Productos Tayikos con Masa

Algunos de los platos más deliciosos de la cocina tayika, incluyen masas especialmente preparadas como fideos, empanadillas y hojaldres.

Uno de los productos tayikos con masa más antiguo y popular es kurutob. Su ingrediente principal es un fresco pan de hojaldre llamado fatir, el cual se parte en pequeños pedazos que se colocan en un plato de madera, similar a un plato hondo, llamado “tobbaco tawak”. Se le agregan vegetales frescos o fritos como cebolla, tomates, pepinos y linaza caliente, además de aceite de algodón o manteca. Luego se mezcla todo con leche agria (kurut con agua). También se pueden agregar chiles si prefiere su kurutob algo picante. Es costumbre comer este plato con las manos.

Mantu (manty) son empanadillas al vapor hechas de masa sin levadura y rellenas con carne o, en otras ocasiones, con calabaza y papas. Es costumbre doblar los bordes de la masa hacia atrás para preparar mantu tayiko, para sellar las empanadillas antes de cocinarlas. Una variación de mantu es khushan, a la cual se le agregan garbanzos.

Sambusas son mini tartas saladas triangulares o cuadradas preparadas en el horno tandoori. La masa se hace de harina, agua, huevos y sal, y puede ser hecha con o sin levadura. Se hace una grande y fina capa de masa que se corta en piezas individuales. Se agregan carne de cordero picada, pedazos de grasa de cola, cebollas y especias en el centro de las piezas para formar mini tartas. Las variedades modernas incluyen sambusas de pollo, calabaza, papas, hierbas e incluso guisantes.

Barak-shurpo son empanadillas tayikas especiales con hierbas, y si se sirven con caldo pueden ser clasificadas como sopa. Para prepararlas, se usa masa sin levadura y un relleno de carne picada y cebollas. Se debe cortar la carne y freírla con cebollas, pimientos, tomates y zanahorias. Se debe amasar y cortar la masa en porciones individuales, poner el relleno dentro para sellarlas y formar un cuadrado. Las empanadillas deben ser hervidas en agua con sal y, si desea servirlo como sopa, debe preparar un caldo. Se pueden cocinar garbanzos en la misma agua donde se hicieron las empanadillas. Al servirlas, deben ser puestas en un plato con el caldo encima.

Oshi tupa es un producto tayiko con masa clásico. Para cocinarlo se debe cortar la masa sin levadura en cuadrados o fideos anchos y luego hervirlos. Después de cocinar la carne por separado, se usa el caldo sobrante para hervir garbanzos, guisantes y frijoles. Las legumbres le darán una consistencia espesa al caldo. Luego se mezclan todos los ingredientes, y se pueden agregar nabos y vegetales de hoja. Oshi tupa es esencialmente una combinación de besbarmak kazajo, laghman uzbeco y shima, otro plato tayiko de carne frita, vegetales y fideos.