Piatti dell'Azerbaigian

Assaggiare i piatti tradizionali è uno dei modi migliori per conoscere un nuovo Paese, e per la cucina dell'Azerbaigian questa teoria è particolarmente pertinente. Il cibo azero, delizioso, sostanzioso e vario, vi colpirà e vi sorprenderà non meno delle numerose attrazioni naturali e culturali dell'Azerbaigian. Preparatevi a fare una colazione, un pranzo e una cena nutrienti: i piatti locali dell'Azerbaigian sono molto calorici! Ad ogni passo incontrerete piatti della cucina azera con vari tipi di carne: pilaf, zuppe, pasticci, pollame e piatti di pesce. Potete provare queste prelibatezze in qualsiasi ristorante o casa locale. Anche le verdure, la frutta e la frutta secca sono utilizzate attivamente come ingredienti principali o aggiuntivi. Molti piatti azeri sono delicatamente conditi con spezie profumate, in varie combinazioni e proporzioni, che rendono ogni piatto unico e inimitabile.

La cucina dell'Azerbaigian ha un sapore nazionale unico, dovuto alla particolarità dei talenti culinari e delle abitudini di servire e consumare il cibo. Il banchetto azero vi stupirà con una tavolozza multicolore di delizie, ognuna delle quali merita una descrizione. Abbiamo raccolto un elenco di alcuni dei cibi più caratteristici dell'Azerbaigian che dovreste assaggiare durante la vostra visita nel Paese.

Pilaf

Per gli azeri, il plov è più di un piatto: decine di varietà di ricette di pilaf azero vengono tramandate di generazione in generazione. Gli ingredienti essenziali del pilaf sono il riso e la carne, ma i tipi di carne utilizzati, le verdure, la frutta secca, le spezie e il modo in cui il pilaf viene servito variano.

Assaporate il gusto delicato del Chigirtma plov per apprezzare la combinazione di carne di pollo, uova sbattute e burro fuso. Provate anche il Parcha Doshamya plov, a base di agnello fritto, ricco e molto calorico. Provate lo Shirin plov con cannella, albicocche secche, crespino e prugne. Scegliete lo Shah plov, il re dei pilaf, con la forma di una grande torta, per la presentazione più sorprendente del piatto. Qualunque sia il tipo di pilaf che preferite, imparare a conoscerlo vi aprirà gli occhi sulla ricchezza e la complessità della cultura dell'Azerbaigian.

Dovga

Una zuppa leggera a base di latte acido, yogurt, farina, uova, spezie ed erbe è un ottimo pasto sia nelle giornate calde che in quelle fresche. La particolarità del piatto è che può essere consumato sia caldo che freddo. Mangiare dovga è particolarmente piacevole durante il clima autunnale: mentre fuori fa freddo, la dovga profumata e fumante vi riscalderà e vi aiuterà a recuperare le forze. L'asprezza piccante della zuppa deriva dalle verdure e da una base di latte, mentre la ricchezza e la corposità del piatto derivano da uova, farina e riso.

Levengi

Il Levengi o Lavangi è un piatto nazionale dell'Azerbaigian. Si tratta di un piatto a base di pollo o pesce, ripieno di cipolle fritte, noci e frutta secca. Se il pesce è l'ingrediente principale, al ripieno viene aggiunto del caviale. Per conferire un sapore e un aroma particolarmente intensi, l'intero pasto viene cotto in un forno di argilla tandoor. Poi il pollo viene ricoperto da una ricca pasta di salsa di tamarindo o di salsa di ciliegie e prugne, che gli conferisce un sapore extra. Il piatto finito viene adornato con anelli di cipolla, cetrioli a fette, pomodori, semi di melograno o erbe tritate.

Qutab

Ogni viaggiatore si innamorerà della tradizionale torta di pasta sottile azera, chiamata qutab. Questo piatto sostanzioso e delizioso può essere preparato in vari modi e con diversi condimenti. Il qutab può essere farcito con erbe fresche, carne, formaggio, zucca, cipolle, semi di melograno e altri ingredienti. Il burro viene spalmato sulle torte calde già pronte, rendendole ancora più appetibili.

Jiz-Biz

Il profumato e succoso arrosto di Jiz-Biz è preparato in Azerbaigian con carne di montone. Per la preparazione di questo piatto si utilizzano reni, fegato, cuore e altri organi. Tra gli altri ingredienti vi sono patate e cipolle. Il piatto viene completato con erbe tritate e servito con pane caldo. Il Jiz-Biz è nato come cibo per i pastori che trascorrevano molto tempo nei campi, ma col tempo si è diffuso in tutto l'Azerbaigian. Assicuratevi di assaggiare questa cucina sostanziosa, che vi riempirà subito di forza ed energia!

Buglama

La consistenza delicata e la ricca gamma di sapori dell'agnello stufato in una salsa di verdure fritte e prugna-ciliegia vi stupiranno. Pomodori, peperoni e cipolle, conditi con spezie e fritti nel burro, completano in modo armonico la carne di agnello, ricca e ipercalorica, con sfumature piccanti. L'asprezza della prugna- ciliegia conferisce un sapore unico al buglama.

Piti

Il piti è una zuppa azera a base di grasso di coda e verdure cotte in un brodo aromatico di ossa di montone. Come molti altri piatti azeri, si distingue per il suo gusto ricco. Il nome della zuppa deriva dal nome di un piccolo recipiente di argilla in cui tradizionalmente veniva preparato il piti. È possibile trovare varianti di questa zuppa. Ad esempio, nella preparazione del piatto si utilizza anche carne di manzo. Tuttavia, gli ingredienti principali sono l'agnello e i ceci, completati da prugne, verdure e condimenti. La zuppa di piti viene servita anche con sottaceti e lavash.

Sadj

Un piatto vivace e gustoso a base di carne d'agnello e un'ampia varietà di verdure — tra cui melanzane, peperoni, pomodori, patate, cipolle e zucchine — è un vero e proprio stufato di verdure con un sapore sostanzioso di carne d'agnello! Tutti gli ingredienti vengono fritti separatamente e poi disposti a strati in un'unica ciotola. Le foglie di lattuga coprono il fondo del contenitore. In seguito, la carne fritta viene posta al centro del piatto, circondata da verdure fritte. I rametti di aneto adornano il sadj, la tava o la tawa finiti.

Sheker chuker

I dolci azerbaigiani, oltre ai nutrienti e calorici piatti a base di verdure e carne, meritano di essere conosciuti. Sheker churek significa “pane dolce” in azero, e in effetti la forma e gli ingredienti di questa prelibatezza corrispondono al suo nome. I biscotti sheker churek hanno una struttura delicata e una piacevole dolcezza. Il tuorlo d’uovo viene spalmato sul prodotto finito.

Baklava

La baklava è un dolce molto conosciuto ed è uno dei piatti più importanti dell'Azerbaigian, rappresentando la cucina nazionale del Paese. Questo dolce è fatto con una pasta delicata, infusa nel latte, e la sua struttura friabile è data da un ripieno di arachidi e miele che si impregna in ogni strato del prodotto. La baklava finita è spesso sormontata da noci e sciroppo di zucchero.