Comida Georgiana
La comida georgiana, tiene la reputación de robar el corazón de todos aquellos que prueben al menos uno de sus platos tradicionales. En Georgia, es posible encontrar comidas a base de carne, deliciosos platos vegetarianos y panes que se derriten en su boca y prueban ser irresistibles para muchos. La comida georgiana es también conocida por ser muy colorida debido al uso de vegetales y frutas frescas, los métodos de servir y el uso de platos individuales.
Cada comida tiene su ritual. Por ejemplo, para comer el khachapuri de Adjaria, se toma un trozo de su crocante pan y se lo sumerge en la caliente masa de queso derretido, manteca y yema de huevo. Para los khinkalis, se los sostiene por su parte superior, se dan vuelta, se muerde un pedazo de su masa y se bebe el rico caldo que contiene, antes de disfrutar de la deliciosa carne que está dentro. Por otro lado, incluso una ensalada común en apariencia, como la clásica ensalada georgiana de tomates y pepinos, es rociada con pasta de nueces y ajo, y complementada con cilantro picado o perejil e incluso a veces cebolla.
La comida georgiana es una mezcla de historia, tradiciones y leyendas. Continué leyendo para saber qué tipo de comida es común en Georgia, aprenda las características únicas de cada plato y sus sutiles diferencias. Incluso, quizás se inspire para tomar un tour de comida a través de los países más interesantes del Cáucaso.
Platos Georgianos con Carne
El plato georgiano con carne más famosos es mtsvadi, o kebab. El mtsvadi es usualmente hecho de piezas de carne de cerdo marinadas, las cuales se grillan hasta que estén jugosas y con gran fragancia. A menudo la carne es puesta en brochetas intercalada con trozos de vegetales y servida con pan caliente, hiervas frescas, tomates y pepinos.
Cuando viaje en Georgia asegúrese de probar un plato original llamado pollo tapaka, un pollo entero destripado, apenas salado, el cual se cocina en una superficie caliente bajo una prensa.
Pruebe un plato georgiano único llamado chanakhi, hecho de vegetales y grasa de cordero. Lo que hace al chanakhi particularmente bueno es que se cocina y sirve en cazuelas. Antes de cocinarla en el horno, la carne se corta en pedazos y se coloca en una cazuela con capas de berenjenas, tomates, papas y cebollas. Al cocinarse a gran temperatura, los jugos y sabores de cada ingrediente se mezclan. La comida es salpicada ligeramente con hierbas y servida con el clásico pan georgiano shoti.
Al final, pero no último, se encuentra el distintivo plato georgiano con carne: los khikalis. En la actualidad también es posible encontrar en varios restaurantes locales variedades vegetarianas con papas, queso y setas; aunque históricamente el khinkali se preparaba exclusivamente con cerdo o carne de res.
Platos Georgianos Vegetarianos
A primera vista, Georgia puede parecer un país de ávidos consumidores de carne, sin embargo, gracias a los siglos de prácticas incluyendo raíces, legumbres, hierbas y otros productos vegetarianos a la dieta local, hay mucha comida y platos vegetarianos georgianos. De hecho, algunos de los platos que contamos entre las mejores comidas georgianas son vegetarianos e incluyen:
Ajapsandal: un delicioso guiso de vegetales con papas, tomates, berenjenas y cebollas.
Pkhali: pequeñas bolas hechas de remolacha, espinaca o frijoles triturados con nueces y otras especias. Estos se sirven tradicionalmente en celebraciones y ocasiones especiales, pero también los puede encontrar como entrada en casi cualquier restaurante local.
Lobio: guiso de frijoles con cebollas, tomates, pimientos dulces y especias servido con pan fresco.
Setas en ketsi: un plato de champiñones que utiliza solo las partes superiores de los mismos. Antes de hornearlos se coloca delicadamente un trozo de manteca y queso sulguni en cada pieza. Se salpica la parte superior con pimienta negra y se cocina en el horno hasta que el queso se torne dorado.
Rollos de berenjena: piezas de berenjena cortadas finamente, fritas en aceite, cubiertas con una capa de pasta de nueces y ajo y doblados en deliciosos y muy satisfactorios rollos.
