Platos Uzbekos con Carne

Es imposible imaginar la comida uzbeka sin carne. Tradicionalmente, el cordero es la carne más popular entre los uzbekos. La carne de res no es tan común, y la carne de caballo se utiliza para preparar la tradicional salchicha kazy. Las personas de las regiones costeras utilizan pescado y, al igual que en otras naciones musulmanas, el cerdo está prohibido.

Los platos tradicionales con carne incluyen, entre otros, chuletas (tukhum-dulma), shashlik (kebab), guiso de carne con vegetales (kazan-kabob), snacks de carne fría (kavurdak y khasib), carne asada (karkop), carne en capas y vegetales guisados.

Usualmente los platos uzbekos con carne se sirven con ensaladas frescas o se guisan con vegetales. Durante la preparación de estos platos la carne no se separa del hueso. Para mejorar el sabor, la carne se asa en aceite de algodón o de girasol. Algunos platos también están hechos al vapor.