Festival Nouruz
21 de Marzo – Día Internacional de Nouruz
En el mundo moderno Nouruz (Novruz, Nowrouz, Nooruz, Navruz, Nauroz, Nawruz) es ampliamente celebrado en países como Azerbaiyán, Albania, Afganistán, Bosnia y Herzegovina, Georgia, India, Irak, Irán, Kazajistán, Kirguistán, China (Xinjiang y otras regiones), Kosovo, Macedonia, Mongolia, Pakistán, Rusia (Tartaristán, Baskortostán el Cáucaso del Norte), Turkmenistán, Tayikistán, Turquía, Uzbekistán y un rango de etnias y diásporas en diferentes países del mundo, incluyendo a Ucrania, Estados Unidos de América y Canadá.
Nouruz está incluido en la lista de la UNESCO como legado cultural intangible. En el año 2010 la Asamblea General de las Naciones Unidas anunció el 21 de marzo como el día Internacional de Navruz.
Nouruz es un antiguo festejo de primavera. Es celebrado en el día del equinoccio de primavera, merecidamente considerado como una amada festividad en muchos países del continente Euroasiático. No hay política ni religión en esta festividad, como en la canción de John Lennon “Imagina”, solo la fe en que la felicidad viene junto con la renovación de primavera.
Antigua Festividad de Agricultura
Nouruz ha sido celebrado desde que existe la agricultura y las tradiciones tienen sus raíces en rituales y adoraciones de épocas muy antiguas.
La vida de los antiguos granjeros del Cercano Oriente y Asia Central dependía de la corriente de los ríos, las estaciones de lluvia y la sequía. De acuerdo con observaciones regulares del cielo, ellos sabían que los períodos de cambios en el año están relacionados con los días del solsticio o equinoccio. Por este motivo, siete mil años atrás aparecieron calendarios de agricultura de cronología solar. La llegada de la primavera y el comienzo de los trabajos de agricultura estaban definidos por la aproximación del sol al equinoccio de primavera. La primavera reemplazaba el invierno, el frío era reemplazado por la calidez. “Nouruz” estaba comenzando (“nuevo día” en farsi). Nouruz se convirtió en parte de la cultura de muchas naciones de Asia Central e Irán, mucho tiempo antes de los zoroastras, del judaísmo, cristianismo y el islam.
La celebración de Nouruz es mencionada en las crónicas de “Avesta”, el libro sagrado del zoroastrismo (entre los siglos IX y VI AC). El antiguo historiador y geógrafo griego Strabon (64/63 AC – aproximadamente 23/24 A.D), el poeta Ferdowsi (935-1020) y Omar Khayyam, un poeta, filósofo, matemático, astrónomo y astrólogo (1048-1131) escribieron acerca de Nouruz.
En el oasis de la producción agraria desde la época antigua, Nouruz ha sido celebrado con una gran fiesta nacional. Las preparaciones comenzaban con antelación, las ciudades y pueblos eran limpiados y decorados con un aire festivo. Además, cuenta con la buena tradición de plantar árboles de frutas e ir a la naturaleza. Parques, plazas y calles centrales arreglan sus festivos bazares y ferias, acompañados con actuaciones de canto y danza.
También hay concursos de ingenio, canto y narración que se llevan a cabo en Nouruz, además de exhibiciones de lucha libre. Adicionalmente posible ver peleas de codornices, gallos y ovejas.
Otro evento destacado son las competencias de carreras de caballos y combates de jinetes, las cuales atraen a miles de visitantes. La competencia más popular y contradictoria es kupkari (ulak). Este es un deporte de gente fuerte e inteligentes caballos, un juego en que los jinetes pelean por la carcasa de una oveja o cabra, que precisa ser capturada, protegida de los competidores y dejada en un pote especial que se encuentra en la tierra. Los ganadores ganan no solo el honor y el respeto, sino que también pueden ganar un automóvil nuevo como premio.
Los Platos Mágicos de Nouruz
La antigua y hermosa celebración de Nouruz es muy sensible en sus platos tradicionales. Por supuesto, hay mucha riqueza culinaria en una mesa festiva moderna. Sin embargo, carbohidrato proteico y elementos grasos no son la principal ornamentación de la mesa de Nouruz. Por siglos, nuestros ancestros lucharon contra la deficiencia de vitamina tras largos inviernos con la ayuda de un simple, pero muy efectivo plato, los platos hechos con brotes de trigo. La ciencia moderna ha probado que 50gr de brotes de trigo tienen la misma cantidad de vitamina C que 6 vasos de jugo de naranja. Además, los brotes de trigo contienen un rango casi completo del grupo de las vitaminas B, esenciales para las funciones corporales tales como la producción de energía y la generación de células rojas en la sangre. Estas incluyen la tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6) y ácido fólico (vitamina B9). También es una rica fuente de minerales: contiene mucho potasio, hierro, zinc, calcio, fósforo, selenio, magnesio, sodio y manganeso.
Platos rituales de brotes de trigo han adornado la mesa festiva por siglos. Hay muchas historias, leyendas, creencias y tradiciones relacionadas con ellas. La más popular es sumalak (Samanu, Samanak, Sumalak/Sumalyak o Sümölök). Su preparación es un ritual completo y misterioso, que involucra solo a niñas y mujeres. Las mismas cocinan este plato a partir del jugo de brotes de trigo, harina y aceite por 24 horas. La noche se pasa cantando canciones alrededor de una gran olla y contando historias, donde cada mujer pide un deseo mientras revuelve sumalak. Estos deseos se vuelven realidad ¡esta es la magia de Nouruz! Un ritual especial es la examinación de una imagen que viene a la superficie de la olla al final. A menudo es la imagen de un pájaro en vuelo. El buen sumalak es dulce sin necesidad de agregar azúcar gracias a los brotes de trigo que contienen oligosacáridos, sucosa, maltosa y lactosa. Si tiene la suerte de agarrar una pequeña piedra que fue puesta en el pote para evitar que se queme el sumalak, debe quedársela ya que trae buena suerte.
Los hombres preparan diferentes platos, entre ellos, uno realizado con carne con adición de jugo de brotes de trigo llamado halim (haleem, halisa). El mismo es un fuerte y nutricional gacha, con poderes afrodisíacos, preparado por siglos.
La mañana siguiente, sumalak y halim son distribuidos entre todos los que han participado en el proceso de comprar los ingredientes y cocinarlos, familiares y amigos.
