Comida Tayika
La cocina tayika nació de la mezcla de varias poblaciones de habla turca y diferentes culturas. Vista como una de las cocinas más antiguas del mundo, fue incluso mencionada por Avicenna (Ibn Sina), en un tratado de los siglos X-XI. Algunas recetas tayikas apenas si han cambiado en los últimos miles de años, mientras que los platos adoptados de otras culturas, han sido a menudo modificados para adaptarse a los gustos locales.
Carne, granos, legumbres, vegetales y leche sirven como comidas principales de la nación. La comida tayika tradicional se distingue por su versatilidad, debido en parte al hecho de que algunos ancestros tayikos eran nómades y otros sedentarios. La diversidad de climas del país, montañoso, subtropical y continental, también ha jugado un rol en la variedad de comidas, con comidas de invierno generalmente altas en grasa y comidas de verano más ligeras.
Cuando los tayikos van a comprar comida, en general tienden a comprar al por mayor. Dado a que cargar estas pesadas compras no es tarea fácil, en Tayikistán, a menudo los hombres van a comprar comida más que las mujeres.
Los tayikos son tan hospitalarios, que es imposible quedarse con hambre tras haber sido invitado a un hogar tayiko. Es costumbre comer en el piso, sentados sobre un kurpachi (colchón blando relleno con lana de algodón), los cuales están dispuestos alrededor de un dastarkhan, un gran mantel sobre el cual se coloca la comida.
Platos tayikos con carne
La carne es el corazón de la cocina tayika y se utiliza para preparar platos que sorprenden y agradan a los turistas de países lejanos y vecinos. La carne en Tayikistán puede ser comida de cualquier forma: hervida, frita, guisada o cocinada en el tradicional horno de arcilla llamado tandoori. El cordero es la carne más popular, seguido de carne de res, de caballo (la cual gusta mucho a los tayikos) y la de cabra. Las aves de corral se sirven raramente, pero entre ellas el pollo es el más común, seguido de perdiz y codorniz.
Kebabs grillados hechos de cordero o carne de res es la comida nacional favorita de Tayikistán. Pueden estar cocidos ya sea sobre la parrilla o sobre un fuego abierto, luego de haber sido marinados en jugo de granada, limón, vinagre, cebolla y vino.
Uno de los platos más amados de Tayikistán es el pilaf, el cual consiste en arroz, carne, cebollas, zanahorias y especias. Hay varios tipos de pilaf en el país, y en cada región se prepara de manera diferente.
Otros platos tayikos populares incluyen
- kaurdak (kavurdok), carne frita con papas;
- kazy salchicha de caballo;
- jazza cordero rostizado;
- shahlet rollos de repollo;
- damlama (dymlama), carne asada con vegetales.
Es imposible hablar de los platos tayikos con carne sin mencionar vazha (vazhda), una salsa famosa. Vazha puede ser una salsa hecha cocinando carne a fuego lento o una salsa creada por la combinación de jugo de carne con vegetales y especias.
Productos lácteos tayikos
Los productos lácteos en Tayikistán están presentes en cada comida. Es muy probable que como invitado le ofrezcan katyk (kefir) y kaymak (crema agria).
Chakka (suzma), hecho de katyk, es similar al yogurt griego y se sirve con muchos platos. La chakka seca se llama kurut, un popular snack que viene en diversas formas y sabores. La variedad más popular es kuruti mastchoh (matcha de montaña), el cual no es una referencia al té verde japonés, sino a una región de Tayikistán llamada Matcha.
Sopas tayikas
Las comidas tayikas han ganado reconocimiento gracias a la gran cantidad de sopas; las cuales usualmente se preparan friendo los ingredientes previamente o directamente hirviéndolos. Junto con los caldos de carne, también son comunes las sopas con vegetales. Casi todas las sopas son densas y se sirven en grandes cuencos llamados kazakhs.
Entre las sopas kazajas más populares se encuentran:
- kalapocha, un caldo hecho de entrañas de cordero o vaca;
- mastoba (mastova), una abundante sopa de arroz;
- gandumoba, hecha de vísceras, trigo, garbanzos y porotos;
- shurbo una sopa con papas;
- birinch, hecha con carne, arroz y arvejas.
…y algunas sopas menos comunes, pero no menos sabrosas son:
- ugro, sopa de fideos con carne;
- naryn, un plato de caldo con fideos muy finos y carne de caballo;
- shavlya, una sopa de arroz con carne;
- manpar (mampar), hecha de cordero, vegetales y trozos de masa;
- oshi-burida, una sopa ligera de fideos, arvejas, frijoles y crema agria;
- siyokhalaf ("pasto negro"), hecha de pasto de montaña;
- lubiyova,sopa de guisantes con trigo, carne y remolacha.
