Comida Turcomana Tradicional
El árido clima continental de Turkmenistán y el estilo de vida seminómada de sus habitantes, el cual se centraba alrededor de la ganadería y agricultura, moldeó inmensamente la cocina turcomana. Productos de carne deshidratada, pan y vegetales, formaban los cimientos de la dieta simple, pero variada, de los turcomanos.
Actualmente se consume carne de camello joven, cordero y menos frecuentemente cabra. Varias características notables distinguen a la cocina turcomana de la cocina hallada en el resto de las naciones de Asia Central: en Turkmenistán las aves son más utilizadas que la carne de res y a diferencia de su vecino Kazajistán, nunca se consume carne de caballo. También, en contraste con el resto de Asia Central y, gracias a su larga línea costera sobre el mar Caspio y la presencia de varios ríos, Turkmenistán es conocido por su amplia selección de platos con pescado.
En adición a las recetas turcomanas históricas y los platos turcomanos, el país también es famoso por su gran variedad de melones y otras frutas jugosas.
Platos turcomanos con carne
En Turkmenistán, ninguna comida verdadera está completa sin carne. Los platos con carne en Turkmenistán, pueden ser con carne frita, hervida, guisada u horneada, así como también deshidratada o curada llamada kakmach (kokmach) y garyn.
La cocina turcomana ofrece varios tipos de cordero frito, incluyendo govurma (solo frito), kovurma (frito con grasa), govurlan et (frito con tomates) y chekdirme (guiso con papas y tomates).
Un plato curioso de Asia Central es yshtykma, ave rellena, usualmente pato o ganso.
Hay docenas de tipos de kebabs (llamados shashlik). La variedad más famosa es keyikjeren kebap y está hecha de carne de cabra de montaña joven.
Los turcomanos también aman un plato de carne con fideos llamado gulak (beshbarmak) y kuurdak, un plato de carne con vegetales rostizados. Gazanlama (kazanlama) es carne cocida con carbón caliente. Buglama es un guiso, tamdyrlama es carne cocina en un horno de arcilla tradicional llamado tamdyr o tandoori.
Durushde dikma son tomates, pimentón y berenjenas con carne picada y arroz.
Sin embargo, la comida turcomana más popular es un arroz llamado ash (pilaf). En contraste con el pilaf de los países vecinos, el pilaf turcomano está hecho con aves de corral y damascos en lugar de carne y pasas de uva.
Por otra parte, los turcomanos adoran tanto como el pilaf, un plato llamado yoke. Yoke consiste en granos triturados y gachas cocinadas en caldo de carne.
Sopas turcomanas
Las sopas abundan en Turkmenistán y se sirven tanto a diario como en eventos festivos.
Chorba es caldo de cordero y especias. Gara-chorba es sopa de tomate y kovurma-chorba es una sopa en la cual la carne primero se fríe y luego se hierve.
Las sopas de guisantes son muy populares como comidas turcomanas nacionales e incluyen gainatma (sopa de arvejas); unash (sopa de guisantes con fideos); chorba-mash, hecha de habichuelas; y nohudli-chorba (nokudli chorba), hecha de cordero y arvejas.
También hay una sopa con empanadillas llamada etli-borek chorbasy y sopa con salchicha conocida como kyufta shurpa.
Dogroma chorba contiene cordero, achuras, trozos de pan (chorek) y ciruelas agrias. Mastaba es una sopa de arroz, umpach zashi una sopa hecha de harina tostada, hierbas, cebollas y especias y naryn, es una sopa hecha de fideos finamente cortados, carne y caldo.
Productos lácteos turcomanos
Los turcomanos beben mucha leche de oveja y camello, y son conocidos por su cantidad de productos lácteos y productos de leche fermentada.
Gatyk, un denso kefir, se sierve en casi todos los hogares. El mismo puede ser consumido con sopas, platos con carne o simplemente con pan.
Katyk es un yogurt denso.
Chal (chala) es una bebida de leche de camello fermentada, ligeramente gasificada.
Sary Yag es un ghee hecho de leche de camello.
Herd es un queso redondo y duro.
Teleme es un queso hecho de la leche de cordero y tiene la consistencia de un requesón.
Sakman es un queso delicado, similar al queso feta apenas salado.
Los productos lácteos en Turkmenistán, incluyen el famoso okroshka de Ashgabat (sopa de productos lácteos fría) y gachas tales como whitli-ash (gachas con leche), suitli-unash (fideos con leche) and yagly-shule (gachas con leche y arroz).
Platos turcomanos con masa
Los platos turcomanos con masa han ganado el corazón de los locales y muchos turistas.
Entre los platos con masa más comunes se encuentran las empanadillas llamadas etli-borek y manti (berek). A diferencia de otros países de Asia Central, estas empanadillas están hechas no solo de carne picada, sino también de espinada y verdolaga. En la región Lebap adoran comer estas empanadillas con huevos crudos.
