Мегрельское харчо, традиционные грузинские блюда

Харчо – грузинское блюдо родом из региона Самегрело – земли, где исторически проживает гордая горная народность – мегрелы. Этот регион всегда был изолирован от остальных административных единиц Грузии наличием здесь мегрельского языка. Самегрело являлось своеобразным государством в государстве, что и позволило местным самобытным традициям укореняться здесь в течение многих столетий грузинской истории. Традиции эти касаются, в том числе, и национальной кухни региона, благодаря чему здесь зародились такие уникальные блюда, как мегрельское харчо.

По своей консистенции харчо по-мегрельски напоминает нечто среднее между супом и вторым блюдом. Его готовят на основе говядины с добавлением репчатого лука, помидоров, чеснока, пряностей, кукурузной муки и перемолотого грецкого ореха. Блюдо получается невероятно сытным и вкусным. Мясо тушится сначала в собственном соку, а потом пропитывается ароматами обжаренных овощей и насыщается пряностью специй. Мука и орехи придают блюду густоту и особую наваристость. Мегрельское харчо принято употреблять вместе со свежим грузинским хлебом шоти, запекаемом на открытом огне в глиняных печах. На стол также обычно ставят свежую зелень, нарезанные огурцы и помидоры. Харчо хорошо насыщает и согревает за счет ароматной специи «харчос сунели», которую принято добавлять в блюдо, поэтому такой обед или ужин хорошо подходит для зимнего времени. Для горного грузинского региона, где в течение нескольких осенних и зимних месяцев бывает довольно холодно и влажно из-за близости к морю, такое блюдо в рационе имеет особо важное значение.

Путешествуя по Грузии, попробуйте классический мегрельское харчо, приготовленный по традиционному рецепту, - и вы почувствуете вкус кухни грузинских гор!