Pan tayiko
El pan tayiko toma el rol central de cada comida, ya que, sin la presencia de las hogazas de pan fresco y redondo, una comida no puede ser servida. Varios estudios indican que el residente promedio tayiko come 10kg de pan por mes. Los tayikos tratan al pan con un gran respeto, no puede ser tirado, ni puesto boca abajo, ni cortado con cuchillo (debe cortarse con las manos), o colocado en una superficie sucia como el suelo. Tras la comida, se juntan las migas de la mesa con las manos y no deben ser tiradas en la basura.
Los panes tayikos a menudo son chatos y de forma redonda. La masa puede ser con o sin levadura, con variedades hojaldradas, densas y aireadas. Las hogazas más grandes se preparan en los distritos de Gissar, Rasht y Kulob y son una verdadera obra de arte. También hay un pan especial de Dushanbe, el cual se hace de dos tipos de harina.
Productos tayikos con masa
Cuando se trata de productos hechos con masa, la cocina tayika se sobrepone con la uzbeka, kazaja y kirguisa. Esta parte en común puede verse en las empanadillas mantu (manty), rellenas con carne jugosa y laghman, un delicioso plato de carne frita con vegetales y fideos.
Sin embargo, la cocina tayika también cuenta con productos únicos hechos con masa. Las sambusas, son mini tartas saladas preparadas en el horno tandoori. Barak-shurpo son empanadillas tayikas especiales con hiervas, mientras que khushan son esencialmente manty hechas con carne y garbanzos.
Tayikistán es famoso por un plato llamado kurutob. El mismo consiste en tortillas hojaldradas que se cortan en pedazos y se les coloca por encima leche agria, tomates, cebollas, pepinos y manteca o acetite linaza o algodón.
Oshi tupa es un plato hecho de arvejas, nabos, fideos y vegetales de hoja y shima consiste en carne frita, vegetales y fideos.
Bebidas tayikas
El té verde es la bebida tayika nacional. Se disfruta todo el año, pero especialmente en verano, cuando se cree que tomar bebidas calientes expulsará el exceso de calor del cuerpo a través de la transpiración, bajando la temperatura corporal de la persona. El té negro es menos popular y se bebe principalmente en invierno. Shirchay (shircho), una bebida hecha de té, leche, manteca y sal es menos común que el té regular, pero aún así es muy popular.
Entre las bebidas tayikas frías se encuentra el sorbet, hecho de la mezcla de jugo de bayas y otras frutas y arches, hecho de yogurt agrio y agua. Los tayikos también adoran el cholob, una bebida de leche fermentada, en la cual se combina yogurt chakka con menta, albahaca y hielo.
Dulces tayikos
La cocina tayika no estaría completa sin los postres, los cuales pueden ser servidos no solo tras las comidas, sino antes del plato principal. Los dulces tayikos más comunes son las frutas y melones, las cuales se comen frescas en verano y otoño y como frutas secas durante los largos meses de invierno.
Un antiguo y satisfactorio postre es fatirmaska, el cual se prepara a partir de gheee y pequeñas piezas de masa hojaldrada llamada fatira. Los ingredientes se mezclan, se colocan en un molde redondo, y se hacen orificios en la masa con una cuchara para colocar piezas de melón o uvas.
Noshhafpa es una mezcla hecha de damascos secos y harina, la cual se cree previene los resfriados. Se sabe que los niños tayikos han fingido una enfermedad, solo para poder degustar de este dulce.
Otros dulces tayikos incluyen:
- pilita galletas de maleza;
- halvaitar, halva a base de harina;
- nishallo (nishollo), azúcar batida con palo de jabón, similar a la crema de un malvavisco;
- nabot, azúcar amarilla cristalizada;
- pichak (también llamada parvada), caramelos caseros hechos de harina y azúcar.
Tras probar la comida tayika, muchas personas descubren sus platos favoritos y continúan volviendo por más.
Ensaladas tayikas y platos con vegetales
Las ensaladas tayikas y los platos con vegetales han sido parte de la cocina local por mucho tiempo, debido a que muchos tayikos siempre han sido sedentarios, y han estado involucrados en la agricultura. Los visitantes vegetarianos que se han agotado de las comidas cargadas de carne en Kazajistán y Kirguistán, tendrán mucho que explorar en Tayikistán.
Algunas ensaladas y platos con vegetales pueden disfrutarse todo el año, pero para una selección óptima, le sugerimos que visite el país a fines de primavera o en verano.