, es una experiencia única y gustosa que los turistas no querrán perderse.
Cocina Uzbeka
Pilaf
La cocina de Asia Central es a menudo pasada por alto, pero es una opción satisfactoria y la cocina uzbeka es una de las variedades más comunes halladas en Rusia. El plato uzbeko más famoso es el pilaf, un delicioso plato de carne, arroz, zanahorias y especias, las cuales se cocinan, fríen y preparan al vapor hasta que los sabores se mezclan en una combinación celestial. Como un sabor adicional puede ser agregado ajo, garbanzos, pasas de uva, carne de caballo y huevos de codorniz. Tradicionalmente cocinado en una gran olla sobre el fuego al aire libre, el gusto de este plato único es difícil de describir, ¡asique debe probarlo!
Las samsas uzbekas son pequeñas tartas hojaldradas hechas de capas de masa y rellenas con sabrosa carne, calabaza (en otoño) o espinaca (en primavera). Las variedades más recientes, pero no menos populares, incluyen setas, pollo o papas. Siendo la favorita de muchos, las samsas son un gran snack y pueden ser acompañadas por una ensalada o una comida rápida.
Muchos platos uzbekos son similares a sus contrapartes rusos. Por ejemplo, las empanadillas uzbekas chuchvara son similares a los pelmenis rusos hervidos, aunque la variedad uzbeka también puede ser frita. Manti es una versión más grande y hervida de las empanadillas, el cual es comido en todo Asia Central y Rusia.
Los tours y viajes a Rusia pueden proporcionar una oportunidad única de familiarizarse con la cultura de la minoría local y los países vecinos, y una de las mejores maneras de realizar esto es degustando su cocina única. Ya sea del Cáucaso, tártara, ucraniana, uzbeka u otra, la cocina en Rusia tiene el potencial de satisfacer a cualquier viajero.