Panes Georgianos
El pan ocupa un lugar significativo en la cocina georgiana. El clásico “tonis puri” (pan georgiano horneado en un tradicional horno estilo tandoori) es una parte integral de cada comida. Sus ingredientes son simples: agua, harina, sal y levadura. El puri puede ser ovalado, estrecho y elongado o en forma de bote. Cada pieza es moldeada con una masa preparada junto antes, colocada en una especie de almohadilla y estrellada contra las paredes interiores del horno caliente.
El pan georgiano a menudo no se corta, sino que se rompe con la mano. Solo algunos logran resistir cortar un trozo del puri caliente, recién salido del horno, el cual recomendamos probar en alguna de las tantas pequeñas panaderías locales. Asegúrese de probar este tradicional pan georgiano ¡cuyo delicioso aroma inunda las calles de la ciudad!
El plato característico de la comida georgiana es el khachapuri, una especie de pan relleno con queso. Aunque muchos están familiarizados con este plato, solo algunos notan cuantas variedades de éste realmente existen. Cada región de Georgia tiene su propio y particular khachapuri, el cual se prepara de una manera única.
Vino Georgiano
El vino ha sido sinónimo de Georgia por mucho tiempo y se produce a partir de variedades de uvas locales. El gran número de viñedos y variedades de uva en el país es sorprendente. Incluso una variedad de uva particular, al crecer en otra región, desarrolla propiedades únicas debido a las diferencias en el calor, humedad y altura de cada sub-clima. Como resultado, los vinos georgianos adquieren características distintivas que los hacen verdaderamente únicos.
Vinos de mesa de alta calidad producidos de unas Kisi tiene el aroma y regusto de jugosas frutas maduras. La uva Saperavi es utilizada para crear vinos secos y semidulces tales como Saperavi, Kindzmarauli y Khvanchkara. Los vinos tintos obtenidos de las uvas Ojaleshi crecen en la región Samegrelo. Los vinos Rkatsiteli y Goruli Mtsvane son vinos blancos livianos, los cuales se sirven con platos de carne o pescado.
Productos Lácteos Georgianos
Los productos lácteos georgianos son típicamente de gran calidad y son utilizados en la preparación de muchos platos. Por ejemplo, la matsvnis shechamandi (sopa de yogut) está hecha de matsoni, un tradicional yogurt originario del Cáucaso. Usualmente se agregan granos (a menudo cebada), para hacer la sopa más completa. Sin embargo, lo verdaderamente destacado de la matsvnis shechamandi es el cilantro fresco y la menta que agregan un sabor placentero.
La crema agria, llamada arazhani, es adorada por muchos georgianos y es un gran complemento para el famoso plato de pollo shkmeruli y muchas otras comidas. Arazhani es a menudo utilizada como una salsa suave.
La leche se consume regularmente en Georgia. Es posible encontrar leche fresca, entera, casera, tanto en supermercados urbanos como en cada pueblo.
Sin embargo, el ganador indiscutible de los productos lácteos georgianos es el queso. El listado de quesos locales es tan extenso que hemos dedicado una sección especial ¡solo para ellos!
Quesos Georgianos
La siguiente cantidad de quesos ha sido registrada oficialmente en Georgia:
- Sulguni clásico
- Sulguni de Megrelia
- Sulguni Svan
- Guda clásico
- Tusheti Guda
- Imeretia
- Tenili
- Dambal Hacho
- Kobi
- Kalti
- Meskhur Chechil
- Chechil de Adjara
Este listado, incluye solo las variedades tradicionales. Negocios familiares chicos a menudo realizan pequeños ajustes a recetas históricas y experimentan con ingredientes para producir variedades realmente únicas. En Georgia, incluso es posible encontrar queso azul o queso con añadido de hierbas.
Cuando visite Georgia, asegúrese de probar todo tipo de quesos. Los platos de queso se sirven habitualmente con frutas y frutos secos y dulces, siendo el complemento perfecto para las reuniones con vino y comida georgiana.
Dulces Georgianos
La cocina tradicional georgiana no cuenta con muchos dulces, sin embargo, aquellos que tengan curiosidad acerca de qué se come en Georgia como postre, deben probar la chuckhela, un snack natural y saludable, el cual es común en todo el país.
La churchkhela es tan conocida por los viajeros como lo es el vino georgiano. Este satisfactorio snack, está preparado a partir del jugo de varias frutas, el cual se cuece formando una substancia espesa. Se colocan nueces o avellanas en una cuerda, se sumergen en este jugo y se dejan secar.