En Turkmenistán a menudo también se preparan tartas saladas. Ishlekli es una tarta de carne preparada en festividades, horneada entre dos sartenes en las cenizas de un horno tandoori. Gutab (gutapa) es similar al cheburek ruso en su forma y está relleno con vegetales y espinaca. Alti-nan es un pastel de carne y fitch una especie de pastel de cordero.
Ardilla se le llama a un plato hecho de masa sin levar, la cual se enrolla en pequeños cuadrados, se hierve y se coloca en un plato hondo. Sobre ella se vierte un caldo de carne y productos lácteos.
Hagenek es una masa hecha de harina, huevos, leche y sal, la cual se vierte en un molde y se hornea.
Jazhyly bukche es un plato de masa hecho utilizando las achuras de un carnero.
En el norte de Turkmenistán adoran comer byzmyk, una masa semilíquida escurrida a mano y hervida en caldo de carne.
Dograma es un plato de caldo de carne, cebollas y pedazos de pan hojaldrado. Los ingredientes se mezclan y se cubren en un caldo caliente.
Platos turcomanos con pescado
En la cocina turcomana abundan los platos con pescado hechos con esturión, perca pica, bacalao, carpa, esturión estrella, kutum, bagre y salmonete.
Los mejores pescados son preparados por los residentes de Ogurdzhali, ciudad situada a lo largo de la costa del mar Caspio. Allí se preparan varios platos de pescado rostizado y frito, junto con kebabs e incluso arroz pilaf. El pilaf de pescado se llama balikly yanahli ash. El pescado para pilaf, primero se hierve en caldo con hierbas y luego se guisa en crema agria.
Balyk berek - manti con pescado es una comida muy popular en Turkmenistán, así como ogurdzhalinskaya shorba, una sopa de pescado y fideos.
Pan turcomano
Tras la carne, el pan turcomano es el segundo producto más popular. Como en la antigüedad, actualmente es tradición hornear en el horno tamdry, también llamado tandoori.
El pan turcomano más famoso es el pan chato, y el pan chato más famoso es chorek (chpeurek). Etli-chorek está hecho con carne, mientras que yagli-chorek y katala son variedades de manteca hojaldradas.
Chapad es un pan delgado preparado en el horno tandoori. Los turcomanos también adoran el pan hojaldrado gatlama y el pan frito chelpek (silkpak).
A pesar de que la mayoría de los panes locales están hechos con masa con levadura, también es posible encontrar panes sin levar.
Bebidas turcomanas
El té es la principal bebida en Turkmenistán y los locales literalmente lo beben por litros. En algunas regiones del país, prefieren el té verde (gok o gek chai), mientras que en otras es popular el té negro (gara chai).
El particular té chorbo está hecho de espina de camello e incluye trozos de carne y manteca.
Sherbets y bekmesam (doshabam) están hechos de jugos de frutas.
Agaran es una bebida hecha de leche de camello y masa madre, que se deja por dos días en un sitio oscuro, revolviéndola ocasionalmente.
También son populares los vinos como Yasman-Salyk, Kopetdag y Dashgala y el brandy Presidente.
Especias turcomanas y aderezos
¡La comida en Turkmenistán no estaría completa sin las especias! Estas incluyen la pimienta (blanca y negra), el perejil, menta, cardamomo, azafrán, ajo, uzhgun o buzhguctu (agallas de pistacho), semillas de sésamo y más.
Los condimentos se agregan tanto a los platos con carne, como a los platos con pescado, bebidas y dulces.
Dulces turcomanos
Los mundialmente famosos melones turcomanos son el postre principal del país; aunque la miel, halva y frutas secas también son muy deliciosas y populares.
Uno de los postres turcomanos más famosos es la mermelada hecha de raíces de árbol de lirio. Las tartas rellenas con caquis son también ofrecidas como un dulce inusual.
En Turkmenistán disfrutan de varias piezas de bollería cuadrada hechas de masa con levadura, así como de las tortas de mantequilla llamadas kulche. Asimismo, ninguna comida está completa sin bakhlava (masitas hojaldradas con miel y nueces) y nabat (azúcar rubia cristalizada).
Syumelek es un postre hecho de trigo germinado, el cual se prepara una vez al año para Novruz (Año Nuevo Persa).
La comida turcomana, ya que sea en la forma de una sopa, un plato con masa o carne o una hogaza de pan caliente, brinda la oportunidad de experimentar la cultura única de esta tierra.
Platos turcomanos festivos
A pesar de que está comúnmente sobreentendido que la gente de Asia Central ve al pilaf como la principal comida festiva, esto no es completamente cierto. En adición al pilaf, por generaciones, los turcomanos han ido preparando muchos otros platos festivos. En Turkmenistán, ser invitado a una celebración o evento especial es una oportunidad única y especial. Si se encuentra en esa situación, seguramente podrá disfrutar de deliciosos platos turcomanos festivos como kazanlama, dzhazhyly bukche, pilaf turcomano y dograma.
Platos turcomanos con aves
Los turcomanos del trans-Caspio se distinguen de sus vecinos de Asia Central por su amor por la carne blanca, particularmente las aves acuáticas. Entre los platos turcomanos con aves, es particularmente delicioso un guiso de ave rellena llamado yshtykma.