Красное лобио в глиняном горшке, традиционные грузинские блюда

Ароматное, пряное и согревающее, классическое красное лобио, подаваемое в глиняном горшочке, – важная составляющая национальной грузинской кухни. В разных регионах страны это грузинское блюдо готовят по-разному, а рецептов создания красного лобио существуют десятки. На Западе Грузии его делают более пряным и слегка острым; на Востоке – лобио будет иметь более нежный и мягкий вкус.

Приготовить лобио по-грузнски очень легко. Помимо основного ингредиента – красной фасоли – в блюде также используются чеснок, лук, зелень, красный перец и специи. Фасоль перебирают и промывают, после чего ее можно оставить в воде на ночь. Далее фасоль варят и добавляют к ней измельченные зелень, чеснок и лук (в некоторых вариантах рецептов важным ингредиентом также становится измельченный грецкий орех). Блюдо томится на медленном огне до полного проваривания фасоли. Считается, что фасоль готова, когда бобы легко разминаются вилкой. Приготовленное красное лобио, как правило, имеет среднюю консистенцию между вторым блюдом и супом. Подают его обычно в глиняных горшочках, что позволяет долгое время сохранять блюдо горячим. Вместе с пряными красными бобами на стол подаются мчади – лепешки из кукурузной муки, обжаренные в растительном масле. Часто мчади готовят вместе с сыром сулугуни, который плавится при контакте с горячими лепешками. Готовое блюдо можно украсить листиками свежей кинзы и петрушки.

Это сытное блюдо грузинской кухни станет хорошей альтернативой мясу в вегетарианской диете. В фасоли содержится большое количество магния, что положительно влияет на работу системы кровообращения. Также в составе фасоли присутствует растительный белок, который легко усваивается организмом; а один стакан красной фасоли удовлетворяет суточную потребность человеческого организма в клетчатке. Высокая калорийность блюда дает возможность быстро насытиться и утолить чувство голода, которое после хорошей порции фасоли не вернется к вам в течение как минимум 4-х часов. Путешествуя по Грузии, обязательно попробуйте это блюдо, приготовленное по традиционно грузинскому рецепту!