Pelamushi es otro postre común en la mesa georgiana. Este mousse espeso es usualmente servido con té.
Kozinaki es una delicadeza hecha de nueces tostadas, picadas y bañadas en una densa masa de miel.
Productos Georgianos al Escabeche
Los productos georgianos al escabeche están muy bien preparados y proporcionan el complemento perfecto para todas las comidas. Los vegetales y hierbas al escabeche originalmente estaban reservados para las celebraciones, sin embargo, en la actualidad, estos apetecibles snacks pueden ser encontrados en cualquier parte e incluso ser comidos a diario. ¡Los georgianos marinan y salan todo! Picantes pimientos verdes, remolacha, coliflor, pepino, tomates verdes, hojas de parra, berenjenas, ajo…
En Georgia, incluso las flores se hacen al escabeche. En algunas mesas podrá notar ramitas verde claro con pequeñas flores al escabeche. A eso se le llama dzhondzholi, o cuchillo Colchis, un arbusto georgiano común que florece en abril. Estas flores se recolectan, se salan y condimentan con especias y aceite vegetal. Otra verdadera y muy popular delicia, son las apenas picantes flores de jonjoli al escabeche.
Bebidas Georgianas
Producidas localmente las limonadas envasadas se disfrutan mucho en Georgia y son particularmente dulces. Su diversidad es realmente asombrosa e incluye el clásico estragón, pera, uva y naranja con vainilla. A los georgianos les gusta ordenar limonada en un restaurante para pasar el tiempo mientras esperan por sus khinkalis y otras comidas georgianas tradicionales.
El café (especialmente el café turco) es también muy popular en Georgia. Entre las bebidas alcohólicas son muy populares el vino, la cerveza y el chacha.
Platos Georgianos con Masa
La cocina georgiana cuenta con una gran variedad de platos a base de masa. Los cocineros georgianos tienen un especial interés en las comidas con maíz y el aceite de maíz, motivo por el cual muchos platos georgianos se cocinan con estos ingredientes. Quizás el plato georgiano más conocido es el khachapuri, una especie de pan relleno con queso, carne o pescado al vapor. La cocina georgiana es famosa no solo por sus tartas con carne o queso, sino también por su dulce bollería. Un biscocho muy delicioso a base de masa hojaldrada es el kada, un plato nacional del Cáucaso.
Frutos Secos Georgianos
Es imposible imaginar la cocina georgiana sin frutos secos, especialmente las nueces. Son componentes permanentes de varias salsas y condimentos y también ampliamente utilizadas para cocinar varios platos, desde pescado, carne y pollo, hasta platos vegetarianos. Los frutos secos son un componente esencial de varias sopas y repostería.
Salsas Georgianas
Todas las salsas georgianas se cocinan a partir de ingredientes naturales: vegetales frescos, especias, bayas y jugos de frutas, granada y ciruelas. Las salsas se enriquecen con ajo, frutos secos y vinagre de vino para realzar los sabores. Además, las salsas se condimentan con cilantro, albahaca, estragón, tomillo, eneldo, pimienta, canela, clavos de olor y todo tipo de pimientas, adoradas por los georgianos.
Sopas Georgianas
Las sopas son muy populares en Georgia. Se categorizan como carne, vegetarianas o de productos lácteos. La mayoría de las sopas se cocinan sin vegetales, pero se condimentan con salsa de harina o huevos crudos. Para dar un sabor especial a las sopas georgianas, se utiliza el sabroso matsoni, vinagre de vino y jugos de frutas.
Especias Georgianas
Las especias son muy importantes en la cocina georgiana. Se utilizan todo el año, ya sea para el desayuno, almuerzo o cena. Dependiendo de la temporada, puede ser perejil, hinojo, albahaca, estragón u otras.
Vegetales y Verduras en Georgia
Georgia es un país fértil donde los vegetales se utilizan ampliamente en las comidas. La abundancia de carne en la mesa georgiana siempre se acompaña por una considerable cantidad de vegetales y verduras. La mayoría de los platos vegetarianos se cocinan con berenjenas, remolacha, tomate, pepino y frijoles. Pueden estar crudos, hervidos, horneados, fritos, guisados, salteados o marinados.