Sopas Georgianas

Las sopas también son muy populares en Georgia. Las hay de carne, vegetarianas y lácteas. Casi todas las sopas se cocinan sin verduras, pero se aderezan con salsa de harina o huevos crudos. El uso de sabrosos matsoni agrios, vinagre de vino y zumos de fruta dan a las sopas georgianas su sabor especial.

Las sopas más populares de la cocina georgiana son khashi, kharcho y chikhirtma.

Kharcho es una sopa de ternera con arroz y nueces a base de tklapi (puré espeso de ciruelas tkemali). La combinación del caldo de ternera tierna y la acidez natural del tklapi junto con el condimento verde picante y el sabor ligeramente astringente de las nueces crean el sabor y olor característicos de la sopa kharcho. Cuando el kharcho está listo se espolvorea con ajo, cilantro y albahaca.

Khashi - es un caldo basado en patas de res, estómago y otras partes de la carne fuertemente condimentado con ajo. Tradicionalmente, el khashi se come por la mañana. Es un plato muy rico, nutritivo y saludable.

Chikhirtma es una sopa espesa de carne de cordero o, más a menudo, de ave (pollo o pavo) con huevos batidos y harina. Suele condimentarse con menta y azafrán, además de cilantro, perejil y albahaca.

Bozortma es una sopa agria de carne grasa de cordero o ave (pollo o pavo). La carne se guisa con cebollas, tomates y especias (a veces con zumo de granada). El caldo resultante es bastante espeso (más parecido a una salsa) debido a la considerable cantidad de cebollas y la poca cantidad de agua. La sopa se sirve espolvoreada con ajo, hinojo, menta y cilantro.

Khashlama - es una sopa de ternera tierna con perejil y raíces de apio, condimentada con ajo y perejil.

Shetchmandy - es una sopa vegetariana de harina sin verduras ni cereales con matsoni, nueces, frutas ácidas y verduras.